Als ik één ding geleerd heb tijdens de opening van het Aspergeseizoen, waar ik een paar weken geleden bij aanwezig was, is dat er veel mogelijk is met asperges. Naast de klassieke bereidingswijze met gekookte aardappeltjes, ham en ei, lieten de aanwezige koks zich bovenal inspireren door Aziatische smaakmakers.

Het gerechtje dat ik het lekkerste vond was Gebakken asperges met sukade van Limburgs Kloostervarken, ganzenlever en een crème van zoete aardappel. Om de herinnering levend te houden plaats ik hier het recept. Het is voor de meer ervaren koks die in hun thuiskeuken ook wel om weten te gaan met de moderne kooktechnieken die chefs in hun restaurant kunnen toepassen.

Dit gerecht werd tijdens de opening voor ons bereid door René Brienen van het restaurant Brienen aan de Maas*. Als hij altijd zo kookt, moet ik er echt toch eens gaan eten!  Lees verder

Er is geen groente waar zo veel activiteiten omheen wordt verzonnen (kijk maar), die een eigen museum heeft en die zo vaak als enige groenten in een kookboek voorkomt (bijv  deze en deze) als de asperge. En tijdens de opening van het aspergeseizoen twee weken geleden kreeg ik ook een CD’tje in handen gedrukt met daarop een heuse Asperge-symphonie (hier de tekst van het lied).

Beetje overdreven soms, maar alle aandacht voor deze groenten leidt wel tot een overvloed aan lekkere recepten. Dit voor Toscaanse aspergesalade komt van de website Aspergerecepten.
   Lees verder

Groenten van het seizoen, ik heb het er hier vaker over. Soms expliciet, soms wat meer verborgen, maar altijd probeer ik die recepten uit te zoeken met groenten die op dat moment in het seizoen zijn.
Maar welke groenten zijn wanneer in het seizoen, weten we dat nog wel? Knollen en kolen in de winter en allerlei vrucht- en bladgroenten in de zomer, daar komt het grofweg toch wel op neer. Met de bekende uitzonderingen die de regel bevestigen, uiteraard.

In het kookboek 12 Maanden groenten staat een mooie tabel waarin van 43 groenten staat aangegeven wanneer ze in het seizoen zijn. Lees verder

Juni is de maand waarin we ineens kunnen genieten van heel veel nieuwe lekkere groenten uit de volle grond. Allerlei verschillende soorten bonen, spits- en bloemkolen (ja die ook!), en ook venkel zijn van die typische groenten die nu in het seizoen zijn. En omdat die laatste een van mijn favoriete groenten is houden we heuse venkelweek.

En dat kan natuurlijk niet zonder een kijkje te nemen op de eigen website van deze licht naar anijs smakende groente: www.venkel.nl. Op deze site staan tal van lekkere recepten en ik koos deze risotto met venkel en zalm eruit. 
  Lees verder

Een mooi berichtje voor die 63% van de Nederlanders waar ik het vanochtend over had. Zij willen graag meer informatie hebben over hoe milieuvriendelijk hun eten is. Dan heb ik een goede tip voor ze: eet Hollandse Nieuwe!
  Lees verder

Het is een beproefde combinatie: asperges met zalm. En het ziet er natuurlijk ook prachtig uit, dat wit met roze. Deze combinatie met basilicumsaus heb ik nog niet geproefd, maar ik kan me heel goed voorstellen dat het heerlijk is.

Laten we er daarom niet al teveel woorden aan vuil maken, en gewoon die keuken induiken.
 
Lees verder

Vanaf overmorgen is het de Week van de Zee dat dit keer als thema ‘goede vis’ heeft. Duurzame visvangst is hard nodig om sommige soorten tegen uitsterven te beschermen. Ook het seizoen waarin je de vissen vangt is daarbij van belang, immers in het paringsseizoen kan je de vis beter niet vangen, omdat ze anders geen kans krijgt om zich voor te planten. De VISwijzer (zaterdag meer hierover!), Vis en Seizoen en keurmerken als MSC en Milieukeur geven allemaal hun eigen tips voor het consumeren van ‘goede vis’.

Ook de ZeeVerse Vismarkt in Wieringen (Noord-Holland) doet een dappere poging (lees maar na). En in hun nieuwsbrief stond dit recept voor een Aspergesalade met Hollandse garnalen dat zij weer uit een culinair tijdschrift haalden.

Lees verder

Afgelopen week werd ik bedonderd toen ik witte asperges kocht. In het kistje vooraan lagen mooie dikke asperges van AAA-kwaliteit, die heerlijk ‘piepten’. Maar thuis vond ik in mijn tasje dunne en kromme asperges met een elastiekje dat Peru als herkomstland verraadde. Tip van de dag is dus: controleer wat ze in je tasje stoppen!

En waar moet je verder nog op letten als je asperges koopt? 

Lees verder

Ik verwonder me soms om de invloed van licht op groenten. Neem nu het verschil tussen witte en groene asperges. Die laatsten groeien in het licht, terwijl de witte juist onder plastic blijven om hun witte kleur te behouden. Maar niet alleen de kleur verschilt, ook de smaak is heel anders als je de varianten vergelijkt. De groene zijn wat steviger van structuur, minder verfijnd van smaak, maar zijn ideaal als je eens asperges wilt eten maar (nog?) niet zo dol bent op witte asperges. En de groene hebben ook als voordeel dat je ze niet hoeft te schillen.

Dit recept voor Groene asperges met salsa van gegrilde sla komt uit Hollandse kramen, het nieuwste boek van Yolanda van der Jagt. Een prachtig boek, als je het mij vraagt.
Lees verder

We zitten nu volop in het aspergeseizoen. Deze begon de tweede week van april en zal op 24 juni, Sint Jan, eindigen. Bij veel foodbloggers zag ik dat de eerste keer dat ze dit seizoen asperges aten, ze dat bijna allemaal op traditionele wijze  met gekookte ham en een eitje deden. Tijd dus voor nog wat andere lekkere recepten met asperges.

Laten we beginnen met de klassieker die lijkt op de hierboven genoemde variant: Asperges met Hollandaisesaus. 

Lees verder