Archief: 2011

Geen derde restaurant met drie Michelinsterren voor Nederland

Is dit nieuws? Iets dat niet gebeurd is? En dat vorig jaar ook al de titel van mijn blogje was? Ja, toch wel. Want het gonsde al een tijdje en heviger dan normaal. En de speculaties waren navenant. De huidige hoofdredacteur van Michelin Benelux had het immers zelf gezegd: Nederland is klaar voor een derde restaurant met drie Michelinsterren.
Maar nadat vorige week België die eer kreeg, leek het me al wonderbaarlijk dat het ook in Nederland zou gaan gebeuren. En dat is uitgekomen: er is geen derde restaurant met drie sterren. Het blijft bij twee: De Librije van Jonnie en Thérèse Boer (Zwolle) en Oud Sluis van Sergio Herman (Sluis). Geen derde derde ster dus!

Wel zijn er nu meer restaurants met (meer) Michelinsterren.  Lees verder →

Foodlingo 2011

Het is zelf al een prachtig woord; foodlingo. Het staat voor nieuwe culinaire begrippen, die foodtrendwatcher Marjan Ippel graag voor ons uitlegt. En voor de derde keer op rij wordt het mooiste foodlingo gekozen. En helemaal van deze tijd is de verkiezing: woorden kun je via twitter nomineren en daarna kan je ook via deze weg stemmen op het woord van jouw voorkeur.

Welk woord vertegenwoordigt het beste de culi-tijdgeest van 2011? Vorig jaar was het slow coffee. Wat is het nu? Zelfworster? Sluipsuiker? No-waste-beest? Bonenestafette? Foodhunting?  Lees verder →

Minikookboekjes voor in de schoen

  • Door Edith Dourleijn op 25 november 2011 om 13:02, in de categorie Kookboeken.

Ze zijn hier op koken.blog.nl al vaker voorbij gekomen: de kleine kookboekjes uit de Kleine Keukenbibliotheekserie (hier, hier en hier). Omdat het superschattige kookboekjes zijn en niet alleen vanwege het lint dat eromheen zit. Ik ben er dol op, omdat ze in een notedop achtergrondinformatie geven en veel leuke recepten.
Alle kookboekjes hebben een eigen thema. En de meest recente die op mijn bureau terecht kwamen (en er inmiddels toch al een tijdje liggen) zijn Het kleine sauzen, dressings en marinades kookboek en Het kleine Italië kookboek.

Dus als je nog een culi-sinterklaascadeautje voor in de schoen of culi-kerstcadeautje voor ín de boom zoekt,      Lees verder →

Niven Basics Groenten

  • Door Edith Dourleijn op 24 november 2011 om 14:36, in de categorie Kookboeken.

Op Twitter gonsde het al een tijdje: het eerste kookboek van Niven Kunz komt er aan!  Niven Kunz, voor de niet-twitteraars onder jullie, is een jonge chef die de groentensterren van de hemel kookt. Hij zit midden in het westland en tja, dan kan je er ook niet omheen, he? Maar dat weet hij zelf ook heel goed, en met Niven Basics Groenten brengt hij een waar eerbetoon aan de regio waar veel groenten geteeld worden.

Groenten zijn het nieuwe vlees, daar zijn Niven en zijn collega topkoks het over eens. Nu jullie nog. En Niven Kunz laat met dit kookboek zien hoe gevarieerd je met groenten kan koken. 
  Lees verder →

Recept – Waldorfsalade op z’n Nivens

  • Door Edith Dourleijn op 24 november 2011 om 12:29, in de categorie Recepten.

Groenten, alleen kinderen lijken ze niet te lusten. Buiten hen zijn we er toch allemaal van overtuigd dat we meer groenten moeten eten? Gelukkig de grote chefs wel, die nemen het voortouw en laten zien hoe veelzijdig groenten zijn en dat dat stukje vlees of vis helemaal de hoofdrol niet hoeft te spelen op je bord. Niven Kunz is ook zo’n chef. Gevestigd in het westland hoeft hij maar naar buiten te kijken om inspiratie op te doen voor zijn groentengerechten. En dat laat hij zien in zijn eerste kookboekje Niven Basics Groenten (lees hier meer daarover). Van wortel tot biet en van tomaat tot pastinaak, je kunt er meer mee dan je denkt.

Dit recept komt uit zijn kookboek en levert het bewijs, nietwaar? Het is Niven zijn interpretatie van die ouroude en soms wat saaie waldorfsalade. Ideaal als je na het maken van snert niet weet wat je met de rest van de knolselderij aan moet (en leuk om dit als amuse voor de snert te serveren!). 
  Lees verder →

Smaakmakend, over koken zonder je neus

  • Door Edith Dourleijn op 23 november 2011 om 14:44, in de categorie Kookboeken.

Vandaag even geen recept, want die staan niet in het boek waarmee ik je kennis wil laten maken*. Het gaat wel over eten en koken, maar dan vanuit een bijzonder perspectief. Molly Birnbaum vertelt in Smaakmakend namelijk het verhaal hoe ze kok wilde worden, maar door een ongeluk haar reuk kwijt raakte.  

Werken achter het fornuis, in een goed restaurant dat is wat ze het liefste wil. En daar heeft ze alles voor over. Dus voor ze begint aan haar koksopleiding, wordt ze afwasser en in haar vrije momenten keek ze chef Tony Maws op zijn vingers om alles te leren. Tot die ene dag. 
  Lees verder →

Topkoks voor thuiskoks 5

  • Door Edith Dourleijn op 22 november 2011 om 14:23, in de categorie Kookboeken.

Het begint inmiddels een vast item op het feestdagenverlanglijstje te worden; de serie Topkoks voor thuiskoks. Vorig jaar won de vierde editie de publieksprijs bij de Verkiezing Kookboek van het Jaar. En nu is nummer 5 al weer uit. En weer betekent dat met de verkoop van ieder kookboek (1 tientje!), er 40 kinderen in Malawi een maaltijd kunnen krijgen. Dus hup, naar de winkel!

Of wil je toch eerst wat meer weten over deze editie? Lees verder →

Recept – Pappardelle met truffel en paddenstoelen

  • Door Edith Dourleijn op 22 november 2011 om 12:31, in de categorie Recepten.

In steeds grotere getalen beginnen de zoekers  naar recepten voor Kerst hun weg naar koken.blog te vinden. Welkom allen. Mag ik jullie een tip geven? Koop het kookboek Topkoks voor thuiskoks 5 en je bent niet alleen voor de Kerst klaar, maar ook voor alle etentjes die je in 2012 zult geven. In het kookboek staan 40 goed te maken gerechten, zonder uitzondering bedacht door professionele koks, de titel van het kookboek zegt het al. Wat voor gerechten zoal, dat vertel ik je straks.

Ik geef je er nu alvast één om je lekker te maken: Pappardelle met truffel en bospaddenstoelen, onder het mom, lekker kan ook heel eenvoudig zijn. Of was het nu andersom?
En je weet het, met het kopen van een kookboek uit de serie Topkoks voor thuiskoks kan je 40 kinderen in Malawi een maaltijd geven, dus eigenlijk heb je geen reden om niet naar de winkel te snellen of het niet op je culinaire verlanglijstje voor Sinterklaas of Kerst te zetten. Toch?
   Lees verder →

Maak van de noot een deugd

  • Door Edith Dourleijn op 21 november 2011 om 14:46, in de categorie Kookboeken.

We blijven nog even in de Sinterklaasstemming en de bijbehorende noten. Maar nu gaat het over kruidnoten. Want als je in augustus de eerste al naar binnen geschrokt hebt, dan ben je inmiddels vast wel uitgeknaagd. Maar niet getreurd, er is een kookboekje dat je genoeg recepten geeft om tot in de lente nog van kruidnoten te genieten. Je kunt namelijk goed koken met kruidnoten! Klassiek is het stoofpotje waarin ze de boterham met stroop of de ontbijtkoek vervangen. Maar de mogelijkheden zijn legio.

Maak van de noot een deugd is het kookboek dat laat zien hoe!
  Lees verder →

Recept – Pasta met kruidnoten-mascarponesaus

  • Door Edith Dourleijn op 21 november 2011 om 12:28, in de categorie Algemeen.

Koken met kruidnoten. Dat kan. Gooi wat kruidnoten in je stoofschotel en deze fleurt helemaal op door de specerijen die erin zitten en je saus wordt mooi gebonden. Twee vliegen in 1 klap, ideaal als je na het uitzwaaien van de Sint nog zakken vol van dat spul over hebt. In het kookboek Maak van de noot een deugd vind je nog meer recepten over het hergebruik van de kruidnoot. Natuurlijk veel in zoetigheden als gebak en toetjes, en leuk is de zelfgemaakte kruidnotenpasta voor op brood.

Maar ook in de voorgerechten en hoofdgerechten kan je de noot kwijt. Het worden ineens smaakmakers in gehaktballen, in pompoensoep en croutons in een geitenkaassalade. Ik geef je straks nog een paar voorbeelden. Maar spannend vond ik dit recept waarin de kruidnoten in een pastasaus verdwijnen.
  Lees verder →

Een pepernotenrevolutie

  • Door Edith Dourleijn op 21 november 2011 om 10:39, in de categorie Meten is (w)eten.

Het Sinterklaasfeest, het kan niet zonder gedoe. En er is nogal wat af te dingen op het feest, denk maar mee. De zwarte Zwarte Pieten die al het harde werk voor de blanke man doen, het snoepgoed dat al in augustus in de winkels ligt (“omdat wij er naar vragen”, Ben jij dat geweest?) en natuurlijk rondom de naamsverwarring van kruid- en pepernoten. En nu is er een nieuw initiatief. Een historisch, culinair verantwoorde revolutie zelfs: de pepernotenrevolutie.

Wat is de pepernotenrevolutie?
Nu we allemaal het verschil weten tussen kruid- en pepernoten, kunnen we een stapje verder gaan, moet historicus Lizet Kruyff gedacht hebben. Zij ging op zoek naar het oudste opgeschreven recept voor pepernoten en kwam tot verrassende ontdekkingen.
  Lees verder →

Vis & Veg

  • Door Edith Dourleijn op 18 november 2011 om 14:52, in de categorie Kookboeken.

“Voor principiële watjes.” Dat staat er in het voorwoord van het kookboek Vis & Veg. “Het is het eerste kookboek voor soft-core wouldbe vegetariërs”, lees ik verder. Laten we het eenvoudiger zeggen: in Vis & Veg staan alleen vegetarische recepten en recepten met vis. Voor als je er net zoals de makers (en ik) van overtuigd bent dat je wat minder vlees zou moeten eten. En dan is dit kookboek voor jou uitermate geschikt.

De makers realiseren zich dat er met het consumeren van vis ook wat mis is, vandaar hun omtrekkende bewegingen (in de citaten, dus). Maar dat doet niets af aan het feit dat het een ontzettend leuk kookboek is. En dat zeg ik niet alleen omdat er een recept van mij in staat! ;-)
  Lees verder →

En het Santokumes is gewonnen door..

  • Door Edith Dourleijn op 17 november 2011 om 15:41, in de categorie WINNEN.

Anderhalve week geleden besprak ik een koksmes dat ik regelmatig gebruik. Het ligt lekker in de hand en belangrijker, ik vertrouwde mezelf met het mes. De Eden Quality Santoku.

Ik mocht er ook één onder mijn lezers verloten. Daarop vroeg ik jullie om je lekkerste recept waar je dit mes goed voor kunt gebruiken. Er kwamen heel lekkere recepten voorbij (kijk hier maar naar alle inzendingen). Eervolle vermelding is voor Gerard die meldt dat het schillen van pompoen best een klus is, maar niet persé nodig. Tja, dan toch ook het mes niet, dacht ik eigenwijs.. Sorry Gerard!
   Lees verder →

En het beste kookboek van 2011 is …

Maar liefst 7 prijzen werden er gister uitgereikt, tijdens de Verkiezing Kookboek van het Jaar 2011. Niet alleen de vier categoriën die ik afgelopen week hier op koken.blog.nl besprak, maar ook een prijs voor het meest duurzame kookboek en een vormgever kreeg een prijs. Als je me op twitter volgt, dan weet je de uitkomsten al. Maar toch zet ik ze nog even op een rijtje.

Lees verder →

Beste kookboek 2011 – categorie Initiatief

De vierde en laatste categorie van de verkiezing Kookboek van het Jaar is Beste initiatief. Daarin dingen de kookboeken met een ideaal naar de titel. Van twee van de genomineerde kookboeken snap ik heel goed waarom ze er bij staan. Van de derde wat minder. En wist je dat jij je voorkeur kunt uitspreken en kunt stemmen?  Hier doe je dat.

De genomineerde kookboeken zijn:
* Dat koop je bij de Turk
* Autisme & koken
* Zilveren lepel voor kinderen

[reclame aan]
Kom jij trouwens ook nog naar de Kookboekenruil, a.s. zaterdag 12 november bij Oldenhof in Hilversum? Uit een groot deel van mijn collectie recensieboeken en uit een collectie oude kookboeken uit de jaren 70 en 80 mag je een kookboek meenemen, mits je er een ander kookboek voor achterlaat. Hier meer info!
[einde reclame]

Welk kookboek maakt volgens jou de meeste kans in deze categorie?
   Lees verder →