… opnieuw NOMA van René Redzepi in Kopenhagen (Denemarken). Zojuist is de hele top50 via twitter bekend gemaakt. De World’s 50 best restaurant sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, zoals de lijst officieel heet, kan ieder jaar rekenen op veel belangstelling. De nummer 1 van vorig jaar, El cellar de Can Roca uit Girona in
Lees verder...Abrikoos, passiefruit, hazelnoot, koffie, pepermunt. Een vreemde combi? Niet volgens de foodpairing smaakwetenschap. Deze ingrediënten hebben namelijk een gezamenlijke smaakvriend: erwtjes. En zo heeft elk ingrediënt, elke smaak, een eigen Foodpairing tree. Gaschromatograaf? Chefkoks, foodies, mixologen en smaakprofessoren zijn steeds op zoek naar dé perfecte smaakcombinaties. Aan de Universiteit van Leuven hebben ze er zelfs
Lees verder...Internationale maten in recepten, het blijft een uitdaging. Dat bleek maar weer eens toen ik een paar weken geleden een recept plaatste voor Kretiaanse courgettekoekjes. Het recept komt rechtstreeks van mijn Kretiaanse kookdocente en de ingrediëntenlijst is dus samengesteld met internationale maten. Zelf heb ik een handig keukenhulpje daarvoor, een setje cups. Gekocht voor een
Lees verder...Onderzoeken, cijfers, feiten… Bij koken.blog kunnen we er geen genoeg van krijgen. Zo stuitten we op een onderzoek van Productschap Tuinbouw naar het eten van asperges in Nederland, Duitsland en Engeland. Een selectie van de meest leeswaardige uitkomsten:
Lees verder...Hoe proeft Harold Hamersma? Waarop beoordeelt Mac van Dinther een restaurant voor zijn rubriek in de Volkskrant? De Academie Culinair en Wijnschrijven organiseert deze winter een reeks lezingen van schrijvers over eten en drinken. Dus wil jij in de voetsporen treden van je favoriete journalist? Meld je dan aan. Aan bod komen onder andere de
Lees verder...Vaak drink ik het niet: frisdrank of vruchtensap uit een pak. Te zoet, teveel suiker en andere stofjes die ik niet ken. En waar ik me eigenlijk ook niet in wil verdiepen. Nu zijn e-nummers echt lang niet altijd slecht, maar als je dit lijstje ziet, denk je hopelijk wat beter na. En een alternatief
Lees verder...Het Sinterklaasfeest, het kan niet zonder gedoe. En er is nogal wat af te dingen op het feest, denk maar mee. De zwarte Zwarte Pieten die al het harde werk voor de blanke man doen, het snoepgoed dat al in augustus in de winkels ligt (“omdat wij er naar vragen”, Ben jij dat geweest?) en
Lees verder...Koud terug van een weekje warm Sicilië (hebben jullie me gemist?), krijg ik via twitter de vraag of ik mee wil doen aan een Pepernotenrevolutie. Ja, ik klapperde eerst ook even met mijn oren. De zomer moet nog beginnen en we gaan het nu al over de lekkerste sinterklaaslekkernij hebben? Maar als ik doorklik, begin
Lees verder...Afgelopen week stond een kleine poll op koken.blog.nl. Hieruit bleek dat jullie niet bang zijn gemaakt en nog gewoon komkommers eten. Slechts één op de vijf van jullie doet dat voor de zekerheid maar niet.
Lees verder...Minder, maar gevarieerd eten en meer bewegen. Dat is toch het devies als je wilt afvallen. Maar wat moet je dan eten? Wat heeft je lichaam nodig? Het is duidelijk dat crasdiëten zoals die van Atkins, Dr. Frank of Sonja Bakker niet werken. Na het dieet krijg je de afgevallen kilo’s er als vanzelf weer
Lees verder...Altijd werd veronderstelt dat mensen uit de lagere sociaal-economische klassen ongezonder eten en leven omdat gezond eten duurder is. Maar de Vlaamse voedingsdeskundige Patrick Mullie denkt daar het zijne van. Want het ongezonde gedrag roken is immers ook ontzettend duur. En dus ging hij op onderzoek uit en ontdekte dat het niet het inkomen van mensen
Lees verder...Het is aan veel eettafels vaak helemaal klaar met de gezelligheid als kinderen weigeren iets te eten. En vaak zijn dat de groenten die ze niet blieven, maar waarvan de ouders het zeer belangrijk vinden dat de kinderen die naar binnen werken. En dat gebeurt nu eenmaal bijna altijd tijdens het avondeten omdat dat het
Lees verder...Ja, je kan lachen om deze vraag, Hoe groeien groenten eigenlijk?, maar 1 op de 3 Nederlanders heeft geen idee hoe de meeste groenten groeien. Of dat nu onder de grond, aan een tak, op een stoel of als bloem is. Groeien spruitjes aan een struik? Groeit de bloemkool boven op een steel? En aubergine
Lees verder...En op deze laatste dag van de kinder(kook)boekenweek ga ik in op wat misschien nog wel veeeel belangrijker is dan het koken en eten zelf: weten wat je eet! Want waar komen de gerechten die we eten eigenlijk vandaan? En hoe eten ze in China of in Afrika eigenlijk? En waarom is teveel suiker eigenlijk
Lees verder...Omdat de scholen weer beginnen en kinderen hun broodtrommeltje mee krijgen, vond het Wereld Kanker Onderzoek Fonds het tijd om te laten weten wat nu een gezonde keuze is voor je kinderen. Verantwoorde tussendoortjes en een gezonde lunch zijn belangrijk voor de gezondheid van het kind. En daar kan je ze niet vroeg genoeg op
Lees verder...