Een dag bij elBulli, wie wil dat niet? Maar met zo’n 2 miljoen aanvragen per jaar en maar zo’n 8000 plaatsen te vergeven moet je wel heel erg veel geluk hebben, of de chef-kok Ferran Adria persoonlijk kennen. ‘s Werelds beste restaurant, nu al 3 jaar op rij, is maar de helft van het jaar open en biedt iedere dag plaats aan 50 gasten. Voor een kleine 200 euro krijgen zij een persoonlijk door de chef samengesteld menu dat uit een ca. 30 gerechtjes bestaat. Het team van zo’n 60 a 70 personen verandert jaarlijks de gerechten, zodat je, als je het geluk zult hebben om er meer dan 1x te mogen eten, nooit hetzelfde zult krijgen. De cijfers zijn indrukwekkend, en het eten naar verluid, ook!

En nu is er het boek Een dag bij elBulli, waarmee je een goede indruk kunt krijgen van hoe het er in dit bijzondere restaurant er aan toegaat.

Van minuut tot minuut wordt in talloze foto’s en kleine stukjes tekst uitgelegd wat de chef-kok en eigenaar van elBulli en zijn team de hele dag doen. ‘s Ochtends krijgt eerst de natuur haar tijd om te ontwaken, waarna de chef zelf om 10.00 uur de deuren opent. Na een uurtje voor zichzelf, begint het creatieve team nieuwe gerechten te verzinnen of bij te schaven. Alles wordt genoteerd, zodat een idee van jaren geleden ineens weer gebruikt kan worden voor een nieuw gerecht. Intussen worden de boodschappen bezorgd, de reserveringen gecontroleerd, de menu’s voor alle gasten samengesteld en vanaf 3 uur ‘s middags komen de koks om de voorbereidingen (de mise en place) voor de avond te verzorgen. Alle handelingen en processen worden precies uitgedokterd en zijn volledig uitgeschreven, zodat tijdens de dienst (niet ‘bediening‘, meneer de vertaler) er niets mis kan gaan.

Om half 7 gaat het personeel zelf eten, en dat zijn juist weer heel gewone gerechten. Tijd om lang te tafelen hebben ze dan ook niet, aangezien vanaf half 8 de eerste gasten arriveren. Het is inmiddels gewoonte geworden om vooraf even de handen te schudden met Ferran Adria, die dan ook iedere avond toezicht houdt op de keuken. In 4 bedrijven krijgen de gasten hun gerechten en niet zelden zitten ze er na twaalven nog.

Het vuistdikke boek bevat prachtige foto’s, genoeg tekst om de gang van zaken in het restaurant helder te schetsen en zelfs een paar recepten van gerechten. Hiervoor moet je dan vaak wel naar de groothandel om speciale ingredienten uit de Texturas-lijn van Ferran Adria aan te schaffen, anders zijn deze bijzondere gerechten uit de zogenaamde moleculaire keuken niet te maken. Met recht is dit boek een van de kanshebbers voor de titel Chefsboek en Kookboek van het Jaar 2009. Of vind jij van niet?

Een dag bij elBulli – Ferran Adria – Kosmos – isbn 9789079967001

—

Lees ook:Ferran Adria was in Nederland
Lees ook:‘s Werelds beste restaurant El Bulli sluit toch
Lees ook:Beste chef ter wereld kan hamburger McDonalds niet verbeteren
Lees ook:El Bulli beste restaurant ter wereld, The Fat Duck tweede
Lees ook:Beste kookboek 2011 – categorie Chefs

Heb jij Koken.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!