Recept Tarte Tatin

Bijna weekend, en het gaat regenen, dus we duiken lekker de keuken in. Voor iets zoets deze keer, wat dacht je van het Franse antwoord op onze appeltaart, de Tarte tatin? In deze appeltaart liggen de appels onder en het deeg bovenop.

Onderstaande recept komt uit  Bakboek, een standaardwerk over thuis taarten, cakes en gebak bakken. Vanmiddag vertel ik je er meer over, en zal het vergelijken met een ander standaardwerk over Bakken, waarin overigens ook een recept voor tarte tatin staat. 

TARTE TATIN

Ingrediënten:
* 200 gr bladerdeeg
* 80 gr rozijnen
* 75 gr boter
* 8 tot 10 halfzachte appels
* 120 gr kristalsuiker
* 8 gr kaneelpoeder
* 1/2 ei (25 gram)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Week de rozijnen in lauw water en spoel ze af en dep ze droog.
Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Snijd 1 appel in 8 tot 10 partjes, houd de rest heel.
Breng de suiker aan de kook in een steelpannetje en laat zachtjes karameliseren.
Vet intussen een bakblik in met 15 gram van de boter.
Haal de suiker van het vuur en meng de rest van de boter en de kaneelpoeder erdoor en giet in het bakblik. Leg de hele appels ook in de vorm en vul de klokhuisopeningen met de rozijnen. Vul de gaten tussen de hele appels op met de stukjes appel.
Zet de appels 1 tot 1,5 uur in de oven, afhankelijk van hoe stevig de appels zijn. Haal ze uit de oven als de appels mals, maar nog wel een beetje stevig zijn.
Verhoog de oven naar 180 graden.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkblad en rol ze uit tot een circel. Prik er met een vork gaatjes in. Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee.
Leg het deeg nu op de appels, maar met de met-ei-bestreken-kant naar beneden. Door het ei blijft het deeg wat beter aan de appels kleven. Druk het deeg lichtjes aan.
Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven tot de bladerdeeg lichtbruin gekleurd is.
Haal de tarte tatin uit de oven en keer ‘m op op een bord.

In het andere basisbakboek Bakken worden de appels in partjes gesneden en rondom in een bakpan gelegd. Zo worden zezachtjes gebakken op het vuur. Doordat de partjes slinken door de warmte voeg je iedere keer nieuwe partjes toe, waarmee je de pan lekker gevuld houdt. Zo verwerk je alle partjes en bakt ze tot ze bruin zijn. Dan doe je er een ander soort deeg (paté brisée) erop en bak je de Franse appeltaart af in de oven. Ook gaan er daar geen rozijnen in deze variant van de Tarte tatin.

Uit het boek:
Bakboek – PIVA – Standaard – isbn: 9789002239694- hier te koop
Bakken – James Peterson – Karakter – isbn: 9789061129097 – hier te koop

Lees ook:Recept Italiaanse appeltaart met pijnboompitten!
Lees ook:Recept Tarte tatin met prei
Lees ook:Tarte Tatin, het recept
Lees ook:Recept toetje: Appels uit de oven
Lees ook:Recept appelcrumble