Hoe kun je het asperge-seizoen beter beginnen dan met een bezoek aan de Peel en Maasvallei? Om er lekker te eten, inspiratie op te doen of kennis van producten te krijgen. Een belangrijk deel van de aspergeoogst komt hier vandaan. In de maanden april, mei en juni worden de asperges gestoken uit hun bruine zandbedden. Dat is ook de tijd van de aspergemenu’s in tal van Noord-Limburgse restaurants. Maar er is zoveel meer te proeven. Terecht dat het gebied is uitgeroepen tot Regio van de Smaak 2013. Voor Koken.blog reisde ik af naar de streek om het aspergegevoel te beleven. Met vandaag deel 1.

Lees verder

Wat is Bloemendaalse gele kool? Wat maakt de Opperdoezer nou zo’n bijzonder aardappeltje? Welke ingrediënten gaan er in duivenkater? Kun je nog ergens ulevellen, perendrups en stroopsoldaatjes kopen? Hoe komt FEBO aan zijn naam? Waar kun je het lekkerste schapenijs proeven?

We staan vaak niet stil bij de achtergrond van bepaalde producten. Het opeten ervan gaat ons veel beter af. Toch schuilen achter voedsel mooiste verhalen. In het zojuist verschenen boek Proef Noord-Holland wordt een stuk van het Nederlandse culinaire erfgoed blootgelegd. Auteur Emma Los beschrijft op een fascinerende wijze de prachtige geschiedenis van streekproducten uit Noord-Holland. Als je van eten houdt en je bent geïnteresseerd in de afkomst ervan, dan is dit boek een feestje om te lezen.

Lees verder

Je zou het met dit koude weer niet geloven, maar de astronomische lente is vandaag toch echt begonnen. En dat betekent ook het begin van het boerenseizoen. Koeien mogen dan eindelijk, na vijf maanden, de stal verruilen voor het weiland.

Nou ja, er is eigenlijk geen echte afgesproken datum voor het naar buiten laten gaan van koeien. Iedere boer bepaalt zelf wanneer hij de staldeuren openzet. Zuivelproducent Campina kiest er in ieder geval al acht jaar voor om op de eerste officiële lentedag af te trappen met de koeiendans en maakt daar meteen een mooi feestje van. En dat mag ook best, want koeien reageren uitgelaten op hun eerste uitstapje. Dat alleen al is bijzonder om een keer mee te maken.

Lees verder

Het is soms moeilijk om je weg te vinden in een vreemde stad als er geen inside information voorhanden is. Zo ook in Hongkong. Ik heb al een paar adresjes verklapt (en hier), maar er is nog zo veel meer! Daarom heb ik de hulp ingeschakeld van niemand minder dan executive chef Richard Ekkebus van Restaurant Amber**. Je weet wel, die ene van die zee-egel. Hij wilde best zijn favoriete adresjes van deze culinaire wereldstad met ons delen! A foodies guide through Hong Kong:

Chinees:

- Tai Wing Wah Restaurant
2/F Koon Wong Mansion, 2-6 On Ning Road, Yuen Long
-  Tak Lung Restaurant
G/F, 25-29 Hong Keung Street, San Po Kong
- Yunfu
43-55 Wyndham Street, Central
Meer adresjes

Op zondag 17 februari is het weer international Restaurant Day, het festival voor pop-up restaurants dat vier keer per jaar gehouden wordt. Op Restaurant Day heb je de mogelijkheid om voor één dag een restaurant te openen. Door je aan te melden kunnen anderen zien waar ze langs kunnen voor een maaltijd. Zo ontdekken ook onbekenden jouw kooktalenten. Een lekkere zondags brunch bij jou thuis, soep uitdelen op straat of flink uitpakken met een 3 of 4 gangen diner.  Alles is mogelijk.

Amsterdam Utrecht, Groningen en Den Haag deden al eerder mee en dat leverde heel wat verrassende gerechten op. Eens kijken of dit keer het initiatief ook doorgroeit naar andere steden. Doe jij mee?

Lees verder

Wat zullen we vandaag eens eten? Waar heb je trek in? Iets biologisch, fairtrade of duurzaam? Ah, een goede keuze. Dat is niet alleen lekkerder dan de gewone variant, het is ook nog eens beter voor mens en dier. Wacht, ik kijk eerst even op mijn App Puur! Uit Eten.

Lees verder

Onder het mom van ‘niemand is te oud om te leren’, volgde ik het afgelopen jaar de Turbo opleiding Cuisinier aan de Academie voor Gastronomie in Hoog Soeren. Bedoeld om mij te verdiepen in de culinaire wereld en mijn kennis over koken en bijbehorende technieken te verruimen. Het jaar hield voor mij in: 30 lessen met 15 andere medecursisten, het bereiden van ongeveer 90 verschillende gerechten, het proeven van circa 130 verschillende wijnen met als afsluiting drie examens.

Lees verder

Foto: Ridammerhoeve

Nee, op zich niet heel erg bijzonder. Ieder kind dat is opgeroeid in Amsterdam, en misschien ook wel daarbuiten, kent het softijs van de geitenboerderij in het Amsterdamse Bos. Romig en lekker zoet. Er is bijna geen geit in te bekennen. Maar afgelopen jaar at ik geitenijs, om het maar even zo te noemen, waar wél een sterke smaak aan zat. En ik vond het heerlijk! In tegenstelling tot mijn tafelgenoten…

Lees meer

Of ik het nou bewust doe of onbewust: ik haal altijd ontzettend veel inspiratie uit het buitenland. Zowel op persoonlijk vlak als op culinair vlak. Vreemde smaken, ingrediënten, gewoonten…

In de Franse Alpen kun je deze winter helemaal losgaan bij verschillende topkoks. Bijvoorbeeld in Saint Martin de Belleville waar je bij  René en Maxime Meilleur van La Bouitte in de keuken kunt dineren. Ideaal om hun kneepjes van het vak stiekem af te kijken!  Lees verder

De naam Screaming Beans kennen de Amsterdammers onder ons waarschijnlijk al als een uitstekende koffiebar in de Negen Straatjes. In het voorjaar 2012 werd Screaming Beans met haar vestiging op de Hartenstraat door Esquire zelfs uitgeroepen tot beste koffiebar van Amsterdam. Maar Screaming Beans timmerde ondertussen hard verder aan de weg en opende begin deze week hun tweede vestiging aan de eerste Constantijn Huygensstraat in Amsterdam. Een straat om de hoek van het Leidseplein en het Vondelpark die  overigens behoorlijk in de lift zit. De kraakpanden die er jaren geleden stonden, hebben plaatsgemaakt voor kwalitatieve winkels, cafe’s en restaurants.

Lees verder