Zoals gisteren beloofd, ons favoriete recept voor pasta met eryngii. Meer dan een sjalotje, wat platte peterselie en een wolkje Italiaanse Panna con Funghi heeft deze heerlijke paddenstoel namelijk niet nodig.
RECEPT: pasta met koningsoesterzwammen, sjalot en peterselie
(voor of tussengerecht voor vier personen)
Ingrediënten
- 250-300 gram eiertagliatelle
- klontje boter
- 2 sjalotjes
- 250 gram koningsoesterzwammen
- scheutje witte wijn
- 125 ml Panna ai Funghi Porcini*
- wat fijngesneden bladpeterselie
- peper en zout
Bereiding
1. Zet het pastawater op.
2. Snijd de sjalot fijn en laat langzaam glazig worden in de boter. Scheur of snijd de koningsoesterzwammen in repen en zet ze klaar.
3. Kook de pasta in het gezouten kokende water.
4. Als de pasta bijna klaar is, ga je pas verder met de saus. Bak de repen oesterzwam snel mee met de sjalot tot ze gaan zweten. Blus dan met de wijn, laat de wijn even inkoken maar pas goed op dat dit niet te lang duurt. De oesterzwammen mogen niet te gaar worden. Maak de saus af met de Panna (room) en peper en zout naar smaak.
5. Giet de pasta af en hussel alles meteen door elkaar. Serveer met wat bladpeterselie en maal er peper overheen. Maak eventueel af met wat parmezaan voor de liefhebbers.
* Panna ai Funghi Porcini van het Italiaanse merk Parmalat is verkrijgbaar bij Italiaanse speciaalzaken of horecagroothandels zoals Sligro en Hanos. Niet kunnen vinden? Gebruik dan ongezoete slagroom.
Lees ook:Recept Entrecote met saus van gorgonzola en roze peperkorrels
Lees ook:Hoender met gebakken polenta, gegrilde witlof en saus van citroen en sechuan
Lees ook:Recept Pasta met kalfsvlees in romige yoghurt-wijnsaus
Lees ook:Recept: pasta carbonara
Lees ook:Koken met sterren, recept 4: black and white Carpaccio