Het Braziliaanse kookboek van Alex Atala waarover ik gisteren schreef, bevat veel recepten met ingrediënten die enkel in Brazilië verkrijgbaar zijn. Dat is jammer, want ik wil dolgraag ervaren hoe de gerechten met deze ingrediënten smaken. Om toch een beetje kennis te kunnen maken met de creatieve keuken van Alex Atala heb ik naar een recept gezocht dat toegankelijk is en wij met in Nederland verkrijgbare ingrediënten kunnen maken.
Sardines met oestermayonaise
voor 4 personen
ingrediënten
5 oesters uit de schelp gehaald
20 gram zwarte olijfolie *vervang door gewone olijfolie*
koolzaadolie
zout en peper
4 verse sardinefilets
2 tomaten
fijngehakte bieslook
100 gram vetspek, in dunne plakjes en knapperig gebakken
voorbereiding. Doe de oesters met de olijfolie een grote kom. Draai er met de staafmixer een gladde massa van.
Roer er met een paar druppels tegelijk koolzaadolie door todat het mengsel op mayonaise lijkt. Voeg zout en peter toe en zet de mayonaise afgedekt in de koelkast.
Bestrooi de sardinefilets met zout en peter. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de filets 3 minuten op alleen de velkant. Houd ze apart.
Laatste hand. Snijd de tomaten doormidden en haal de pitjes met de pulp eruit. Houd de pulp apart. Schep een lepel bieslook op het midden van elk bord. Leg steeds een filet met de velkant omlaag op het bieslook. Schep op elk bord met een lepel oestermayonaise naast de filet en garneer met tomatenpulp.
Lees ook:Recept: Tomaat gemarineerd in balsamico (Jacob Jan Boerma)
Lees ook:De Keukentool van 2012 – Denise tikt een eitje!
Lees ook:Recept In de pan gebakken zeebaars
Lees ook:RECEPT Spaghetti met mosselen
Lees ook:Recept Siciliaanse pastasalade