We zijn ons receptenarchief weer eens doorgegaan en kwamen op dit heerlijk lente recept dat ook nog eens veganistisch is! Geen vlees en vis, maar ook geen kaas, eieren en andere producten die indirect met dieren verband houden. Oergezond en lekker. Vier die lente!
Recept Pasta met avocado, erwten en zeekraal
Ingrediënten:
* 400 a 500 gr pasta, vb penne
* 9 el pijnboompitten
* 400 gr tuinerwten
* 2 avocado’s
* 100 gr waterkers
* 2 tenen knoflook
* 1 el limoen- of citroensap
* 4 el lekker olijfolie
* kruidenzout en 4-seizoenenpeper
* 4 el zeekraal, of meer als je wilt
Bereidingswijze:
Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan licht goudbruin.
Breng een klein laagje water aan de kook en kook daarin de erwten 1 minuut. Giet ze af.
Schil de avacado’s en maal ze met 6 eetlepels pijnboompitten, erwten, waterkers, knoflook (uit de knijper), limoensap en olijfolie niet te fijn, het mag nog een beetje korrelig blijven. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de pasta en de erwtensaus en verwarm nog even door.
Garneer met de zeekraal en de rest van de pijnboompitten.
.
Uit het boek: Puur plantaardig van Antoinette Hertsenberg & Jacintha Bokma [uitgeverij Karakter, isbn: 9789045201924]
Meer recepten vind je in de rubriek Recepten of gebruik het zoekvenstertje rechtsboven op deze site.
Lees ook:Recept Snelle pasta met courgette en pesto
Lees ook:Recept: pasta met boerenkoolpesto
Lees ook:Recept Lamsracks met zeekraal
Lees ook:Recept Pasta met raapstelen
Lees ook:Recept Pasta met paarse spruit-broccoli