Gezond leven willen we allemaal. Dat gezond helemaal niet zo ingewikkeld of met allerlei vreemde ingrediënten hoeft laten Jennifer en Sven, oprichters van de website Voedzaam & Snel, zien in hun nieuwste boek Gezond leven doe je zo! Een review van dit lifestyleboek over gezonde voeding, beweging en ontspanning komt binnenkort online, maar we mogen nu wel alvast een recept uit hun boek met je delen.
Salade met gegrilde aubergine
Dit heb je nodig
1 aubergine
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel versgemalen peper
¼ theelepel zout
2 trostomaten
125 gram mozzarella
6 gram basilicum (ca. 15 blaadjes)
30 gram rucola
1½ eetlepel olijfolie, extra vergine
1 eetlepel appelazijn
Zo maak je het
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ centimeter dik.
Smeer ze in met de drie eetlepels olijfolie en strooi er ½ theelepel peper en het zout over.
Gril de plakken aubergine in een grillpan aan beide kanten 2,5 minuut op middelhoog vuur. Waarschijnlijk moet je de aubergine in twee porties bakken, omdat het niet allemaal tegelijk in de pan past.
De aubergineplakken zijn goed als ze zacht en gaar zijn.
Snijd intussen de tomaten en de mozzarella in plakken en het basilicum fijn.
Laat de plakken aubergine afkoelen als ze klaar zijn.
Leg de plakken aubergine, tomaat en mozzarella op de rucola.
Strooi het basilicum eroverheen.
Meng 1½ eetlepel olijfolie, de appelazijn en ½ theelepel peper in een schaaltje en sprenkel dit mengsel over de salade.
Gezond leven doe je zo!
Sven & Jennifer
ISBN 9789021559391
€ 19,99
Lees ook:Recept: Mangochutney, Raita & cachumber
Lees ook:Gegrilde auberginesalade
Lees ook:Recept pasta met tomatensaus
Lees ook:Recept Gevulde paprika met tomaat en mozzarella
Lees ook:Biefstuksalade met asperge