Bijbels Culinair – Han Wilmink

Het boek is al weer een jaar oud, maar ik kreeg het pas in handen tijdens de boekenbeurs Manuscripta. En ik baalde ervan dat ik het niet eerder heb leren kennen, want ik vind het een toppertje.
Het boek geeft veel lekkere en leuke recepten die doen denken uit die van mijn favoriete keuken, de Arabische. En dat is ook niet zo gek, aangezien de verhalen uit de bijbel zich in deze regio afspelen. En hoewel er al veel kookboeken zijn die uitleg geven over de verschillende ingredienten en gerechten uit de regio, is dit de eerste (die ik ken, althans) die dat vanuit een Bijbelse invalshoek doet.
De Bijbel staat vol verwijzingen naar eten, denk maar aan het verhaal van Ezau die zijn eerstgeborenrecht verkocht aan zijn jongere broer Jakob om een kom rode linzensoep. Of natuurlijk het laatste avondmaal. Recepten worden in de Bijbel niet gegeven, maar auteur Han Wilmink is met zijn fantasie en zijn kennis van de hedendaagse Arabische keuken aan de slag gegaan.

Het boek Bijbels Culinair komt voort uit ‘het kookclubje van de dominee’. Han Wilmink is niet alleen gepassioneerd voorganger, maar ook dol op koken en lekker eten. Je kunt er dus van opaan dat de recepten uitgebreid getest zijn (in dat kookclubje!). Ook zijn ze duidelijk opgeschreven en ook voor beginnende koks goed te maken.

Het boek
In 10 hoofdstukken worden de belangrijkste gebeurtenissen uit de Bijbel belicht en aan de hand van recepten en de symboliek daarachter. Zo wordt bijvoorbeeld uitgelegd waarom we eigenlijk eieren eten met Pasen en hoe het komt dat we in het voorjaar een grote schoonmaak houden/hielden.
Het boek begint bij Abraham, de aartsvader en de stichter van het Joodse volk, en het eindigt bij de geboorte van Jezus en een leuk alternatief voor een Kerstdiner. Dit zijn allen verhalen uit het Oude Testament, dat ook de Thora Tenach, het belangrijkste boek van de Joden vormt. Ik heb overigens in het boek geen duiding gevonden waarom Han Wilmink zich hiertoe beperkt heeft.
Ieder hoofdstuk begint met een inleiding over het onderwerp, de tijdsperiode en de gerechten. Daarna wordt het menu en de verschillende recepten uitgewerkt. Maar ook dan wordt geregeld tussendoor iets verteld over het gerecht, de symboliek of wat Han Wilmink ook maar wil.

De recepten
Zoals ik al schreef, de recepten zijn niet 1 op 1 uit de Bijbel overgenomen. Dat kan ook niet, omdat deze er niet in staan. Daarnaast kennen wij sommige groenten uit die tijd niet meer, of in een heel andere vorm. Zo was de wortel toen niet oranje en de rode biet niet rood. Dus heeft hij zijn kennis van de huidige Arabische keuken(s) en een grote dosis fantasie, zo zegt Han Wilmink zelf, gebruikt om de recepten te ontwikkelen. Daarbij heeft hij rekening gehouden met onze hedendaagse smaak en ideeen over eten. Want een lekker bokje aan het spit klinkt wel goed, maar het vet en de ingewanden zouden dan voor ons, de gasten, gereserveerd worden. En daar zal niet iedereen op zitten te wachten.

Zonder belerend of ‘te stichtelijk’ te worden heeft Han Wilmink een mooie brug weten te slaan tussen de Bijbelse verhalen en lekker eten. Natuurlijk kan hij daarbij niet heen om de bedoelingen van God, of de menselijke invulling daarvan, met ons bestaan op aarde. Maar veel meer leer je over ingredienten, hun herkomst en gebruik in de keuken. En dat is een tweede belangrijk kenmerk van een goed kookboek als je het mij vraagt.

Bijbels Culinair – Han Wilmink, uitgeverij Kok, isbn 9789043514590
De foto van Han Wilmink in de keuken is gemaakt door Stephan Janssen.

Koop dit boek bij BOL.COM
Het boek heeft ook een eigen website, waar je het eerste hoofdstuk ter kennismaking kunt downloaden. Een smakelijk voorproefje kan je nemen met dit recept uit het boek.

Lees ook:koken uit de bijbel
Lees ook:Recept Kikkererwten-rozemarijnlatkes met een crème van muntyoghurt en geitenkaas
Lees ook:Koken met Passie
Lees ook:Arabische wijnen proeven bij El-Hema
Lees ook:Rosa’s Italiaanse keuken