Recept Gegrilde kip met citroen en sumak

In de Arabische keukens wordt regelmatig sumak gebruikt. Dat is een gedroogd donkerrood besje dat gemalen wordt gebruikt, vaak ter vervangen van citroensap. De zurige en tegelijk kruidige smaak is heerlijk bij kip, vis of in salades. De meest kans om het te vinden heb je bij de Perzische groentenboer.
Dit recept voor kip met citroen en sumak komt uit Arabia, een nieuw boek over de Arabische keukens van Merijn Tol en Nadia Zerouali. Vanavond vertel ik je er meer over.

GEGRILDE KIP MET CITROEN EN SUMAK

Ingredienten:
* 1 hele kip
* 3 tenen knoflook
* 2 (biologische) citroenen
* 1 eidooier
* 1 el mosterd
* 1,5 dl olie + olie voor de marinade
* sumak
* peper en zout

Bereidingswijze:
Halveer de kip, maar niet helemaal door, zodat je ‘m open kunt slaan en plat kunt leggen. Of je snijdt de kip in makkelijk te bewerken delen (of dat laat je je poelier doen).
Maak een marinade van de geraspte schil en het sap van 1 citroen, de fijngehakte knoflook, 4 el olie, peper en zout. Laat de kip minimaal een uur in de koelkast marineren.
Rooster dan de kip gaar op de barbecue, in 1 a 1,5 uur. Of je legt ‘m in oven van 220 graden tot ie gaar is. Draai ‘m halverwege om.
Maak een mayonaise door de eidooier, zout, peper, sap van 1 citroen (begin met een beetje, misschien heb je niet alles nodig) in een hoge maatbeker te doen. Zet de staafmixer erin en schenk hierop voorzichtig 1,5 dl olie op. Zet de staafmixer aan en haal ‘m voorzichtig omhoog. Of klop de mayonaise met de hand.
Breng, indien nodig, verder op smaak met citroensap, peper en zout.
De gegrilde kip bestrooi je royaal met sumak en serveer het met de mayonaise.

Lekker met ingelegde zure groene pepertjes en flatbread (Libanees platbrood).

Uit: Arabia – Merijn Tol & Nadia Zerouali – Kosmos – isbn 9789021537795

Lees ook:Recept Viva Arabia: sardientjes met tomaat en eieren
Lees ook:Recept Fettucine met roodlof en bottarga
Lees ook:Bismilla Arabia
Lees ook:Viva Arabia
Lees ook:Arabia