Recept Snelle pasta met courgette en pesto

Het kookboek Spitsuurkoken bracht me gister op een leuk nieuw weekthema hier op koken.blog.nl: snelle gerechten.
Mijn all time favorite in mijn repertoire snelle gerechten is dit recept voor pasta met courgette en pesto. Hiervoor gebruik ik altijd verse pasta, die je in het koelvak van je supermarkt kunt vinden. Deze pasta hoeft over het algemeen maar 4 minuten te koken, dat is lekker snel. In de tijd dat je het water aan de kook brengt, kan je de ui en courgette in stukjes snijden en deze bakken. Zonder de courgette is ie nog sneller, maar dan eet je weer geen groenten.

Mijn record was 10 minuten, kan jij dat ook? Of heb je zelf een sneller gerecht, laat het me hieronder weten!

PASTA MET COURGETTE EN PESTO
voor 2 personen, vegetarisch

Ingrediënten:
* 1 pakje verse tagliatelle
* 1 courgette
* 1 uitje
* 1 teen knoflook
* olijfolie
* 4 el pijnboompitten
* 4 el pesto (bij voorkeur zelfgemaakt, maar dan een dag eerder
* 1,5 dl room of creme fraiche

Bereidingswijze:
Breng een bodempje water aan de kook in de pan waarin je de pasta wilt koken en kook de rest van het water in je waterkoker. Op deze manier verwarm je je pan voor, zodat het gekookte water uit de waterkoker niet of nauwelijks haar temperatuur verliest.
Zet intussen ook een koekenpan op het vuur en rooster hierin (zonder olie of boter) de pijnboompitten.
Snipper de ui en de knoflook.
Zodra het water weer aan de kook is, zout toevoegen en de pasta al dente koken.
Haal de pijnboompitten uit de pan, verwarm er een scheut olijfolie in en bak hierin de ui zachtjes tot ze glazig ziet.
Snijd de courgette in halve plakjes, en voeg ze toe aan de ui.
Als de courgette kleurt, de room en de pesto erdoor mengen en op smaak brengen met peper en zout.

Variatie:
Vervang de courgette door champignons.

Zin in meer snelle recepten? Bekijk deze snelle mie met paksoi en champignons eens! Of dit Spaanse wortelpotje met chorizo uit het boekje Spitsuurkoken (koop het bij BOL.com).
En heb jij ook tips voor een snelle, maar toch gezonde maaltijd? Laat ze dan bij de reacties hieronder achter!

Lees ook:Recept Pasta pesto met courgette
Lees ook:Recept Pasta met boerenkoolpesto
Lees ook:Recept: pasta met boerenkoolpesto
Lees ook:Recept Snelle mie met paksoi en paddenstoelen
Lees ook:Recept Tagliatelle met courgettelinten