Het is al weer bijna tijd voor tuinbonen en bij sommige groentenboeren zal je ze al hebben zien liggen in hun groen-fluwelen schil. Dit recept voor tuinbonen met eieren en croutons is een heerlijk voorbeeld van hoe eenvoudig lekker eten eigenlijk kan zijn. De enige vereiste is een lekker zonnige dag waarop je zin hebt in een lichte maaltijd. Mijn suggestie zou dan zijn om het gerecht te serveren op blaadjes lekkere sla.
Het recept komt uit de nieuwe Bijbel voor vegetariers: De dikke vegetarier van Mark Bittman. Vanavond meer over dit boek.
VERSE TUINBONEN MET EIEREN EN CROUTONS
Ingredienten:
* 300 gr verse tuinbonen (ca 1,5 kg in de schil) (of haal ze uit de diepvries)
* 225 gr brood, liefst van 1 dag oud
* 2 eieren
* 4 el olijfolie extra vergine
* citroen
* verse peterselie
* peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. En snijd ze in kleine stukjes
Dop de bonen en kook ze kort in gezouten water. Haal ze eruit en koel ze af onder de koude kraan of in een bak water met ijsklontjes.
Snijd het brood in kleine dobbelsteentjes en bak ze in wat olijfolie in een koekenpan goudbruin.
Bak op dezelfde manier ook nog even de gedopte tuinbonen ca 2 minuten.
Meng de tuinbonen met 2 el sap van de citroen, de stukje ei en garneer met de gehakte peterselie.
Variaties:
1. Vervang de tuinbonen door lima-, zwartoog- of borlottibonen.
2. Vervang de eieren door tofu (veganistische variant).
3. Voeg nog wat andere verse kruiden toe, of zelfgemaakte pesto.
4. Vervang de eieren door feta, en garneer met verse marjolein of oregano.
Mark Bitman – De Dikke Vegetarier – Karakter – isbn 9789061129479 – koop bij BOL.com
Antoinette Hertsenberger – De Dunne Vegetarier – Karakter – isbn 9789061129578 – Koop bij BOL.com
Nog meer recepten met tuinbonen:
* tuinbonen met zalm
* salade van tuinbonen en geitenkaas (vegetarisch)
* Spaanse voorjaarsgroenten
* smeerseltje van tuinbonen (vegetarisch)
* risotto met tuinbonen en pancetta
* tuinbonen met eieren en croutons (vegetarisch)
* salade Nicoise
* pasta met tuinbonen en pecorino (vegetarisch)
———————————————————————————————–
Lees ook:Recept Tuinbonenpuree
Lees ook:Recept tuinbonen met zalm
Lees ook:Recept Salade van tuinbonen en geitenkaas
Lees ook:De dikke en de dunne (vegetarier)
Lees ook:Spaanse voorjaarsgroenten