Als er één vrucht goed bij de zomer past is dat wel de komkommer. Okay, met tomaat als goede tweede. Maar niets is zo verfrissend als deze lange groene vrucht. Hij is fris, zacht van smaak en bevat veel vocht, en dat is precies wat je in de zomer nodig hebt.
En zo denk ik er niet alleen over. Ook moestuinierder en kookboekenschrijver Peter Bauwens is deze mening toegedaan. In het boek Soep uit eigen tuin geeft hij lekkere, gezonde en verrassende tips om volop te genieten van je eigen moestuin. In dat boekje staat dit recept voor deze heerlijke koude komkommersoep, die gebaseerd is op de Spaanse gazpacho. Ideaal met dit warme weer!
In het boek Soep uit eigen tuin beschrijft Peter Bauwens tal van lekkere soepen die je met groenten, fruit en kruiden uit eigen tuin kunt maken. Na een korte inleiding over (de keuze voor) het ingredient, vertelt hij iets meer over het kweken ervan. En daarna volgt een korte beschrijving van het recept. Voor soep van kapucijners, of een kommetje Japan uit eigen tuin, brandnetelsoep en vooral nieuwsgierig ben ik naar de soep met (verse) vijgen. Maar vanwege het warme weer en het weekthema maaltijdsalades geef ik je het recept voor:
KOUDE KOMKOMMERSOEP
Ingrediënten:
* 2 komkommers
* even zelfde gewicht aan verse tomaten
* 1 of 2 groene paprika’s
* teen knoflook
* 1 lente-ui
* 2 volkoren boterhammen
* 2 el lekkere olijfolie
* 1 el azijn
* paar takjes peterselie
* takje selderij
* peper en zout
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon. Doe alle ingredienten in een blender, voeg eventueel nog wat vocht toe en maak er een dikke soep van. Breng op smaak met peper en zout.
Zet het in de koelkast en laat afkoelen tot het goed koud is.
Uit: Peter Bauwens – Soep uit eigen tuin – Deltas – isbn 9789044716382
Koop dit boek bij BOL.com
Eerder verschenen op koken.blog.nl deze recepten voor maaltijdsalades:
* Pastasalade met rucola en geitenkaas
* Veganistische tabouleh
* Spaanse maaltijdsalade met chorizo
* Salade van gegrilde Haloumi met kruidendressing
* Maaltijdsalade met geitenkaas en gemende noten
* Salade Nicoise
* Koolsalade met kip van de grill
* Salade van spinazie met basilicum en parmezaanse kaas
* Salade met kip en meloen
* Zomerse maaltijdsalade met scampi
* Maaltijdsla met geitenkaas en noten
* Maaltijdsalade met aardappel
* Oosterse maaltijdsalade
* Maaltijdsalade met gerookte makreel en sinaasappel
* Vegetarische pastasalade met aubergine en tomaat
* De lekkerste maaltijdsalade
——————————————————————————————————
Lees ook:Recept Pastasalade met rucola en geitenkaas
Lees ook:Recept: Spaanse maaltijdsalade met chorizo
Lees ook:Recept Tabouleh
Lees ook:Recept Maaltijdsla met geitenkaas en noten
Lees ook:Recept winterse smoothie met rode kool