Vlaai door de brievenbus
Wat smaakt nou lekkerder dan een echte verse Limburgse vlaai van een ambachtelijke bakker? Een zélfgemaakte verse Limburgse vlaai van een ambachtelijke bakker! Als bouwpakket alle ingrediënten van een echte vlaaienbakker thuisgestuurd. En met de bijgevoegde adviezen komt het met jouw eigen ambachtelijke vlaai helemaal goed.
Lees verder...10 tips voor koken met chocolade
Voel je je soms net Columbus in de keuken? Geen idee wat te moet doen met de chocolade en cacao die je daar aantreft? Niet links laten liggen, zoals hij wel deed, maar gebruik het in hartige gerechten zoals we je al eerder adviseerden. Weet je niet hoe? Niet erg hoor. Chocolade is best een complex
Lees verder...Alles behalve plofchocolade…
Het zijn de plofkippen onder de chocolade: de repen, eitjes, kransjes en de hagelslag. Gemaakt van goedkope cacao-bulkbonen worden ze in fabrieken snel en goedkoop in allerlei vormen verwerkt. Naast veel suiker en melkbestanden, worden vaak noten en rozijnen toegevoegd om de vlakke smaak te maskeren. Met de smaak van echte chocolade heeft het nog
Lees verder...ADV: Chef in eigen keuken
Gezond, groen, biologisch, verantwoord, allerlei termen waar we de laatste jaren niet meer omheen kunnen. En waar supermarkten stunten met aanbiedingen en kiloknallers, wordt de consument steeds bewuster van een gezonde leefstijl. Het is vandaag de dag niet makkelijk om bij te houden wat nu wel en wat nu niet goed voor je is. Één
Lees verder...De paradox van de grapefruit
Er is iets geks aan de hand met de grapefruit. We drinken graag glaasjes van het sap om ons gezond en fit te voelen en als een van de weinige vruchten, heeft hij zelfs zijn eigen mesje. Maar de grapefruit op ons bord als belangrijk ingrediënt of als smaakmaker, ho maar. Het lijkt erop alsof
Lees verder...Happen in Hongkong
Zoals ik eerder al schreef, ben ik op culinaire ontdekkingsreis geweest in Hongkong en daar heb ik zo veel mogelijk in mijn mond gestopt. Van vegetarische dim sum tot gedroogde en geroosterde inktvis. Niet alles was even geslaagd. Een overzicht: (Foto’s: Katja Brokke, tenzij anders vermeld)
Lees verder...Academie voor Gastronomie: rosé gebraden hertenbout met rode bietjes en kastanjes
Eerder vertelden we op Koken.blog over de Turbo opleiding Cuisinier aan de Academie voor Gastronomie. Een fantastische opleiding voor de ambitieuze hobbykok. Om een indruk te geven van het niveau van koken aan de Academie voor Gastronomie, hebben we kookdocent en Meesterkok Theus de Kok bereid gevonden
Lees verder...De culinaire ervaring van 2012 – Katja drinkt gefermenteerde sprinkhaan
Dit jaar was ik in de regio Jutland in Denemarken en bezocht de eerste editie van het Food Festival van Aarhus. Nu zat ik niet in Kopenhagen en al helemaal niet bij Noma, maar wel bij een workshop van Nordic Food Lab en Momofuku. Lars Williams (met de tattoo’s) is voor Noma bij Nordic Food
Lees verder...We kunnen blijven koken!
Hebben jullie er ook zo’n zucht van verlichting om geslaken? Of was je te druk met afronden van je werk/kerstborrelen/kerstinkopen doen en was je het al weer vergeten dat volgens sommigen gister op 21 december 2012 de wereld zou vergaan? Wij waren het niet vergeten, we hadden immers een leuke winactie uitgeschreven. Omdat we nieuwsgierig
Lees verder...Handen uit de mouwen in de Franse Alpen
Of ik het nou bewust doe of onbewust: ik haal altijd ontzettend veel inspiratie uit het buitenland. Zowel op persoonlijk vlak als op culinair vlak. Vreemde smaken, ingrediënten, gewoonten… In de Franse Alpen kun je deze winter helemaal losgaan bij verschillende topkoks. Bijvoorbeeld in Saint Martin de Belleville waar je bij René en Maxime Meilleur van La
Lees verder...De Keukentool van 2012 – Denise tikt een eitje!
Mijn favoriete keukentool dit jaar is de ‘Clack” en heeft te maken met het tikken van een eitje. Het is misschien niet een tool die ik dagelijks gebruik, maar het is wel een leuke gadget. De ‘Clack’ maakt het namelijk mogelijk om gekookte eieren op een nette manier te onthoofden, zodat een keurig rechte afgetopte eierschaal
Lees verder...Rund zoals het bedoeld is!
Ieder gezond denkend mens begrijpt dat goed vlees afkomstig moet zijn van dieren die ook een goed leven hebben gehad. Dieren die op natuurlijke wijze gevoed worden en in de frisse lucht buiten op de graslanden hebben kunnen grazen, leveren uiteindelijk een hoge kwaliteit vlees. Deze, tegenwoordig bijna paradijselijke, omstandigheden tref je in Ierland nog
Lees verder...Claudia Roden wint Johannes van Damprijs
Ze was er gister speciaal voor in Amsterdam, Claudia Roden, de Engelse kookboekenschrijfster met een klein, maar bijzonder oeuvre. Pas op 18 januari krijgt ze de prijs echt in handen, dit was meer een opwarmertje voor de Kookboeken7Daagse die morgen van start gaat. Claudia Roden bracht in totaal 11 kookboeken uit, de eerste al in 1968.
Lees verder...Biografie van de mossel
Een boek over mosselen? Wat is daar nu over te vertellen? Op het eerste gezicht lijkt er namelijk aan een mossel niet veel bijzonders: een tweekleppig weekdiertje dat in grote aantallen voorkomt in de Nederlandse wateren. Slijmerige hoopjes die tussen juli en april met honderden tonnen per dag verwerkt worden om vervolgens gekookt, gefrituurd of
Lees verder...Handboek Oven
Als een kookboek de titel handboek meekrijgt, verwacht je een dikke pil. Zo niet het van (koken met) Karin Luiten. Hoewel dit mij haar dikste kookboek lijkt, bedraagt het maar net iets meer dan 200 pagina’s en heeft het een handzaam formaat. Als het uiterlijk dan niet aan de verwachtingen voldoet, hoe staat het dan
Lees verder...