Recept doperwtensoep met munt

Soep maken, ik doe het minimaal 1x per week. Vaak met restjes, soms met voorbedachte rade. Het is een heerlijke en makkelijke manier om nieuwe groenten voor het eerst uit te proberen, of ze nu knol, wortel, kool, vrucht of bladgroenten zijn. Uitje in wat olie of boter zachtjes bakken, betreffende groente even meebakken, bouillon erop en gaar laten koken. Dan nog wat smaakmakers erbij en hop, genieten maar!

Zo ook met deze doperwtensoep. Verse doperwten zou je nu zo ongeveer moeten kunnen krijgen, maar wie dat lukt, mag hieronder vertellen waar! Vaker zie je in de supermarkt bakjes met al gepelde doperwten. Doperwerten verliezen hun zacht-zoete smaak al een paar uur na het plukken van de plant, dus ik zou je die uit de diepvries adviseren. De munt bij de doperwten is een beproefde combinatie.

Dit recept voor doperwtensoep met munt komt uit het kookboek Soep, lees hier mijn recensie.

DOPERWTENSOEP MET MUNT
Vegetarisch recept, oor 4 personen

Ingrediënten:
* 3 lenteuitjes of 1 witte ui
* 1 kleine kropsla of wat losse bladeren
* 450 gr vers gedopte erwtjes (of uit de vriezer, zie hierboven)
* 750 ml water
* 100 ml slagroom
* 2 takjes munt
* peper en zout

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui(en). Was de sla en snijd ‘m in grove stukken.
Doe de sla met de ui en doperwtjes in een pan en giet het water erbij. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom en munt toe. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Tips:
- Je kunt deze soep ook heel goed koud eten, zet ‘m dan minimaal 4 uur in de koelkast.
- Je kunt ook de ui heel zachtjes bakken in wat olijfolie of boter, voor meer smaak. Maar laat deze dan niet verkleuren.

Uit het boek: Soep – Anne-Catherine Bley – Terra – isbn: 9789089893628
te koop in de koken.blog-shop

Meer recepten vind je in de rubriek Recepten of zoek op ingrediënt in het zoekvenster rechtsboven.
–

Lees ook:Recept Frittata met doperwten en munt
Lees ook:Recept Garnalenrisotto met doperwten
Lees ook:Recept – Courgettesoep met zeewiersalade
Lees ook:Recept uit Moro Londen: Soep van geroosterde pompoen met kaneel
Lees ook:Recept champignonsoep