Zoveel ophef als erover gemaakt wordt, zo weinig worden ze gegeten: witte asperges. Tenminste, ik ken genoeg mensen die ze zelf thuis niet klaarmaken. Voor een deel snap ik dat wel: asperges wil je dagvers eten en of dat lukt als je je groenten bij de supermarkt koopt, is maar de vraag. Mijn aspergeconsumptie is aanzienlijk gestegen sinds ik in het zuiden van het land woon. Maar goed, ik fiets 5 minuten en haal ze bij de boer in het dorp!

Iedere eerste keer van het jaar maak ik ze op traditionele wijze klaar: met een gekookt aardappeltje, dikke plakjes ham (van de varkens van de aspergeteler) en een gekookt eitje. Okay, ook nog wat gesmolten boter erover. En daarna ga ik van alles uitproberen: grillen, gevacumeerd garen, in de oven. Ik ben benieuwd of ik dit seizoen nog enthousiast wordt. Het is inmiddels toch een beetje traditie om ze in een lekker zonnetje te schillen. Dat heeft als bijkomend voordeel dat je in de buitenlicht goed kan zien of ze goed genoeg geschild zijn!

En al bladerend in de nieuwste kookboeken viel het me op: in kookboeken zie je nauwelijks recepten voor  asperges, laat staan voor witte asperges. Natuurlijk zijn er wel kookboven over de witte stengel, maar let er maar eens op je reguliere kookboeken! Het zal toch niet zo zijn dat kookboekenschrijvers niet weten wat ze met asperges aan moeten? Of denken ze dat mensen het een moeilijke groente vinden en laten ze ‘m daarom maar achterwege? Ik weet het niet, jij wel?

Ook in het alleraardigste kookboek Brunch van de Vlaamse zussen Debremaeker speelt alleen de groene asperge een deuntje mee. Maar wel met een bijzondere dressing.
–> En vanmiddag geven we een exemplaar van dit kookboek weg! <–
  Lees verder

Textuur. Steeds vaker zie je deze term voorbijkomen. In kookprogramma’s, op menukaarten, in kookboeken. Verwarrend? Soms wel. Want de term textuur wordt op verschillende manieren gebruikt en geïnterpreteerd. Vandaag een kleine les in de textuurkunde. En een recept om mee te pronken: Tramezzinorol gevuld met witte asperge met diverse structuren van asperge.

Lees verder

Erwtjes in de planten. Spaghettislierten aan het plafond. Mosselen in de bloemenvaas. Onze zoon is een echte smulpaap. En dat bij zo’n smaakfestijn soms de hele kamer in een eetslagveld verandert, dat maakt niets uit. ‘Eten is een feest’, is ons motto. Daarom worden boterhammen lekker met de handjes gegeten en maken we linguineletters op tafel.

Lees verder

Iedereen kent de roomwitte asperges en groene asperges. Maar ken jij ook de paarse asperge? Sinds een paar jaar kom je ze sporadisch tegen, bijvoorbeeld bij de groentejuwelier en de horecagroothandel. Toegegeven, ook witte asperges hebben soms per ongeluk een paars kopje. Dat gebeurt nou eenmaal als ze net iets te lang boven de grond hebben gestaan voordat ze gestoken werden. Maar dat willen wij Hollanders niet.

Lees verder

Trouwe lezers, als blogger kan je er niet genoeg van krijgen. En hebben. Daarom koesteren en vertroetelen we ze graag. Eén van hen is Herna, een dame die in Spanje woont en geregeld meekletst met wat we hier schrijven. Zij vroeg om een recept uit het kookboek De smaken van Spanje van Claudia Roden, dat we vorige week bespraken.

Daarbij had ze nog een specifieke wens; liefst iets met vis. Dus sloeg ik het ruim 50 pagina’s tellende hoofdstuk Vis open. En moest door de inleiding daarvan denken aan een bijzondere roman.
   Lees verder

In het recept dat we gister plaatsten, wordt gebruik gemaakt van twee soorten olijfolie. Olijfolie extra vergine, en olijfolie met een zuurgraad van 0,4 %. Het een heeft met het ander te maken, maar hoe zat dat ook al weer?

We doken voor je de boeken in.
  Lees verder

Tapas 2.0

Bij ieder recept voor asperges, en ook hierop koken.blog gaven we die tip, wordt gezegd dat je de schillen moet bewaren om er soep van te trekken. Een chef die ik onlangs interviewde vond dat onzin. Hij zei: “Je haalt ze toch van de asperge af omdat ze bitter zijn? Dan moet je er ook geen soep van willen maken.” Leuke gedachte, maar de schillen verwijder je ook zeker omdat ze de asperges taai maken en niet lekker om te eten?

Maar de genoemde chef heeft een medestander. Ook Paco Roncero, de auteur van het kookboek Tapas 2.0 maakt geen aspergesoep van de schillen. Straks onze recensie van dit bijzondere kookboek, nu eerst het recept voor een aspergesoepje 2.0.  

En vertel het ons: trek jij soep van de aspergeschillen?

   Lees verder

“Eet meer paard” zeiden we gister. En prompt werd er om een recept gevraagd. Op twitter gaf @OnnoKleyn al een tip:

En andersom geldt natuurlijk net zo: alle recepten met rund kan je ook goed met paard maken.

Om toch aan jullie wens te voldoen, hier een recept dat ik zeker eens ga uitproberen. Spaanse paardenstoofpot met PX-sherry. Al dan niet met rund.
   Lees verder

De gladgestreken aarde barst weer open. De asperge steekt de kop weer op! Jaarlijks groots gevierd met een Nationaal Openingsfeest op de tweede donderdag van april. Dit keer in het sprookjesbos van de Efteling, waar de Fakir voor deze speciale gelegenheid de witte stengel uit de grond tovert.

Als een Miss wordt de verse blanke Hollandse asperge daar onthaald. Op het podium de nieuwe aspergeambassadeur 2013, Sandra Ysbrandy, tv-kok van Life4You en het Familiediner. Klaar om het eerste ‘mandje’ in ontvangst te nemen. Pers dringt zich met camera’s naar voren om een glimp van de seizoensgroente vast te leggen. De hongerige gasten willen niet anders dan van al dat schoons genieten.

Het klinkt misschien wat overdreven, al die aandacht voor deze ene groente. Welke groente wordt zo streng geselecteerd, heeft zijn eigen openingsfeest, mag leunen op de promotie-activiteiten van een groenteambassadeur en heeft zelfs een eigen museum?

Lees verder

Hoe bak je een perfecte steak? Heston legt het ons uit aan de hand van animaties over vezels en proteïne. En hoe maak je nou het beste sla klaar?

Kijk snel!