Gister werd het bekend gemaakt: op Nederlandse komkommers komt de EHEC-bacterie niet voor. De oorzaak van de uitbraak van ziektes als gevolg van deze bacterie in Duitsland, en omringende landen, is echter nog steeds niet bekend (kijk maar). In Duitsland blijft het advies om geen rauwe tomaten, sla en komkommers te eten nog wel even van kracht.

Op twitter (volg jij kokenblog al?) circuleren inmiddels talloze recepten om komkommer op een andere manier te verwerken dan rauw. Zoals in deze Komkommersoep met rauwe ham, waarin de komkommer warm bereid en gegeten wordt. Maar je kunt ‘m ook goed laten afkoelen voor een verfrissend soepje. Dit recept komt uit het kookboek Koken in 30 minuten en maakt de titel waar: binnen een half uur staat dit soepje wel op tafel.
  Lees verder

Ik keek er wel even van op, toen ik die eerste keer hoorde van het konfijten van vis. En dan bedoel ik niet konfijten in suiker, dan had ik wellicht nog raarder gekeken, maar in olie. Gekonfijt vlees (denk aan eendenbout of ander gevolgte) dat is bekend. En dat het met groenten kan (asperges bijvoorbeeld) wist ik ook. Maar aan vis had ik nog niet gedacht.

En dat het niet met vette vis als zalm alleen kan, dat laat dit recept zien, waarin kabeljauwmoten worden gekonfijt. Het komt uit het kookboek Elle Eten: Vis en schaaldieren (deze serie). En wees niet bang voor het vele vet dat gebruikt wordt, dat hoef je niet op te eten .
  Lees verder

Oosters koken, je hoeft er lang niet altijd meer voor naar een toko. Veel supermarkten hebben de basisingrediënten als sojasaus en verschillende specerijen vaak wel in huis. Zeker voor Indonesische gerechten kan je er goed terecht.
Voor dit recept moet je misschien ook even op de fiets springen: je hebt er rijstazijn, sesamolie (beide misschien wel in je supermarkt, in het Japanse schap) en lichte sojasaus voor nodig.

Deze salade komt uit het kookboek Oosters Vegetarisch. Ze is geïnspireerd op de Koreaanse keuekn en het leuke is, is dat je de noedels van groenten maakt. Je snijdt groenten in de lengte in dunne reepjes en deze vormen zo de noedels. Leuk verzonnen!
   Lees verder

Ze zouden bestaan; mensen die niet kunnen koken. Natuurlijk ken ik er ook wel een paar, maar niet zoveel. Speciaal voor hen is er een nieuw kookboek: Kookboek voor keukenklunzen. Hierin staan tal van eenvoudige en snelle recepten, met veel extra tips. Ik zal er later vandaag nog wel iets meer over vertellen.

Nu een foolproof recept, dat kan echt niet mislukken. Een lekkere (en vegetarische) snack voor het weekend: gegratineerde tacochips.
   Lees verder

“We womenspersons in Japan say: eat a fish every day and it will keep ugly man away”, een uitspraak die natuurlijk alleen gedaan kan worden door Ushi, het alter ego van de tv-persoonlijkheid van Wendy van Dijk. Hij staat in het Ushi says sushi-kookboek waarin Ushi laat hierin zien wat de lekkerste Japanse gerechten zijn. Nouja, dat doet een team rondom haar. Zij verfraait het boek met haar aanwezigheid en uitspraken als de bovenstaande.

Veel sushi-recepten, maar ook wat andere kleine hapjes, salades en hoofdgerechten. Tussendoor korte tekstjes over Japan en Japanse eetgewoonten, waarmee Ushi says sushi de lolligheid kan overstijgen.
Dit recept voor Gebakken noedels met kip en knapperige groenten laat zien waar de Japanse keuken voor staat: vers, snel en niet al te veel smaakmakers.
  Lees verder

De discussie over het gebruik van ingrediënten uit een tube draaide ineens uit in kruidenadvies. Een mooie gelegenheid om iets te zeggen over Het kleine kruiden kookboek. Dat dreigde even lastig te worden omdat ik het lint er niet makkelijk vanaf kreeg, maar die hobbel is genomen.
Wat zegt het boekje over oregano? Dit: “de .. blaadjes van de oregano zijn gedroogd net zo aromatisch als vers”. Oeps, dat was onze conclusie toch niet.

Waar ik het wel met Het kleine kruiden kookboek over eens ben, is dat de combinatie van oregano en courgette hemels is. Probeer dit vegetarische recept voor Pasta met courgette en verse kruiden maar eens.
  Lees verder

Ingrediënten uit een tube, wie gebruikt ze wel eens?
Hier in huis ligt er standaard een tube met tomatenpuree in de koelkast. Handig, als je niet de hele inhoud van een blikje nodig hebt. Je kunt deze tubes alleen niet zo makkelijk in iedere supermarkt vinden. Schandalig eigenlijk. Andere tubes zet ik alleen op kampeervakanties in. Mayonaise bijvoorbeeld, is dan klein, compact en goed mee te nemen. Maar verder gebruik ik ze eigenlijk niet. Jij wel? Laat het me hieronder weten.

In het Het tube kookboek van Michiel Postma lees ik dat er veel meer in een tube kan. Zongedroogde tomaatjes bijvoorbeeld. En die verwerk je in deze Penne met zongedroogde tomaten. 
  

Lees verder

Stomen, het is de kooktechniek die ik het minste gebruik. Koken, bakken, braden, wokken, stoven en smoren, ik gebruik het allemaal in mijn keuken. Maar stomen vergeet ik steeds. En dat terwijl veel groenten, maar ook vis, goed met stoom bereid kunnen worden.
De smaak en alle goede stofjes in het eten zouden door stomen juist extra goed bewaard worden, waardoor het naast een lekkere ook een gezonde bereidingstechniek is. Genoeg redenen om weer eens aan het stomen te gaan.

In dit recept voor Kabeljauwpakketjes met peultjes gaar je de vis en groenten in een papieren pakketjes. En je hebt er niet persé een stoompan of zo’n leuk mandje van de toko voor nodig, je kunt deze pakketjes ook in de warme oven zetten. Reken dan op iets meer tijd voor ze gaar zijn. 
   Lees verder

Buiten eten, het ziet er naar uit dat we dat vanavond en de rest van het weekend weer kunnen doen. Wat worden we toch verwend, he? Hier gaat zeker de barbecue aan, met daarop mijn nieuwste speeltje; een Firewire. Dat is een flexibele grillspies (kijk maar in De Testkeuken straks).

Ter inspiratie is er ook het Firewire Born2Grill-kookboek. En daaruit komt dit recept voor Kipsaté voor twee.
  Lees verder

Een meer dan vuistdik kookboek, dat bordevol recepten van over de hele wereld staat, hoe kies je er daar één van uit? Willekeurig een pagina openslaan? Gewoon maar wat bladeren tot je iets lekkers tegenkomt? Kijken of je het idee dat je al voor je avondeten hebt in het kookboek terug kunt vinden? Want het kookboek Planet BBQ in 1 ruk uitlezen dat is ondoenlijk. Bij ieder recept staat zo veel informatie, dat je daar wel even mee bezig bent. Straks vertel ik je er meer over.

Ik koos voor de laatste methode: vanavond staan er sint-jakobsschelpen op het menu, en in deze variant sint-jakobsschelpen in bacon lijken ze me erg lekker! Coquilles, zoals ze ook genoemd worden, zijn uitermate geschikt voor de barbecue: ze hoeven er maar kort op. Auteur Steven Raichlen vertelt bij dit recept dat hij het recept kreeg van een Nieuw-Zeelander.
   

Lees verder