Recept Pasta pesto met courgette

Het thema van de Allerhande is deze maand niet op mijn lijf geschreven: “Bye Bye Kookstress” schreeuwt het van de voorpagina. En het blad staat vol met snelle recepten die binnen een kwartier klaar zijn. Ik vind het juist heerlijk om na een dag hard werken lekker te ontspannen in de keuken. Dus geen wedstrijdjes snel snijden, vlug roeren of . Nee, dan mag van mij alles best een tandje langzamer om alvast met een glas wijn in de hand voor te genieten van het eten. Gelukkig propageert de Allerhande dit snelle koken niet voor iedere dag, maar leggen ze de nadruk op van die typisch drukke dagen die we allemaal wel eens hebben.

Want ook deze culi zo af en toe van die momenten waarin er weinig tijd is om uitgebreid te koken. Een volle vriezer met kliekjes of extra gekookte porties bieden dan meestal uitkomst. Maar ook die kunnen opraken en dan wil ik toch iets lekkers snel op tafel krijgen. Eén van mijn klassiekers is dan deze pasta pesto met courgette. Dit recept maak ik blindelings en dat scheelt veel tijd!

Pasta pesto met courgette
Voor 2 personen

Ingrediënten:
* 150 gram pasta, vb penne
* 4 flinke el zelfgemaakte pesto
* 1 courgette
* 2 zongedroogde tomaatjes
* handje pijnboompitjes
* half bekertje crème fraiche
* Parmezaanse kaas
* peper en zout

Bereidingswijze:
Zet een flinke pan met water op voor de pasta. En kook hierin de pasta met flink wat zout.
Bak intussen pijnboompitten in een droge koekenpan. Houd ze goed in de gaten dat ze niet verbranden. Haal ze uit de pan zodra ze een mooi kleurtje gekregen hebben.
Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak hierin de courgette in stukjes aan.
Maak een mengsel van de pesto, tomaten (in stukjes) en creme fraiche en warm dit op zacht vuur mee met de courgette. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af, meng de pasta door het courgettemengsel en garneer met geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitjes.

Variatie: Je kunt de courgette ook vervangen door in plakjes gesneden champignons.

—-

Lees ook:Recept Snelle pasta met courgette en pesto
Lees ook:Recept Pasta met boerenkoolpesto
Lees ook:Recept: pasta met boerenkoolpesto
Lees ook:Recept Pasta met courgette en verse kruiden
Lees ook:Recept Tagliatelle met courgettelinten

1 Reacties // Reageer

One thought on “Recept Pasta pesto met courgette

  1. Jeanne

    Ik kook tegenwoordig de pasta met een bouillon blokje i.p.v. zout.

      /   Reply  / 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Naam

Website

Het kan vijf minuten duren voordat nieuwe reacties zichtbaar zijn.

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>