Recept Risotto met eekhoorntjesbrood en prosecco

Eekhoorntjesbrood, dat klinkt toch magisch? We kennen deze zwam bijna beter onder de Italiaanse naam porcini of zelfs de Franse naam Cèpes. In Duitsland klinkt ie net zo poëtisch als bij ons: Steinpilz. Deze stevige en grote paddenstoel is wat nootachtig van smaak en kan je vaak ook gedroogd krijgen. Laat in het onderstaande recept waarin eekhoorntjesbrood in de risotto wordt gedaan, de gedroogde porcini weken in de bouillon.

Wijn als laatste
Maar er zijn ook andere paddenstoelen met fantastische namen. Wat dacht je van de hoorn van overvloed (ook wel doodstrompet), de hanenkam (die we beter kennen als cantharellen), of de grote parasolzwam. In Het kleine paddenstoelen kookboek kan je allerlei recepten met deze zwammen vinden, zoals ook de onderstaande risotto met eekhoorntjesbrood en prosecco. Het grappige aan dit recept is dat de wijn niet voor de bouillon in de pan gedaan wordt, maar juist als laatste. Ik ben benieuwd wat voor effect dat heeft.        

RISOTTO MET EEKHOORNTJESBROOD EN PROSECCO
Voor 4 personen, vegetarisch

Ingrediënten:
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 3 stukken eekhoorntjesbrood
* 1/2 bosje verse peterselie
* 60 gr Parmezaanse kaas
* 1 l krachtige vleesbouillon (maar groentenbouillon kan ook)
* 5 el olijfolie
* 300 gr risottorijst
* 2 el boter
* 100 ml prosecco
* zout en peper

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm de bouillon.
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak op niet al te hoog vuur de ui met de knoflook tot de ui glazig ziet. Voeg de rijst toe en laat deze even meebakken.
Verwarm intussen de bouillon.
Als de rijstkorrels glazig zien, schep je 1 soeplepel bouillon in de pan. Deze laat je zachtjes koken en als bijna la het vocht is opgenomen, voeg je de volgende lepel toe.
Maak het eekhoorntjesbrood schoon met een borsteltje of stukje papier en snijd de hoeden in plakken en de stelen in blokjes. Spoel de peterselie af en snijd de blaadjes fijn. En schaaf krullen van een deel van de parmezaanse kaas en rasp de rest.
Schep iedere keer als de bouillon bijna is opgenomen door de rijst weer een lepel bouillon in de pan.
Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen.
Schep de paddenstoelen de laatste 5 minuten van de risotto (ongeveer 15 minuten nadat je de eerste keer bouillon in de pan hebt gedaan, of proef: de rijst moet al wel zacht zijn, maar nog net te hard om lekker te eten.) Giet de processo ook bij de risotto en zorg dat de rijst deze opneemt.
Roer de geraspte parmezaan door de risotto en garneer met de krullen kaas en de gehakte peterselie.

Uit het boek: Het Kleine paddenstoelen kookboek – Fontaine & Noë – isbn: 9789460540714

Lees ook:Recept Garnalenrisotto met doperwten
Lees ook:Recept Risotto met venkel en zalm
Lees ook:Recept Zomerse kruidenrisotto met krokante parmaham
Lees ook:Recept risotto met tuinbonen en pancetta
Lees ook:DIY: Zelf paddenstoelen drogen

21 Reacties // Reageer

21 thoughts on “Recept Risotto met eekhoorntjesbrood en prosecco

  1. Herna

    OH…Risotto,je hebt mij helemaal fan gemaakt! Maar..zoals bij meerdere recepten: ik mis weer wat hier: eekhoorntjesbrood. Gewone champignons dan maar?

      /   Reply  / 
  2. Edith Dourleijn Auteur

    Leuk om te horen! Ik ben zelf ook enorm dol op risotto, staat zeker eens in de 2 weken op tafel.
    En ja, andere paddenstoelen kan je nemen. Probeer evt aan paddenstoelenbouillon te komen of week gedroogde paddenstoelen in de bouillon voor meer smaak. Succes!

      /   Reply  / 
  3. Herna

    Ik maak er wel wat van! We hebben hier alleen maar champignons. En in het najaar verse paddenstoelen. Ben al blij dat ik risottorijst kan kopen! Want paellarijst is toch anders. In Barcelona zou ik wel meer produkten kunnen krijgen maar dat is nu te ver voor mij. (100 klm x 2). Ik heb er laatst spinazie door gedaan. je moet hier echt fantasie hebben!

      /   Reply  / 
  4. Edith Dourleijn Auteur

    Spinazie is ook lekker. Gebruik anders het zoekvenster, er staan nog wel een paar risottorecepten in het archief!

      /   Reply  / 
  5. Herna

    Ga ik zeker doen!

      /   Reply  / 
  6. Mariella Beukers

    Da’s dus makkelijk. Dat wordt een stukje over Prosecco ;-) Wat het precies wordt, geen idee, maar dit stukje gaat mij inspireren.
    Volgens mij gaat het best goed zo, die samenwerking. Binnenkort nog eens even hapje lunchen in Den Bosch?

      /   Reply  / 
  7. Edith Dourleijn Auteur

    Ja, ik vind het een leuke uitdaging, onze samenwerking. Ik vond het deze week best lastig, maar ik heb toch een leuk idee gekregen om onze blogs met elkaar te verbinden morgen.
    En hapje lunchen, lijkt me een zeer goed plan! Zullen we dat via de email afspreken, anders schuiven er misschien nog wat mensen bij aan. Hoewel, is ook gezellig! ;-)

      /   Reply  / 
  8. Herna

    Haha ik zie het al helemaal voor me: Jullie gezellig met een wijntje rustig zitten te babbelen en dan komen er een stel blog lezers aanschuiven!

      /   Reply  / 
  9. Edith Dourleijn Auteur

    Ik zou het ook wel weer gezellig vinden hoor, om eens te zien wie nu zoal koken.blog.nl lezen! En vooral wat ze ervan vinden, wat beter kan enzo.

      /   Reply  / 
  10. Herna

    Als je wilt weten wat de lezers van je blog vinden,moet je soort poll maken. Ik denk dat de lezers tevreden zijn met wat je schrijft. Erg gevarieerd,goede recepten,goede uitgebreide recenties,voor mij is het heel compleet.
    Wat voor mij soms jammer is dat er regelmatig produkten (kruiden en groenten) gebruikt worden die hier niet te krijgen zijn. Maar daar kan jij niets aan doen! Risotto kan ik in ieder geval wel maken!

      /   Reply  / 
  11. Edith Dourleijn Auteur

    Dank je Herna. En nee, aan die ingrediënten waar jij niet aan kunt komen, kan ik niet zoveel doen. Maar vraag gerust, wie weet heb ik wel een idee hoe je ze kunt vervangen.

      /   Reply  / 
  12. Edith Dourleijn Auteur

    En laat dit gelijk een uitnodiging zijn: kom maar op lezers! Wat vind je van koken.blog.nl? Wat kan beter, wat moet blijven, welke verhalen lees je nooit? Ik ben nieuwsgierig.

      /   Reply  / 
  13. Pingback: Prosecco en risotto | Wijn

  14. Herna

    Ik weet dat je altijd behulpzaam bent met ideeen voor vervangingen, het is helaas zo dat wat betreft groenten de keuze hier heel klein is. Voorbeeld wat niet vers te koop is het hele jaar.:
    Spruiten,(zelden)
    Tuinbonen, (1 maand)
    Boerenkool,(nooit)
    Knolselerij, ( nooit,wordt gebruikt voor varkensvoer)
    Andijvie, (nooit)
    Rode kool (zelden)
    Paksoi (nooit)
    Venkel (zelden)
    Winterwortel (nooit).
    En dit is nog maar een klein lijstje.
    Geen ramp, er blijft wel wat over hoor!

      /   Reply  / 
  15. Edith Dourleijn Auteur

    Maar laten we het eens omdraaien; wat hebben jullie daar in Spanje wel aan groenten die wij niet hebben?

      /   Reply  / 
  16. Herna

    @Edith..weinig! ik zou echt niets weten. We hebben veel sla in verschillende soorten,zelfs in 2 winkels hier kropsla. Standaard bij iedere maaltijd; sla met tomaat,uit,olijven,paprika. Andere groenten worden niet geserveerd. Groenten gebruiken we in soepen en stoofpotten,zoals wortel (zijn een beetje zoet) ui,prei,bosui,paprika’s,knoflook,champignons.
    De bloemkool en (eventueel) broccoli zie ik zelden in de winkelwagentjes van de Spanjaarden liggen. Je haalt zo makkelijk de buitenlanders er uit!

      /   Reply  / 
  17. Edith Dourleijn Auteur

    Tja, en al die bloemkool die er geteeld wordt, komt ook nog eens naar ons toe.
    Ik ben wel blij hoor, met ons groentenaanbod. Al klaag ik er ook vaak over, omdat we lang niet alles in de supermarkt kunnen krijgen. Er is nog zoveel meer, zoals aardperen, schorseneren, bijzondere aardappelen, postelein, raapstelen, enzo.

      /   Reply  / 
  18. Herna

    ja ik ken die groenten van de foto’s. Kom bijna nooit in Nederland!
    Aardappelen..dat is een ramp! We hebben 2 soorten gewone,met lichte schil en dan nog met rode schil. Geen wonder dat de overwinteraars nog steeds zakken aardappelen meenemen uit Nederland!

      /   Reply  / 
  19. Maagbander

    Wat zou ik graag weer eens risotto eten. Kan helaas niet, met mijn maagband. Het is te kleverig. Maar bij de recepten zit ik eerlijk waar te kwijlen :)

      /   Reply  / 
  20. Pingback: Het kleine kruiden kookboek | Koken

  21. Pingback: Minikookboekjes voor in de schoen | Koken

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Naam

Website

Het kan vijf minuten duren voordat nieuwe reacties zichtbaar zijn.

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>