Als je jarig bent, dan trakteer je. Maar wat? Ik wist het niet en bladerde voor inspiratie door het kookboek Zelfgebakken van Gaitri Pagracht-Chandra. Het ene exotische baksel na het andere kwam voorbij. Maar ineens voelde ik me weer kind; ik zag het recept voor boterkoek. Hoe lang het geleden is dat ik zelfgemaakte boterkoek heb gegeten, ik weet het niet. Maar lang is het wel. In het oude Magriet-kookboek dat ik van mijn oma erfde, heeft de pagina waarop het recept voor boterkoek staat zelfs een vouw gekregen.

Maar zelf heb ik het nog nooit gemaakt, en dat terwijl het zo enorm eenvoudig is.  Boter, bloem, suiker en  1 ei, meer heb je niet nodig. De verhoudingen in het recept verschillen tussen Zelfgebakken en Margriet, maar het meeste zorgen baart me dat de baktijd bij de laatste dubbel zo lang is als bij de eerste.
Ik duik de keuken in en houd jullie op de hoogte (zie hier)!  

Lees verder

IJs is als je het mij vraagt het lekkerste toetje dat je kunt verzinnen. En misschien ook wel het lekkerste tussendoortje. Maar zelf ijs maken, dat doe ik heel weinig.

Ik heb een kleine ijsmachine, zo één waarvan je de bak in de vriezer moet bewaren. En waarvan het schoepje te zwak is voor de wat stevigere ijssoorten. Nu ben ik dol op sorbetijs, ijs op waterbasis, dus dat scheelt al, maar al met aardbeienijs heeft het apparaat moeite. Deze week zal ik toch een paar keer ijs maken, daarover vrijdag meer in De Testkeuken.

Het enige ijs dat mijn machientje goed kan maken is citroenijs. Dat is licht, want een sorbetijs en zonder ‘zware’ ingrediënten. En heerlijk voor op warme dagen. En het is heel makkelijk te maken, dit recept komt uit een het kookboekje Lekker ijs van Carlina Coletti de Lorenzo voor kinderen schreef. Maar voor volwassenen is het ook heel leuk, maar daarover vertel ik later hier meer. Het derde voordeel is dat je voor dit citroenijs misschien niet eens naar de winkel hoeft omdat je alles al in huis hebt. Ik althans wel, dus ik duik zo even de keuken in. 

En jij, maak jij wel eens zelf ijs?     

En let op, je kan Lekker ijs winnen (straks lees je daarover meer)!

Lees verder

Koken op vakantie, hoe doen jullie dat? Ik ga vaak met mijn (geïmproviseerde) kampeerbusje op pad en neem dan alleen het hoogst noodzakelijke mee. Naast wat kookgerei en een barbecue pak ik een klein kruidenmolentje (met mijn selectie van gedroogde kruiden en specerijen) en wat bouillonblokjes in en verder zie ik het wel. Olijfolie koop ik ter plekke, evenals droogwaren zoals pasta en couscous. Het zijn juist de beperkingen die het leuk maken, nietwaar?

Op een festival heb ik eens pannenkoeken zitten bakken. Tot mijn gaspitje leeg was, en ik nog lang niet klaar was. Ik houd het daarom vaak bij eenvoudige gerechten, maar op een pitje kan je natuurlijk ook stoofschotels en gerechten als risottto en pilav maken, zoals ik het kookboek Koken op wielen staat beschreven.
Maar het ultieme kampeerrecept uit dit kookboek is voor mij Pasta met artisjok, tomaat en mozzarella. Het is makkelijk, snel en je kunt de ingrediënten goed op voorraad inkopen.
   Lees verder

Gehaktballetjes, in ieder land worden ze wel gemaakt. Het is natuurlijk ook een ideale manier om restjes vlees te verwerken. Je maalt deze fijn, mengt er wat kruiden en specerijen door en na het bakken is het heerlijk smullen. In zijn nieuwste kookboek Jamie's reizen, laat Jamie Oliver ons kennismaken met zijn variant van de Spaanse, Zweedse en Marokkaanse gehaktballetjes.

De Spaanse worden geserveerd in tomatensaus, de Zweedse in een bessensaus en de Marokkaanse kefta op een broodje. Hier het recept voor die laatste, en vergeet de serveertips niet te lezen! (En hier later kan je mijn recensie van dit kookboek hier lezen).
   Lees verder

Van de eigenaar van ons vakantiehuisje op Sicilië kregen we een tip die we direct wilden navolgen. Hij wees naar de berg en daarachter zou een klein vervallen kasteeltje liggen waar nog verse ricotta gemaakt zou worden. En de ervaring om versgemaakte, nog warme ricotta te eten, hij keek er dolgelukkig bij. Of het nu kwam door zijn gebrekkige aanwijzingen of een ander misverstand, het kasteeltje vonden we wel, maar de ricottamaker(s) helaas niet.

Ook in het kookboek Lente in Sicilië vertelt Manuela Darling-Gansser over deze bijzondere smaakervaring. Dan moet ik het zelf maar een keer maken, met dit recept uit dit kookboek. 
  Lees verder

Gisteravond keek ik weer eens het kookboek met de zachtste kaft van allen in. Het heet Witch in the kitchen en heeft een bordeauxrode fluwelen omslag. Het kookboek heb ik al lang geleden gekocht, en als beginner in de keuken vond ik het zeer inspirerend. Niet zozeer vanwege de magie die aan de gerechten wordt toegeschreven, als wel vanwege de gerechten met bijzondere ingrediënten of combinaties. Zoals het gebruik van rozenblaadjes en lavendel in de keuken,  de combinatie van peer met gember in een taart, maar het meest onder de indruk was ik van de hoorn des overvloeds vol vers fruit. Echte culinaire magie.

Bij ieder recept wordt uitgelegd waarom het een plaatsje in dit kookboek verdient. Bij de lovers’ salad wordt uitgelegd hoe je van zoiets als een eenvoudige salade toch iets heel bijzonders kunt maken. Door verschillende slasoorten en kruiden gebruiken, die elk op eigen manier de zinnen prikkelt. Rozemarijn is opwindend voor mannen, terwijl vrouwen juist op citroenmelisse reageren. Munt verfrist de adem (handig in een opwindende salade) en courgettebloemen verheffen de geest. Leuk om te lezen, maar vooral bijzonder om eens te maken, zo’n salade met verschillende smaken.

Met dit recept komt een einde aan de Saladeweek. De actie van Cardini’s loopt nog twee weken, dus je hebt nog even tijd om jouw lekkerste salade in te sturen en kans te maken op mooie prijzen (kijk hier maar!). 
   Lees verder

Andijvie, het is een echte zomergroente. Tussen mei en oktober komt het uit de Nederlandse volle grond. In de andere maanden wordt het uit Spanje of Italië met een vrachtwagen naar Nederland gereden*.

Je kunt er natuurlijk Stamppot Andijvie mee maken, maar het weer vraagt om een lekker fris gerecht. Deze Maaltijdsalade van andijvie met feta is mijn eigen verzinsel en erg lekker bevonden.
  

Lees verder

Deze week is het saladeweek op koken.blog.nl. En een goede salade kan niet zonder dressing. Daar valt of staat het hele gerecht mee. Je kunt een dressing uit een flesje nemen, maar je kunt ‘m ook makkelijk zelf maken. Dat ga ik je laten zien. En laat je vooral inspireren tot je eigen saladerecept, want je kan daar een leuke prijs mee winnen (lees hier meer over de saladewedstrijd)!

Een klassieke vinaigrette maak je zo, maar daarop kan je natuurlijk makkelijk variëren door een andere azijn of andere olie te nemen. In dit recept gebruik je wittewijnazijn en walnotenolie en zorg je met honing voor ‘een zoetje’. Even bijzonder is dat je de courgette rauw bereidt.

Dit recept komt uit het kookboek Buiten eten, dat bordevol staat met lekkere gerechten om … buiten te eten! Ik zal er later iets meer over vertellen. 
  Lees verder

Ik kreeg direct al de vraag wat mijn inzending zou zijn voor de saladewedstrijd waar ik vanmorgen over schreef. Daar hoef ik niet lang over na te denken, dat is deze klassieker die vaak op tafel staat, een gegrilde auberginesalade. Aubergines zijn op deze manier op z’n allerallerallerlekkerst. Probeer het maar eens!

Enne, dit recept mag je dus niet inzenden voor de wedstrijd, he! ;-)
    Lees verder

Varkens, wat weet jij er van? In het boek Ons eten laat journalist Mac van Dinther zien wat de verschillen en overeenkomsten zijn tussen varkens die ‘gewoon’ en varkens die biologisch worden gehouden. De ruimte per varken, het voer en de ingrepen in het varken zelf (inentingen, inkorten van het staartje) verschillen, maar allebei worden ze vetgemest om later op ons bord terecht te komen. Ik vond het een interessant verhaal.

En als er beesten sterven voor ons eten, dan probeer ik er altijd zo veel mogelijk van te genieten. Dit recept klinkt wat vreemd, maar cola is een goede zoetzure smaakmaker voor varkensvlees. .
  Lees verder