Paarse asperges
Iedereen kent de roomwitte asperges en groene asperges. Maar ken jij ook de paarse asperge? Sinds een paar jaar kom je ze sporadisch tegen, bijvoorbeeld bij de groentejuwelier en de horecagroothandel. Toegegeven, ook witte asperges hebben soms per ongeluk een paars kopje. Dat gebeurt nou eenmaal als ze net iets te lang boven de grond
Lees verder...Recept Spaans vis in groene saus met asperges
Trouwe lezers, als blogger kan je er niet genoeg van krijgen. En hebben. Daarom koesteren en vertroetelen we ze graag. Eén van hen is Herna, een dame die in Spanje woont en geregeld meekletst met wat we hier schrijven. Zij vroeg om een recept uit het kookboek van Claudia Roden, dat we vorige week bespraken. Daarbij
Lees verder...Asperges eten en rally voor het goede doel
Wie van asperges en mooie auto’s houdt, moet volgend weekend naar Limburg toe. Daar zal voor de eerste keer vindt dit jaar een Aspergerally plaatsvinden op zaterdag 11 mei 2013. De start van deze rally die bestaat uit een stoet oldtimers en exotische sportcars is bij Hostellerie de Hamert in Wellerlooi waarna de rally langs en door
Lees verder...Olijfolie, hoe zat het ook al weer?
In het recept dat we gister plaatsten, wordt gebruik gemaakt van twee soorten olijfolie. Olijfolie extra vergine, en olijfolie met een zuurgraad van 0,4 %. Het een heeft met het ander te maken, maar hoe zat dat ook al weer? We doken voor je de boeken in.
Lees verder...Tapas 2.0
Je hebt tapasboeken, en je hebt tapasboeken. En je hebt van Paco Roncero. Deze Spaanse chef tilt de gewone huis-tuin-en-keukentapas naar een hoger niveau.
Lees verder...Recept: Witte aspergesoep, maar dan verfijnd
Bij ieder recept voor asperges, en ook hierop koken.blog gaven we die tip, wordt gezegd dat je de schillen moet bewaren om er soep van te trekken. Een chef die ik onlangs interviewde vond dat onzin. Hij zei: “Je haalt ze toch van de asperge af omdat ze bitter zijn? Dan moet je er ook
Lees verder...Smultour voor de asperge-liefhebber (deel 2)
Klapperende plastic dekbedden, sleutelbloemen, viooltjesijs en een aspergeautomaat. Dat is wat ik aantrof op mijn eerste dag van mijn culinaire tripje naar Noord-Limburg. Je kon er eerder deze week over lezen. De tweede dag bleek niet minder verrassend: een reuzenchampignon, de langste asperge en een bijzonder verhaal over een hele andere witte dame…
Lees verder...Smulroute voor de asperge-liefhebber (deel 1)
Hoe kun je het asperge-seizoen beter beginnen dan met een bezoek aan de Peel en Maasvallei? Om er lekker te eten, inspiratie op te doen of kennis van producten te krijgen. Een belangrijk deel van de aspergeoogst komt hier vandaan. In de maanden april, mei en juni worden de asperges gestoken uit hun bruine zandbedden.
Lees verder...De asperge steekt weer de kop op!
De gladgestreken aarde barst weer open. De asperge steekt de kop weer op! Jaarlijks groots gevierd met een Nationaal Openingsfeest op de tweede donderdag van april. Dit keer in het sprookjesbos van de Efteling, waar de Fakir voor deze speciale gelegenheid de witte stengel uit de grond tovert. Als een Miss wordt de verse blanke
Lees verder...Valentijnsdag: zeg het met eten
Etalages kleuren weer rood en overal duiken kaartjes en knuffelbeertjes op om de harten van je geliefden te overtuigen. Valentijnsdag is in aantocht. Commerciële onzin natuurlijk, dat weten we allemaal. Al kan het natuurlijk nooit kwaad om af en toe je geliefde eens lekker te verwennen. Wil je op Valentijnsdag je geliefde een cadeautje geven?
Lees verder...Koken in een echte restaurantkeuken
Kok zijn is een bikkelhard beroep. Er kleeft maar weinig romantisch aan de lange werkdagen die koks dagelijks in keukens met nauwelijks daglicht doorbrengen. Toch is het de droom van vele hobbykoks om een dagje mee te lopen in een restaurant. Om inzicht te krijgen in de geheimen van de professionele keuken, of om te
Lees verder...Koken met sterren, kerstrecept nr.7: zacht gegaarde kreeft met asperges, ponzu en mosterd van miso en abrikozen.
Het is al bijna kerst en je wil vast wel wat inspiratie voor bijzondere recepten opdoen. Vandaag verschijnt het laatste recept in de serie ‘koken met sterren’. Koken.blog.nl heeft de afgelopen maanden iedere vrijdag feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterrenchefs gedeeld die toegankelijk zijn om te maken. Je kunt de reeds gepubliceerde recepten terugzoeken in de rubriek
Lees verder...Niven Basics Vis
Een serie van vier moet het worden, vertelde Niven Kunz me, toen ik een dagje meeliep in zijn sterrenrestaurant Niven. Zijn eerste kookboek had als titel en thema Groenten. Dit najaar kan je Niven Basics Vis aan Sinterklaas of met Kerst vragen, in de toekomst volgen nog Vlees en Desserts. Een serie om te sparen dus. Laat
Lees verder...Leer Limburgs koken
Vlaaien en zoervleisj, verder gaat mijn kennis van het typisch Limburgse eten niet. Netty Engels schreef al vaker Limburgse kookboeken. Samen met haar dochter Peetjie heeft ze nu 40 recepten zo opgeschreven dat kinderen ze kunnen koken. Het zure vlees had ik al eens gemaakt, een echte vlaai niet. En gelukkig staat daar recepten voor
Lees verder...Een dagje meelopen bij een sterrenrestaurant? Het kan bij Niven Kunz!
Een keertje meekijken in de keuken van een restaurant met een Michelinster, wie wil dat nu niet? Maar omdat nu zomaar te vragen aan de chef, dat durft niet iedereen. Want waarom zou een chef~, die zijn sporen duidelijk verdiend heeft, tijd en zin hebben in een kluns in de keuken? Okay, schrap die gedachte maar
Lees verder...