Bier & Food
Steeds vaker zie je op menukaarten een biermenu. En das niet zo vreemd. Veel mannen (en zeker ook vrouwen) vinden een biertje nu eenmaal lekkerder dan een glaasje wijn. En speciale biertjes matchen supergoed met bepaalde gerechten. De biertrend – want zo mogen we het inmiddels wel noemen – is nog lang niet op zijn
Lees verder...Recept: Winterse kastanjesoep met freekeh
Terwijl de een geen genoeg kan krijgen van het winterse landschap en deze dagen dus vooral buiten te vinden is, blijft een ander liever thuis voor de open haard of kachel. Bij het winterse weer hoort een winterse maaltijd. En wellicht denk je dan direct aan een stamppot, maar wat dacht je van een winterse
Lees verder...Kokenblog all time favourite kerstmenu
Vorige week zat ik zomaar eens in de statistieken te spieken. Ja, dat blijft toch superleuk. Sommige blogs steken met kop en schouders boven de andere uit qua leescijfers. En die toppers zijn opvallend vaak recepten die je heel goed met Kerst op tafel kunt zetten. Daarom vandaag een bundeling van die toppers in het
Lees verder...Recept Vegan: Shepherd’s Pie
Shepherd’s pie met pastinaak-aardappelpuree Wat hartige maaltijden betreft gaat er niets boven deze rijke stoofpot met paddenstoelen en linzen, afgedekt met een laagje smaakvolle puree. Wie heeft er nou nog vlees nodig? 4 tot 6 personen VOORBEREIDING: 15 minuten BEREIDING: 1 uur en 20 minuten, plus 5 minuten afkoelen Ingrediënten 1 kg aardappelen,
Lees verder...Recept ‘Kruidje roer mij’: groentepaella (paella de pimienta)
Met kruiden verrijk je een gerecht. Dat weet iedereen. Al eeuwen lang worden kruiden en specerijen in de keuken gebruikt als smaakmakers. Maar welke kruiden smaken goed in welk gerecht en hoe maak je smaakvolle combinaties? Kruidje roer mij leert je hoe je kruiden in de keuken gebruikt. Natuurlijk ken je kaneel, basilicum, peterselie en
Lees verder...Foodpairing recept: boterwafels, kip, erwtjes
Gisteren kon je hier op koken.blog alles lezen over Foodpairing. En over het bijzondere smaakanalyse-apparaat dat de Universiteit van Leuven hiervoor ontwikkelde. Als er zo’n mooi smaakanalyse apparaat in je buurt staat, wil je er natuurlijk gebruik van maken. Niet zo verwonderlijk dus, dat de Vlaamse koekjesbakker Jules Destrooper naar de Leuvense smaakprofessoren en de Foodpairing organisatie
Lees verder...Kookboek Tutto Risotto
Een tijd lang stuurde ze iedere week een recept via e-mail. Helaas stopte die onophoudelijke stroom van mooi geschreven verhalen over eten en lekkermakende recepten. Ik weet nu waarom. Florine Boucher, voormalig culi-columnist van NRC, heeft in eigen beheer een nieuw kookboek gemaakt. Tutto Risotto heet het en koken.blog mocht een flink aantal pagina’s daarvan
Lees verder...World Food Café: Snel en simpel
Er zijn van die kookboeken waarbij je instant jaloers wordt op de makers ervan. Vanwege hun mooie schrijfstijl, hun bijzondere recepten, hun bevlogenheid, hun creativiteit, en in het geval van Chris & Carolyn Caldicott vanwege de mooie reizen die ze hebben gemaakt. In hun recente World Food Café: Snel en Simpel beschrijven ze een bonte
Lees verder...DIY: Zelf paddenstoelen drogen
Ze horen wat ons betreft thuis in ieders keukenkastje: gedroogde paddenstoelen. Door het drogen verdampt al het vocht en zijn ze ontzettend lang houdbaar. Bijna alle gekweekte paddenstoelen worden ook gedroogd verkocht, je moet er alleen even naar op zoek. Bij de mediterrane groenteboer, de Poolse winkel of de biowinkel heb je de meeste kans.
Lees verder...RECEPT: pasta met eryngii, sjalot en peterselie
Zoals gisteren beloofd, ons favoriete recept voor pasta met eryngii. Meer dan een sjalotje, wat platte peterselie en een wolkje Italiaanse Panna con Funghi heeft deze heerlijke paddenstoel namelijk niet nodig. RECEPT: pasta met koningsoesterzwammen, sjalot en peterselie (voor of tussengerecht voor vier personen) Ingrediënten – 250-300 gram eiertagliatelle – klontje boter – 2 sjalotjes
Lees verder...Recept Gevulde portobello met blauwe kaas
Vegetariërs zijn hem al een beetje zat, maar wij zijn er dol op! De gevulde portobello, natuurlijk. Een vaste prik op een barbecue waar er buiten vlees- en viseters ook vegetariërs aanschuiven. Al moeten die er snel bij zijn, menig carnivoor laat gerust een stukje vlees staan om van de portobello te genieten. Dat komt
Lees verder...Recept Risotto met eekhoorntjesbrood en prosecco
Eekhoorntjesbrood, dat klinkt toch magisch? We kennen deze zwam bijna beter onder de Italiaanse naam porcini of zelfs de Franse naam Cèpes. In Duitsland klinkt ie net zo poëtisch als bij ons: Steinpilz. Deze stevige en grote paddenstoel is wat nootachtig van smaak en kan je vaak ook gedroogd krijgen. Laat in het onderstaande recept
Lees verder...Recept Champignons Dordogne
Oké, we snappen natuurlijk wel dat met zo’n paddenstoelen tiendaagse niet iedereen direct te verleiden is tot het eten ervan. Vooral jonge kinderen kunnen een vies gezicht trekken wanneer ze de witte schijfjes van een champignon ontdekken in hun eten. Best wel vreemd eigenlijk, als je je beseft dat de champignon maar heel weinig smaak
Lees verder...Paddenstoelen de beste vleesvervanger?
Als graag uit-etende vegetariër heb je het niet altijd makkelijk. De keuze is vaak beperkt, en meestal ook hetzelfde. Tenminste, dat vinden de bezoekers van Nederlands oudste vegetarisch forum Vegatopia. Met afstand staat de geitenkaassalade op de eerste plaats van de Vegaflop-verkiezing. Gek worden ze ervan, de vegetariërs, dat dat soms hun enige keuze is.
Lees verder...Zelf gekweekte paddenstoelen
Ik draai er niet om heen. Het lukt mij niet eetbare paddenstoelen in het bos te vinden. Zelfs een handig paddenstoelenboekje biedt voor mij geen uitkomst. Zo onderscheid ik bijvoorbeeld de gevaarlijke gordijnzwam niet van de cantharel en oogt de giftige berkenzwam voor mij net zo aantrekkelijk als de smaakvolle biefstukzwam. En dat is jammer,
Lees verder...