Viva Arabia
Nadia Zerouali en Merijn Tol zijn de beste ambassadeurs die de Arabische wereld zich kan wensen. Al jaren schrijven zij de heerlijkste reisverhalen en recepten uit de Arabische wereld. Alleen al door hun schrijfsels krijg je zin om een ticket te boeken naar Marrakech of Istanbul. Inmiddels is hun vierde de kookboek verschenen, Viva Arabia.
Lees verder...Spray cake: cake maken in 60 seconden
Koken is wetenschap. Dat weet je als je ooit een cake te lang in de oven hebt laten staan en als je ooit een mayonaise liet schiften. Wat er in je pannen en potten gebeurt is pure scheikunde. Dat bewees El Bulli ook met zijn texturas. Schuimpjes van appel, bolletjes van tomatensoep en blokjes koffie.
Lees verder...De magie van het mondgevoel
Textuur. Steeds vaker zie je deze term voorbijkomen. In kookprogramma’s, op menukaarten, in kookboeken. Verwarrend? Soms wel. Want de term textuur wordt op verschillende manieren gebruikt en geïnterpreteerd. Vandaag een kleine les in de textuurkunde. En een recept om mee te pronken: Tramezzinorol gevuld met witte asperge met diverse structuren van asperge.
Lees verder...Tapas 2.0
Je hebt tapasboeken, en je hebt tapasboeken. En je hebt van Paco Roncero. Deze Spaanse chef tilt de gewone huis-tuin-en-keukentapas naar een hoger niveau.
Lees verder...Meer APP-nieuws: Ferran Adrià lanceert App
Anderhalf jaar geleden sloot werelds beste restaurant, ElBulli in Noord-Spanje, haar deuren. “Om meer tijd te vinden voor experimenteren om in 2014 in andere vorm weer terug te keren. Maar uiteraard ook een behoefte aan rust,” zoals eigenaar en kok Ferran Adrià zelf uitlegde. Hoe vindt hij de tijd daarvoor, vraag ik mij wel eens
Lees verder...Koken met Sterren, kerstrecept 6: Rivierbaars, chlorofyl van venkel en een jus van sjalot en buikspek
Met het oog op de feestdagen kunnen jullie onder de naam ‘koken met sterren’ iedere vrijdag op Koken.blog.nl feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterrenchefs vinden die toegankelijk zijn om te maken. Deze week heb ik Jonnie Boer van het drie Michelinsterren restaurant De Librije zo ver gekregen om zijn feestelijke recept met jullie te delen. Het recept heet ‘Rivierbaars, chlorofyl
Lees verder...Kookboek Mugaritz
Natuurlijke wetenschap van koken. Zo luidt de ondertitel van het kookboek van het gelijknamige Spaanse restaurant dat tot ‘s werelds op twee-na-beste restaurant werd verkozen. Als je wilt begrijpen wat ze daarmee bedoelen, ga er dan maar even voor zitten. In dit koffietafelkookboek wordt uitgebreid stil gestaan bij de filosofie van chef-kok Adoni Luis Aduriz.
Lees verder...Beste kookboek 2011 – categorie Chefs
Op naar de derde categorie, Chefsboeken. En daarin staan kookboeken van niet de minste. Ferran Adria, jarenlang met zijn El Bulli tot beste chef ter wereld gekozen, en diens opvolger René Redzepi van NOMA. En daartussen staat dan onze eigen Ramon Beuk, met zijn kookboek over zijn eerste bezoek aan zijn geboorteland Suriname sinds jaren.
Lees verder...El Bulli Cooking in Progress
We hebben er een tijd op moeten wachten, maar het is zo ver. Sinds afgelopen donderdag draait de film El Bulli Cooking in Progress gewoon in de bioscoop. In 2010 ging hij al in premiere op het IDFA, maar daar kon maar een kleine groep genodigden bij zijn. In de film krijg je een kijkje
Lees verder...Ferran Adria opent snackbar
Dankzij mijn razende reporter in Spanje, Herna, las ik bij mijn collega-blogger Ferenz Jacobs, die over Barcelona schrijft, leuk nieuws. Waar het je normaal gesproken niet zal lukken, komen de gerechtjes van driesterrenchef Ferran Adria nu binnen handbereik. Samen met zijn broer Albert heeft hij een snackería geopend. Je kunt er proeven van typische El Bulli-creaties zoals
Lees verder...‘s Werelds beste restaurant El Bulli sluit toch
Lieten we een week of twee geleden nog weten dat Ferran Adria, eigenaar en kok van El Bulli, zijn populaire restaurant twee jaar zou sluiten om dan weer door te gaan, dit weekend heeft hij aangekondigd dat El Bulli definitief zal sluiten. Dat zal me een run op de toch al beperkte plaatsen in het
Lees verder...Beste restaurant ter wereld El Bulli sluit tijdelijk
Hoe meer je er over leest, hoe nieuwsgieriger je ernaar wordt. Eten in ‘s werelds beste restaurant El Bulli is een belevenis die je toch minstens een keer in je leven moet hebben meegemaakt. Maar dat is nog geen gemakkelijke opgave, er zijn wel meer mensen die dit willen. En van over de hele wereld
Lees verder...Een dag bij elBulli
Een dag bij elBulli, wie wil dat niet? Maar met zo’n 2 miljoen aanvragen per jaar en maar zo’n 8000 plaatsen te vergeven moet je wel heel erg veel geluk hebben, of de chef-kok Ferran Adria persoonlijk kennen. ‘s Werelds beste restaurant, nu al 3 jaar op rij, is maar de helft van het jaar
Lees verder...El Bulli beste restaurant ter wereld, The Fat Duck tweede
De Engelse krant The Telegraph heeft de lijst met de 100 beste restaurants ter wereld gepresenteerd. Op de eerste plaats staat El Bulli, het restaurant van de Spaanse kok Ferran Adria. Het restaurant van Heston Blumenthal dat een tijdje dicht was vanwege voedselvergiftigingsklachten van haar gasten, The Fat Duck, is tweede. Dat was de afgelopen 3 jaar ook
Lees verder...Ferran Adria was in Nederland
Helaas was ik er gister niet bij. Maar gelukkig is er twitter en zijn er blogs. Dus – als ik niet een andere leuke bezigheid had gehad – dan had ik me gedurende de hele avond op de hoogte kunnen stellen van wat Ferran Adria te vertellen had.
Lees verder...