Eén van de voordelen van freelancen is dat je zelf mag bepalen waar je luncht. Vandaag was dat heerlijk in de zon op mijn balkon. En terwijl ik zat te genieten van mijn salade en de zon viel mijn oog op de courgetteplant die een aantal mooie oranje bloemen en al twee kleine vruchten droeg. Eureka! Het thema voor deze week is dus courgette! Vandaag geef ik je het recept dat mijn eerste kennismaking met de courgette was.
VEGETARISCHE AARDAPPEL-COURGETTESCHOTEL MET FETA
Ingrediënten:
* 2 sjalotjes
* 1 teen knoflook
* 1 courgette
* 400 gr aardappel
* 2 eieren
* 150 gr feta
* 4 el melk
* 1 flinke el Italiaanse kruiden
* zout en peper
Bereidingswijze:
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes en kook ze in water in ca 10 minuten gaar. Als je er met een mes makkelijk in kunt prikken, zijn ze gaar.
Snipper de sjalotjes en bak ze zachtjes aan in een scheut olijfolie.
Voeg na ca 2 minuten een uitgeperste teen knoflook toe.
Was de courgette, verwijder de beide uiteindes en snijd de courgette in plakjes.
Voeg de Italiaanse kruiden en peper en zout naar smaak toe en bak ze ca 5 minuten mee.
Klop de eieren los in een kop, voeg de feta in brokjes toe met de melk en meng goed door.
Vet een ovenschaal in en leg daarin een laag van de plakjes aardappel. Leg daarop een laag met de plakjes courgette (pas op, deze kunnen heet zijn!) en giet er een deel van het ei-kaasmengsel over. Ga zo door tot je alle aardappels en courgetteplakjes hebt gebruikt en eindig weer met een laag van het fetamengsel, dat je voorzichtig over de hele schotel uitstrijkt.
Bak de mooi goudbruin in een oven van 200 graden.
Lekker met een tomaten-olijvensalade. En niet-vegetariërs eten er eventueel een stukje vlees van de grill bij.
Deze week stond koken.blog in het teken van de courgette. Met deze langwerpige groene vrucht zijn lekkere dingen te maken. Wat dacht je van deze Vegetarische aardappel-courgetteschotel met feta, deze Tagliatelle met courgettelinten, deze met gehakt Gevulde courgette, deze Salade met gegrilde courgette of deze Courgettesoep met basilicum.
Je kunt ook op recepten met courgette zoeken in de zoekoptie in de menubalk rechts, of blader eens door alle recepten van koken.blog.
Lees ook:Recept Courgettesoep met basilicum
Lees ook:Recept Tagliatelle met courgettelinten
Lees ook:Recept Salade van gegrilde courgette
Lees ook:Aardappelgratin met rode bietjes
Lees ook:Recept Ratatouille