Ik weet niet of het in Italië kan. Een kookboek over risotto, met daarin een grote variatie aan recepten. Italianen staan immers bekend om hun traditievastheid: gerechten maak je zoals mamma die maakte en niet anders. Hele disputen zouden worden uitgevochten tussen naburige dorpen over het beste recept van … verzin het maar.
Het kookboekje Risotto Bellissimo dat naast me ligt komt dan ook niet uit Italië, maar is van Franse herkomst. Het bevat 30 recepten voor risotto. Een aantal vegetarische, een paar met vlees, het merendeel met vis en zelfs een aantal zoete risottos. Denk dan aan toevoegingen van chocolade, amandel of vanille en mascarpone.
Maar deze groene risotto met verse kruiden leek me meer iets voor deze prachtige zomerse dag. Naast of in plaats van de basilicum kan je ook andere verse groene kruiden, zoals peterselie, kervel en dragon gebruiken.
Geniet ervan!
Zomerse kruidenrisotto met krokante parmaham
Voor 4 personen
Ingrediënten:
* 1 liter bouillon (kip of groenten)
* 50 gr rucola
* 50 gr jonge spinazieblaadjes
* 20 blaadjes verse basilicum
* 1 ui
* 3 el olijfolie
* 300 gr risottorijst (arborio)
*1,5 dl witte wijn
* 4 plakken parmaham
* 50 gr boter
* 60 gr geraspte Parmezaanse kaas
* zout en peper
Bereidingswijze:
Verhit de bouillon.
Was de rucola, spinazie en basilicum (en/of andere kruiden) en pureer ze met 1 dl van de hete bouillon tot een vloeibare puree.
Pel en snipper de ui. Bak deze zachtjes aan in de olijfolie, zonder te laten verkleuren.
Voeg na ca. 5 minuten de rijst toe en bak mee tot ze alle olie heeft opgenomen en glazig ziet.
Giet de wijn erbij, roer goed door en laat op middelhoog vuur de wijn rustig verdampen.
Voeg dan een soeplepel bouillon toe, roer goed door de rijst en laat rustig pruttelen. Als je ziet dat de bouillon zo goed als is opgenomen, voeg dan weer bouillon toe. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Afhankelijk van je smaak kan dat 17-30 minuten duren.
Snijd intussen de ham in dunne reepjes en bak ze in een droge koekenpan krokant. Of gebruik nog een beetje olijfolie.
Is de risotto bijna klaar, voeg dan het kruidenmengsel toe en laat even meewarmen.
Snijd de boter in kleine blokjes, rasp de Parmezaanse kaas en voeg ze van het vuur af toe aan de risotto.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met de reepjes gebakken ham.
Meer weten over het maken van risotto en waarom je sommige dingen wel of niet ‘moet’ doen? Kijk dan hier!
.
Uit het boek: Risotto Bellissimo van Valéry Drouet [uitgeverij Good Cook, isbn 9789073191969] – meer lekker boeken vind je in de rubriek Kookboeken
—
Lees ook:Recept Risotto met eekhoorntjesbrood en prosecco
Lees ook:Recept Risotto met venkel en zalm
Lees ook:Recept Zomerse citroenrisotto
Lees ook:Testkeuken: fregola sarda tostata + recept
Lees ook:Recept Garnalenrisotto met doperwten