Wat krijg je als je een paar foodies bij elkaar zet? Gesprekken over eten in al haar facetten. Maar een radio-programma werd daar nooit eerder van gemaakt. Maar morgen is het zo ver, dan wordt eenmalig Mangiare! uitgezonden.
Mangiare! is een programma waarin de nieuwe haring en verantwoord vis eten, koken uit de eigen volkstuin en een vergelijking van hetzelfde recept uit drie verschillende kookboeken aan de orde komen. En de gasten zijn ook niet de minsten.
Op twitter kan werkelijk alles! Nu zijn er zelfs tuinbonen die twitteren! Met heel veel informatie komen ze zelf (nog?) niet, maar ze reageren destemeer op anderen die iets over tuinbonen twitteren. De boontjes zijn nog maar net uit hun peulen gekropen en hebben dus nog niet zoveel van zichzelf kunnen laten zien op twitter, maar wie weet blijven ze enthousiast. (Geen idee wat twitter is, scroll dan even naar beneden, onder het recept leg ik je het kort uit!)
In hun biografietje op hun twitterpagina staat dat ze heerlijk zijn met spekjes. En dat herinnerde me aan dit lekkere recept voor risotto met tuinbonen en pancetta. Pancetta kan je eventueel vervangen door de Nederlandse tegenhanger gerookt ontbijtspek, maar dan wel van een stuk!
Gisteravond ging in Delft de website van de nieuwe vegetarische community devegetarier.nl online. Initiatiefneemster Antoinette Hertsenberg sprak over haar beweegredenen om vegetariër te worden. En ze vertelde over paar ontdekking van het succesvolle boek Vegeterranean, en natuurlijk ook over haar eigen bundeling van recepten in De dunne vegetariër. Dat niet minder succesvol is.
Ook had ze Mark Bittman uitgenodigd voor een lezing en zijn beweegredenen om parttime veganist te worden. Hij schreef het succesvolle basiskookboek De dikke vegetariër en is een inspirerend spreker.
Bonenkruid, dat is een zo’n kruid dat we nauwelijks meer gebruiken. En dat terwijl het een heerlijk fris ruikend kruid is. Het wordt het vaakst gebruikt om mee te koken met bonen. Vandaar ook de naam. De reden hiervoor is dat het tuinbonen, maar ook alle andere peulvruchten) lichter verteerbaar maakt en winderigheid kan helpen tegengaan. Nuttig om te weten!
De combinatie van tuinbonen met zalm lijkt me erg lekker. Het zachte vette van de zalm vormt een mooi contrast met de stevige ietwat bittere tuinbonen.
Streekprodukten, steeds vaker komen ze in de belangstelling te staan. En dat vind ik leuk! Zo leer je wat over de culinaire geschiedenis van ons land. In Gouda zijn ze zich zeer bewust van hun bijdrage, met kaas en natuurlijk stroopwafels, die beiden over hele wereld bekend zijn als typisch Nederlands.
Maar we leven tegenwoordig in een multiculturele samenleving, ook in Gouda weten ze daar alles van. En dus schreven grafisch ontwerper Peterpaul Kloosterman en kunstenaar/fotograaf Anke Ligteringen een receptenwedstrijd uit voor de bevolking van Gouda. En het resultaat is het kunstkookboek Proef de polder, vol multiculinaire (prachtig woord!) recepten.
Ook grote bedrijven kunnen er last van hebben: dat de natuur lekker zijn eigen gang gaat. Frieslandfoods liet gister weten dat ze deze zomer de Red Orange Sunrise variant van CoolBest niet kunnen maken. Er is teveel regen gevallen en de zon heeft te weinig geschenen, waardoor de oogst van bloedsinaasappels is mislukt.
Maar de fabrikant is niet voor 1 gat te vangen en komt met een alternatief:
De afgelopen dagen vertelde ik je hier op koken.blog.nl over het doppen van tuinbonen en het al dan niet dubbeldoppen ervan. En zojuist vond ik een nieuw argument: dubbeldoppen is hopeloos ‘out’.
Tenminste, dat beweert Marjan Ippel, een heuse foodtrendwatcher. Op haar site, Talkin’ Food, houdt ze bij wat ‘it’ en wat ‘out’ is. Het plaatje hiernaast is een screenshot van de actuele stand van zaken.
Het dubbeldoppen van tuinbonen is hopeloos uit, dus bespaar je werk, en dop ze enkel. En ik kan Marjan Ippel alleen maar gelijk geven, enkelgedopt zijn tuinbonen gewoon lekkerder! En dat is helemaal volgens het recept voor deze Salade van tuinbonen en geitenkaas uit het boek Proef de Polder, waarover ik vanavond meer zal vertellen.
Het zijn schokkende cijfers: van de ruim 30 miljoen (!) biggetjes die jaarlijks in Nederland worden geboren, sterven er zo’n 3 miljoen in de eerste paar weken van hun leven. Dat is 1 op de 10! En daarbij worden er nog eens 2 miljoen doodgeboren.
Ook de moeders, de zeugen, houden het lang niet altijd vol: zo’n 60 duizend sterven er jaarlijks op de boerderij. En dat allemaal omdat wij een goedkoop stukje varkensvlees op ons bord willen hebben.
Je zou het er maar voor over hebben: 1650 euro per vis betalen, terwijl de rest van Nederland er maar een paar euro voor betaalt. Maar voor dit bedrag krijg je dan wel een paar unieke visjes: het eerste vaatje Hollandse Nieuwe dat in 2009 aan land wordt gebracht!
Sommige mensen zullen zeggen dat tuinbonen niet voor niets een ‘vergeten groente’ is. De boon is bitter, en kinderen zullen er niet van houden. Het is echt een boon om te leren eten, maar hé, als je ook olijven hebt leren eten, kan je dat ook heus met tuinbonen. Probeer het eens!
Als je nog niet bekend bent met tuinbonen is het een idee om deze samen met andere groenten die je wel kent te eten. In dit gerecht worden tuinbonen, sperziebonen, doperwtjes en artisjokharten en bospeen in één schotel gecombineerd. Een ideaal instap-gerecht voor tuinbonen dus.
Tenminste als het aan HBO-studenten ligt. Zij verzonnen ‘il’ JoJo, een hoorntje dat aan een groentenbar gevuld kan worden met rauwe en gevriesdroogde groenten. Lekker hip, en een makkelijke manier om aan je dagelijkse hoeveelheid groenten te komen. Want met name de doelgroep, jongvolwassenen, eten nog veels te weinig groenten.
Volgens de jury maakt ‘Il’ JoJo “eten van groente leuk, gemakkelijk en hip”.
Je zult er inmiddels vast wel iets over gehoord hebben: wat we ook eten, het heeft invloed op het klimaat. Sommige produkten worden van heinde en verre ingevlogen, vlees is al helemaal not done, vissen worden in hun voortbestaan bedreigd, en natuurlijk heeft ook onze manier van bewerken invloed. Iets rauw eten kost nu eenmaal minder energie* dan iets in de oven bereiden.
Hoe het nu precies allemaal zit, daarover zijn zelfs de geleerden het nog niet eens. Maar om je toch wat meer hiervan bewust te laten zijn, heeft het Voedingscentrum de Klimaatweegschaal bedacht. Op het plaatje zie je een voorbeeld.
Het is vandaag Wereldoceanendag en vanavond gaat de film The End of the Line in Rotterdam in première. De belangrijkste boodschap van deze film is dat de oceanen in 2048 door overbevissing bijna leeg zal zijn.
Vanavond worden in Netwerk twee van de hoofdrol’spelers’ uit de film geinterviewd. Dat zijn de Canadese bioloog professor dr. Pauly en Fabien Cousteau (ja, kleinzoon van filmmaker Jacques Cousteau).
Het is al weer 140 jaar geleden dat ene Henry J. Heinz voor het eerst glas gebruikte om zijn waar in te verkopen. Mierikswortel was het eerste produkt dat op deze manier zichtbaar voor de klant verkocht werd. Niet lang daarna volgde de tomatenketchup, die in 1887 voor het eerst in de achthoekige fles werd gestopt, en een wereldwijde zegetocht volgde.
Om deze verjaardag niet ongemerkt voorbij te laten gaan, heeft Heinz aan radiomaker en kunstenaar Ruud de Wild gevraagd of hij een schilderij wilde maken. Dat deed hij belangeloos. En jij maakt nu kans op dit schilderij, en steunt daarbij ook nog eens een goed doel.
Generaties zijn er groot mee geworden, maar tegenwoordig zijn ze maar lastig te krijgen: tuinbonen. De bonen zitten net als doperwtjes in een peul en deze wip je er zo uit. Van een kilo peulen houd je ongeveer 300 gram bonen over. De grote grijze boon heeft op zijn beurt in zijn binnenste een kleiner groener boontje. Als je de grote bonen even kort kookt, wip je die kleine er ook zo uit. Dat heet dubbeldoppen.
Het is wat meer werk, maar het kleine groene boontje is wat zoeter en zachter van smaak dan de grote grijze.
Voor dit recept voor een tuinbonenpuree, een lekker smeerseltje, is het niet nodig om dubbel te doppen. De andere smaakmakers zijn sterk genoeg om de bonen wat in toom te houden.