“Het ritueel van vlees braden aan een spit is een mannenzaak, en laat dat vooral zo blijven”. Het is dat deze uitspraak in het midden van het boek staan en niet bijvoorbeeld op de achterflap, anders had ik het boek RUND nog links kunnen laten liggen. Maar nu was ik er al door gegrepen en vergeef ik de kok en auteur, John ‘Masterchef’ Torode het maar. Want heel praktisch kan het ook zijn om de mannen dit klusje te laten klaren, z’n heel achterste van een koe weegt immers nogal wat (en sterk ben ik niet).
Dit recept voor Gegrilde kalfskoteletten met doperwten, artisjokken en bacon komt ook uit het boek RUND, en is wat vrouwvriendelijker.
GEGRILLEERDE KALFSKOTELETTEN MET DOPERWTEN, ARTISJOKKEN EN BACON
Ingrediënten:
* 4 kalfskoteletten
* 4 plakken (doorregen) bacon
* 1 grote sjalot
* 1 teen knoflook
* 200 gr doperwten (vers of diepvries)
* 4 artisjokbodems op olie
* 50 gr boter
* 1 dl olijfolie
* peper en zout
Bereidingswijze:
Verhiet de olie in een (koeken)pan op laag vuur en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook zachtjes in ca 10 min gaar.
Snijd de bacon in stukjes en bak ca 5 min mee.
Giet de olie af en bewaar.
Roer de doperwten en de in stukjes gesneden artisjokbodems door het uimengsel, breng op smaak met peper en zout en houd het op kamertemperatuur.
Maak een grillplan gloeiend heet. En verwarm intussen ook de oven voor op 200 graden.
Wrijf de koteletten in met de achtergehouden olie, bestrooi ze flink met peper en zout. Bak de koteletten 2 à 3 minuten per kant en gaar ze daarna af in de oven, nog ca 3 à 4 minuten.
Laat de koteletten ingepakt in aluminiumfolie even rusten.
Serveer met het baconmengsel.
Lekker met gebakken aardappeltjes met kappertjes en citroen.
Uit: John Torode – RUND – Van Dishoeck – isbn: 9789047508328 – lees hier mijn recensie van dit boek
Lees ook:Kookboek RUND
Lees ook:Recept Kippenpoten van de grill
Lees ook:Masterchef op Nederlandse tv
Lees ook:Kookboek Kip
Lees ook:Recept Paprika gevuld met doperwten en rijst
Pingback: Kookboek RUND - John Torode Masterchef | Koken