Gister hoorde ik over carnitariërs, mensen die – als ze vlees eten – alleen voor het beste vlees gaan. Of die term ook bestaat voor vis, dat weet ik niet. Maar ook met vis kan je kiezen voor het beste. Daarover leer je alles in Het Nederlands viskookboek door Bart van Olphen. Vanmiddag ga ik er uitgebreider op in. Nu eerst iets meer over snoekbaars, een niet zo bekende vis.

Snoekbaars wordt in Nederland in het IJsselmeer gevangen. En door sportvissers in de rivieren, maar die krijg je als consument natuurlijk niet op je bord. Weinig graten, blank vlees en een fijne smaak, lees ik in het viskookboek. Pieter en zijn vader Sipke Bootsma zetten er hun netten graag voor uit. Maar alleen in het seizoen, dat van 1 juni tot 31 maart loopt.
In dit recept eet je de snoekbaars met zuurkool. Spannend genoeg om eens uit te proberen, nietwaar? 
 
 
Lees verder

Kan je rondom één gerecht een heel kookboek schrijven? Ja. Dat bewijst Marcus Polman met zijn nieuwste kookboek, het Handboek voor de perfecte steak. Het hele kookboek draait om het bakken van de perfecte biefstuk. Omdat dit ook een centraal onderdeel is in mijn kookcursus Kooktechnieken voor culi’s, was ik extra nieuwsgierig naar de uitleg in dit kookboek. En omdat Marcus Polman er in dit kookboek veel dieper op in kan gaan dan ik in 1 les, leerde ik er ook nog wel iets van.

In mijn cursus benoem ik 8 belangrijke stappen in het bakproces, in het Handboek voor de perfecte steak worden ze opgerekt naar 15. Ik schets ze hieronder kort. Voor de extra uitleg er omheen moet je maar het kookboek lezen. Of mijn cursus komen volgen . 
Hoe dan ook, zo bak je de perfecte biefstuk: 
   Lees verder

Het hele Sinterklaasgebeuren heb ik hier op koken.blog.nl een beetje aan mij voorbij laten gaan. In het archief Feest-eten staan immers al veel lekkere recepten.  En ook persoonlijk doe ik er dit jaar niets aan, dat zal ook meegespeeld hebben.

Maar ik ga twijfelen. Ik bladerde langs het recept voor borstplaat in het nieuwste kookboek van Yvette van Boven en heb toch wel heel veel zin om de keuken in te duiken. Dat komt door het kookboek Home made Winter zelf (later vertel ik daar meer over), maar ook.. zelfgemaakte borstplaat hóórt voor mij bij Sinterklaas..

Zal ik dan toch??? Lees verder

Een verzoek! Van Karin Luiten, collega foodblogger maar dan bij blogo.nl. Of ik deze week aandacht wil besteden aan de tweede Nationale Antipakjesavond. Niet dat ze oproept om Sinterklaas niet meer te vieren, maar om aandacht te schenken aan koken zonder pakjes en zakje. Ze schreef er al eens een kookboek vol over.

Maar ja, wat valt er toe te voegen als je zoals ik hier op koken.blog.nl altijd al recepten  geeft, waarmee je zelf je smaken in je gerechten bepaalt.  Tja, waarvoor kies je dan?

Vorig jaar liet ik je zelf een recept zoeken uit de grote database van  koken.blog.nl. In de rubriek Recepten of met het zoekvenstertje rechtsboven kom je immers al snel wat lekkers tegen. Lees verder

Vandaag juicht culinair Nederland. Er zijn geen Michelinsterren verloren, alleen maar bijgekomen. En dat is goed nieuws. Minder goed nieuws is dat de mensen die ons eten produceren (de boeren, telers en fokkers) vaak niet zoveel te juichen hebben. Vorige week nog, was er een boer in Woubrugge die zijn uien niet voor een fatsoenlijke prijs verkocht kreeg en ze dus maar gratis weggaf aan particulieren. Nouja, bijna gratis dan. Familie Noordam vroeg alleen een bijdrage voor het netje van de uien. Op twitter kwam er al direct de oproep om die mensen dan in vredesnaam evenveel geld te geven als je er in de supermarkt voor betaalt. Dat is ook een schijntje immers.

Reden genoeg dus om de ui vandaag in het zonnetje te zetten. Normaal gesproken verdwijnt de ui anoniem als eerste in de pan. Nu ook, maar wel op een heel bijzondere manier. Aldus het  recept voor uiensoep van Adriaan Jaeggi, wiens culicolumns uit de Volkskeuken, nu 4 jaar na zijn overlijden, eindelijk zijn gebundeld. Zijn recept voor iedereen die op een houtje moet bijten, omdat niets goedkoper is dan uien en een beetje water. Zeker als je op dit moment in Woubrugge woont.
 

Lees verder

Groenten, alleen kinderen lijken ze niet te lusten. Buiten hen zijn we er toch allemaal van overtuigd dat we meer groenten moeten eten? Gelukkig de grote chefs wel, die nemen het voortouw en laten zien hoe veelzijdig groenten zijn en dat dat stukje vlees of vis helemaal de hoofdrol niet hoeft te spelen op je bord. Niven Kunz is ook zo’n chef. Gevestigd in het westland hoeft hij maar naar buiten te kijken om inspiratie op te doen voor zijn groentengerechten. En dat laat hij zien in zijn eerste kookboekje Niven Basics Groenten (lees hier meer daarover). Van wortel tot biet en van tomaat tot pastinaak, je kunt er meer mee dan je denkt.

Dit recept komt uit zijn kookboek en levert het bewijs, nietwaar? Het is Niven zijn interpretatie van die ouroude en soms wat saaie waldorfsalade. Ideaal als je na het maken van snert niet weet wat je met de rest van de knolselderij aan moet (en leuk om dit als amuse voor de snert te serveren!). 
  Lees verder

In steeds grotere getalen beginnen de zoekers  naar recepten voor Kerst hun weg naar koken.blog te vinden. Welkom allen. Mag ik jullie een tip geven? Koop het kookboek Topkoks voor thuiskoks 5 en je bent niet alleen voor de Kerst klaar, maar ook voor alle etentjes die je in 2012 zult geven. In het kookboek staan 40 goed te maken gerechten, zonder uitzondering bedacht door professionele koks, de titel van het kookboek zegt het al. Wat voor gerechten zoal, dat vertel ik je straks.

Ik geef je er nu alvast één om je lekker te maken: Pappardelle met truffel en bospaddenstoelen, onder het mom, lekker kan ook heel eenvoudig zijn. Of was het nu andersom?
En je weet het, met het kopen van een kookboek uit de serie Topkoks voor thuiskoks kan je 40 kinderen in Malawi een maaltijd geven, dus eigenlijk heb je geen reden om niet naar de winkel te snellen of het niet op je culinaire verlanglijstje voor Sinterklaas of Kerst te zetten. Toch?
   Lees verder

Herfst! Na twee weekjes vakantie was het wel even omschakelen. Nederland ziet er al een stuk gekleurder uit dan het nog best groene (noorden van) Spanje. En dat betekent maar 1 ding: ik haal mijn collectie herfstrecepten weer uit de kast. Veel paddenstoelen, pompoen, af en toe wat kolen en knollen (pastinaak, bieten, aardperen, schorseneren) en wild. En ook hier op koken.blog.nl ga ik weer zoveel mogelijk recepten geven die bij de herfst passen.

Want het koken met de seizoenen is leuk! Ieder kwartaal opnieuw heb je beschikking over nieuwe ingrediënten, waarmee je oude klassiekers kunt maken, maar ook op zoek kunt gaan naar nieuwe inspiratie. En hoewel oesterzwammen (gekweekt) het hele jaar beschikbaar zijn, vind ik ze toch in dit seizoen thuishoren. Daarom deze Gegratineerde oesterzammentaartjes met rode ui uit het kookboek  Gerechten van de Heerlijkheid. Van de Heerlijkheid Mariënwaerdt, waar met producten van het eigen landgoed wordt gekookt. En dus met de seizoenen mee! 
  Lees verder

Een jaar of wat geleden kwam ineens dat inzicht; rozen en rozenbottels zijn onslosmakelijk met elkaar verbonden. De laatste zijn de vruchten van de plant. En zowel de bloemen als de rozenbottels zijn eetbaar. Daarover word je van alles verteld in het stemmig roze kookboek De smaak van de roos, ik vertel je er straks meer over.

Deze koekjes maak je met rozenbottels. Bij voorkeur van de Rugosa-roos, dat zijn lekker dikke rozenbottels en daardoor makkelijk te gebruiken. Maar in principe kan je iedere rozenbottel gebruiken, mits deze onbespoten en niet langs een heel drukke weg staan. 

Durf jij ze een keer te maken?
 

Lees verder

Kookboeken, aan de ene kant kan je er niet genoeg van hebben. Aan de andere kant heb je er maar een paar echt nodig. Als je geïnteresseerd bent in achtergronden, geschiedenis en uitleg over ingrediënten en bereidingstechnieken dan mag De grote Larousse gastronomique niet in je kookboekenkast ontbreken. Echt niet, dat leg ik je straks nog wel uitgebreider uit.

In deze culinaire encyclopedie staan 2250 recepten. Om je te laten voorproeven van De grote Larousse gastronomique heb ik gewoon willekeurig één van de drie delen opengeslagen. Want ik geef eerlijk toe, ik heb niet alle recepten gelezen.
Ik kwam uit op gestoofde varkenskop van Joël Rebuchon. Ik bladerde maar even verder en nog voorbij de (blijkbaar eetbare) leeuwerikken en lijsters. En Mandarijnentaart werd het!

 Gaan jullie alvast de boodschappen doen, dan ga ik even wat ruimte in mijn boekenkast maken!
  Lees verder