Textuur. Steeds vaker zie je deze term voorbijkomen. In kookprogramma’s, op menukaarten, in kookboeken. Verwarrend? Soms wel. Want de term textuur wordt op verschillende manieren gebruikt en geïnterpreteerd. Vandaag een kleine les in de textuurkunde. En een recept om mee te pronken: Tramezzinorol gevuld met witte asperge met diverse structuren van asperge.

Lees verder

Iedereen kent de roomwitte asperges en groene asperges. Maar ken jij ook de paarse asperge? Sinds een paar jaar kom je ze sporadisch tegen, bijvoorbeeld bij de groentejuwelier en de horecagroothandel. Toegegeven, ook witte asperges hebben soms per ongeluk een paars kopje. Dat gebeurt nou eenmaal als ze net iets te lang boven de grond hebben gestaan voordat ze gestoken werden. Maar dat willen wij Hollanders niet.

Lees verder

Tapas 2.0

Bij ieder recept voor asperges, en ook hierop koken.blog gaven we die tip, wordt gezegd dat je de schillen moet bewaren om er soep van te trekken. Een chef die ik onlangs interviewde vond dat onzin. Hij zei: “Je haalt ze toch van de asperge af omdat ze bitter zijn? Dan moet je er ook geen soep van willen maken.” Leuke gedachte, maar de schillen verwijder je ook zeker omdat ze de asperges taai maken en niet lekker om te eten?

Maar de genoemde chef heeft een medestander. Ook Paco Roncero, de auteur van het kookboek Tapas 2.0 maakt geen aspergesoep van de schillen. Straks onze recensie van dit bijzondere kookboek, nu eerst het recept voor een aspergesoepje 2.0.  

En vertel het ons: trek jij soep van de aspergeschillen?

   Lees verder

De gladgestreken aarde barst weer open. De asperge steekt de kop weer op! Jaarlijks groots gevierd met een Nationaal Openingsfeest op de tweede donderdag van april. Dit keer in het sprookjesbos van de Efteling, waar de Fakir voor deze speciale gelegenheid de witte stengel uit de grond tovert.

Als een Miss wordt de verse blanke Hollandse asperge daar onthaald. Op het podium de nieuwe aspergeambassadeur 2013, Sandra Ysbrandy, tv-kok van Life4You en het Familiediner. Klaar om het eerste ‘mandje’ in ontvangst te nemen. Pers dringt zich met camera’s naar voren om een glimp van de seizoensgroente vast te leggen. De hongerige gasten willen niet anders dan van al dat schoons genieten.

Het klinkt misschien wat overdreven, al die aandacht voor deze ene groente. Welke groente wordt zo streng geselecteerd, heeft zijn eigen openingsfeest, mag leunen op de promotie-activiteiten van een groenteambassadeur en heeft zelfs een eigen museum?

Lees verder

Wat kunnen ze drinken hè, die carnavalsvierders. Door al dat bier dat rijkelijk vloeit, zou je bijna vergeten dat deze dagen oorspronkelijk bedoeld waren als eetfestijn. Want carnaval betekent zoiets als “Vlees vaarwel’ (Latijns: carne vale), verwijzend naar de dagen dat de katholieken veertig dagen geen vlees mochten eten.

Lees verder

Als ik één ding geleerd heb tijdens de opening van het Aspergeseizoen, waar ik een paar weken geleden bij aanwezig was, is dat er veel mogelijk is met asperges. Naast de klassieke bereidingswijze met gekookte aardappeltjes, ham en ei, lieten de aanwezige koks zich bovenal inspireren door Aziatische smaakmakers.

Het gerechtje dat ik het lekkerste vond was Gebakken asperges met sukade van Limburgs Kloostervarken, ganzenlever en een crème van zoete aardappel. Om de herinnering levend te houden plaats ik hier het recept. Het is voor de meer ervaren koks die in hun thuiskeuken ook wel om weten te gaan met de moderne kooktechnieken die chefs in hun restaurant kunnen toepassen.

Dit gerecht werd tijdens de opening voor ons bereid door René Brienen van het restaurant Brienen aan de Maas*. Als hij altijd zo kookt, moet ik er echt toch eens gaan eten!  Lees verder

Er is geen groente waar zo veel activiteiten omheen wordt verzonnen (kijk maar), die een eigen museum heeft en die zo vaak als enige groenten in een kookboek voorkomt (bijv  deze en deze) als de asperge. En tijdens de opening van het aspergeseizoen twee weken geleden kreeg ik ook een CD’tje in handen gedrukt met daarop een heuse Asperge-symphonie (hier de tekst van het lied).

Beetje overdreven soms, maar alle aandacht voor deze groenten leidt wel tot een overvloed aan lekkere recepten. Dit voor Toscaanse aspergesalade komt van de website Aspergerecepten.
   Lees verder

Groenten van het seizoen, ik heb het er hier vaker over. Soms expliciet, soms wat meer verborgen, maar altijd probeer ik die recepten uit te zoeken met groenten die op dat moment in het seizoen zijn.
Maar welke groenten zijn wanneer in het seizoen, weten we dat nog wel? Knollen en kolen in de winter en allerlei vrucht- en bladgroenten in de zomer, daar komt het grofweg toch wel op neer. Met de bekende uitzonderingen die de regel bevestigen, uiteraard.

In het kookboek 12 Maanden groenten staat een mooie tabel waarin van 43 groenten staat aangegeven wanneer ze in het seizoen zijn. Lees verder

Juni is de maand waarin we ineens kunnen genieten van heel veel nieuwe lekkere groenten uit de volle grond. Allerlei verschillende soorten bonen, spits- en bloemkolen (ja die ook!), en ook venkel zijn van die typische groenten die nu in het seizoen zijn. En omdat die laatste een van mijn favoriete groenten is houden we heuse venkelweek.

En dat kan natuurlijk niet zonder een kijkje te nemen op de eigen website van deze licht naar anijs smakende groente: www.venkel.nl. Op deze site staan tal van lekkere recepten en ik koos deze risotto met venkel en zalm eruit. 
  Lees verder

Een mooi berichtje voor die 63% van de Nederlanders waar ik het vanochtend over had. Zij willen graag meer informatie hebben over hoe milieuvriendelijk hun eten is. Dan heb ik een goede tip voor ze: eet Hollandse Nieuwe!
  Lees verder