Recept Japans gestoofde pompoen

De Japanse keuken, ik weet er niet meer van dan sushi. En die haal ik ook liever, dan dat ik die zelf maak. Maar nu is er een fijn kookboek (De Japanse keuken, heet het!) dat me kan inwijden in deze onbekende keuken. En wat opvalt zijn de pure smaken. Naast de belangrijkste ingrediënten wordt er niet veel toegevoegd. Je moet er alleen wel even een nieuwe keukentaal voor leren. Want wat is dashi? Of hoe gebruik je gedroogde paddenstoelen? En he, wat leuk, zeewier is eetbaar!

Bij dit recept voor Gestoofde pompoen met soja en rozemarijn wordt uitgelegd dat in Japan veel gestoofd wordt. Zij gebruiken dan een houten deksel die in de pan past in plaats van erop, zodat alle ingrediënten goed in het kookvocht ondergedompeld kunnen worden. Een velletje bakpapier dat je net iets kleiner dan de omtrek van de pan knipt, werkt net zo goed. Zet dan ook de deksel op de pan. 

GESTOOFDE POMPOEN MET SOJA EN ROZEMARIJN
Lekker met mie, voor 4 personen

Ingrediënten:
* 500 gr pompoen 
* 300 ml dashi (zie hieronder)
* 1 el suiker
* 1 takje rozemarijn
* 1,5 el sake
* 2 el sojasaus

Bereidingswijze:
Dashi:
Bereid eerst de dashi voor. Dat is een Japanse bouillon die in het hele boek terugkomt. Je maakt dashi door 5 cm gedroogde kombu/konbu (gedroogde zeewier) en 1 gedroogde shitake in 1 liter water. Laat bij kamertemperatuur minimaal 2 uur trekken. Verwarm de bouillon dan op laag vuur, maar laat niet koken. Haal de kombu en shitake eruit en je kunt de bouillon gebruiken. Je kunt de dashi ook een hele nacht laten trekken, dan hoef je ‘m niet meer te verwarmen.
Let op: gooi de kumbu en shitake niet weg, je kunt ze vaker gebruiken. Of snijd ze in reepjes en voeg ze toe aan de dashi.

Gestoofde pompoen:
Schil de pompoen en snijd de pompoen in blokken van ca 5 cm. Doe de pompoen met de dashi in een pan en voeg de suiker, rozemarijn en sake toe. Dek de pan af (zie hierboven) en laat 15 minuten staan op laag vuur.
Voeg de sojasaus toe en laat nog 5 minuten meetrekken.
Laat de pompoen in de pan met de deksel er op afkoelen.

Uit het boek: De Japanse keuken – Laure Kié – Terra – isbn: 9789089892911
Koop dit boek in de koken.blog-shop

 Meer recepten vind je in de rubriek Recepten of zoek op ingrediënt in het zoekvenster rechtsboven.
—

Lees ook:De Japanse keuken
Lees ook:Kerst met Nigella: Vegetarische gevulde pompoen
Lees ook:Recept uit Moro Londen: Soep van geroosterde pompoen met kaneel
Lees ook:Recept Pittige kippenbouten met hutspotgroenten
Lees ook:Recept uit Comptoir Libanais: pompoensoep (shorbat lakten)