Zowel de Spanjaarden als de Italianen vullen hun omelet en vouwen deze niet dubbel, zoals wij gewend zijn, maar bakken deze aan twee kanten. In Spanje vullen ze de tortilla vooral met aardappel en ui, maar soms ook met chorizo, paprika of andere groenten. De Italiaanse frittata wordt gevuld met (restjes) pasta. Maar als de omelet gevuld wordt met één of meer groenten, dan noemen ze dit gerecht ook vaak frittata.
Deze frittata vullen we met doperwten en munt, een in Italië zeer geliefde combinatie.
FRITTATA MET DOPERWTJES EN MUNT
Voor dit gerecht nemen we het liefste verse doperwtjes. Een goed alternatief zijn die uit de diepvries, die zijn steviger en hebben meer bite dan hun broertjes en zusjes in pot of blik.
Ingrediënten:
* 1 kleine ui
* 250 gr doperwten (vers of diepvries, niet uit pot of blik!)
* 6 eieren
* 2 klonten boter (of scheuten olijfolie)
* 50 gr parmezaan
* 1 el platte peterselie
* 4 takjes munt, plus extra om te garneren
* peper en zout
Bereidingswijze:
Snipper de ui en bak deze op zacht vuur glazig in de boter. Dat kan 10 à 15 minuten duren.
Kook intussen de erwten gaar in 2 (diepvries) à 4 (vers) minuten, of naar smaak. Giet ze af en laat ze afkoelen onder de koude kraan om verdere garing te voorkomen.
Hak de munt en peterselie fijn en klop ze door de eieren. Rasp de parmezaan en meng deze ook door het kruiden-eimengsel, voeg de doperwten en ui toe en wat peper en zout.
Verwarm nog een klont boter in de koekenpan, en giet hierin het eimengsel. Bak dit ca 3 minuten. Duw de randen met een spatel naar het midden, zodat het vloeibare ei naar de buitenkant loopt en daar kan stollen.
Doe een deksel op de pan en laat de frittata verder garen. Hij mag van binnen nog wat zacht zijn.
Laat de doperwten-munt-frittata op een groot bord glijden en garneer met de rest van de munt (evt gehakt).
Lees ook:Recept doperwtensoep met munt
Lees ook:Recept Paprika gevuld met doperwten en rijst
Lees ook:Recept Garnalenrisotto met doperwten
Lees ook:Recept Gegrilde kalfskoteletten met doperwten, artisjokken en bacon
Lees ook:Recept Groene frittata
Pingback: Recept doperwtensoep met munt | Koken