Ze zijn hier op koken.blog.nl al vaker voorbij gekomen: de kleine kookboekjes uit de Kleine Keukenbibliotheekserie (hier, hier en hier). Omdat het superschattige kookboekjes zijn en niet alleen vanwege het lint dat eromheen zit. Ik ben er dol op, omdat ze in een notedop achtergrondinformatie geven en veel leuke recepten.
Alle kookboekjes hebben een eigen thema. En de meest recente die op mijn bureau terecht kwamen (en er inmiddels toch al een tijdje liggen) zijn Het kleine sauzen, dressings en marinades kookboek en Het kleine Italië kookboek.

Dus als je nog een culi-sinterklaascadeautje voor in de schoen of culi-kerstcadeautje voor ín de boom zoekt,      Lees verder

Op Twitter gonsde het al een tijdje: het eerste kookboek van Niven Kunz komt er aan!  Niven Kunz, voor de niet-twitteraars onder jullie, is een jonge chef die de groentensterren van de hemel kookt. Hij zit midden in het westland en tja, dan kan je er ook niet omheen, he? Maar dat weet hij zelf ook heel goed, en met Niven Basics Groenten brengt hij een waar eerbetoon aan de regio waar veel groenten geteeld worden.

Groenten zijn het nieuwe vlees, daar zijn Niven en zijn collega topkoks het over eens. Nu jullie nog. En Niven Kunz laat met dit kookboek zien hoe gevarieerd je met groenten kan koken. 
  Lees verder

Groenten, alleen kinderen lijken ze niet te lusten. Buiten hen zijn we er toch allemaal van overtuigd dat we meer groenten moeten eten? Gelukkig de grote chefs wel, die nemen het voortouw en laten zien hoe veelzijdig groenten zijn en dat dat stukje vlees of vis helemaal de hoofdrol niet hoeft te spelen op je bord. Niven Kunz is ook zo’n chef. Gevestigd in het westland hoeft hij maar naar buiten te kijken om inspiratie op te doen voor zijn groentengerechten. En dat laat hij zien in zijn eerste kookboekje Niven Basics Groenten (lees hier meer daarover). Van wortel tot biet en van tomaat tot pastinaak, je kunt er meer mee dan je denkt.

Dit recept komt uit zijn kookboek en levert het bewijs, nietwaar? Het is Niven zijn interpretatie van die ouroude en soms wat saaie waldorfsalade. Ideaal als je na het maken van snert niet weet wat je met de rest van de knolselderij aan moet (en leuk om dit als amuse voor de snert te serveren!). 
  Lees verder

Vandaag even geen recept, want die staan niet in het boek waarmee ik je kennis wil laten maken*. Het gaat wel over eten en koken, maar dan vanuit een bijzonder perspectief. Molly Birnbaum vertelt in Smaakmakend namelijk het verhaal hoe ze kok wilde worden, maar door een ongeluk haar reuk kwijt raakte.  

Werken achter het fornuis, in een goed restaurant dat is wat ze het liefste wil. En daar heeft ze alles voor over. Dus voor ze begint aan haar koksopleiding, wordt ze afwasser en in haar vrije momenten keek ze chef Tony Maws op zijn vingers om alles te leren. Tot die ene dag. 
  Lees verder

Het begint inmiddels een vast item op het feestdagenverlanglijstje te worden; de serie Topkoks voor thuiskoks. Vorig jaar won de vierde editie de publieksprijs bij de Verkiezing Kookboek van het Jaar. En nu is nummer 5 al weer uit. En weer betekent dat met de verkoop van ieder kookboek (1 tientje!), er 40 kinderen in Malawi een maaltijd kunnen krijgen. Dus hup, naar de winkel!

Of wil je toch eerst wat meer weten over deze editie? Lees verder

In steeds grotere getalen beginnen de zoekers  naar recepten voor Kerst hun weg naar koken.blog te vinden. Welkom allen. Mag ik jullie een tip geven? Koop het kookboek Topkoks voor thuiskoks 5 en je bent niet alleen voor de Kerst klaar, maar ook voor alle etentjes die je in 2012 zult geven. In het kookboek staan 40 goed te maken gerechten, zonder uitzondering bedacht door professionele koks, de titel van het kookboek zegt het al. Wat voor gerechten zoal, dat vertel ik je straks.

Ik geef je er nu alvast één om je lekker te maken: Pappardelle met truffel en bospaddenstoelen, onder het mom, lekker kan ook heel eenvoudig zijn. Of was het nu andersom?
En je weet het, met het kopen van een kookboek uit de serie Topkoks voor thuiskoks kan je 40 kinderen in Malawi een maaltijd geven, dus eigenlijk heb je geen reden om niet naar de winkel te snellen of het niet op je culinaire verlanglijstje voor Sinterklaas of Kerst te zetten. Toch?
   Lees verder

We blijven nog even in de Sinterklaasstemming en de bijbehorende noten. Maar nu gaat het over kruidnoten. Want als je in augustus de eerste al naar binnen geschrokt hebt, dan ben je inmiddels vast wel uitgeknaagd. Maar niet getreurd, er is een kookboekje dat je genoeg recepten geeft om tot in de lente nog van kruidnoten te genieten. Je kunt namelijk goed koken met kruidnoten! Klassiek is het stoofpotje waarin ze de boterham met stroop of de ontbijtkoek vervangen. Maar de mogelijkheden zijn legio.

Maak van de noot een deugd is het kookboek dat laat zien hoe!
  Lees verder

Koken met kruidnoten. Dat kan. Gooi wat kruidnoten in je stoofschotel en deze fleurt helemaal op door de specerijen die erin zitten en je saus wordt mooi gebonden. Twee vliegen in 1 klap, ideaal als je na het uitzwaaien van de Sint nog zakken vol van dat spul over hebt. In het kookboek Maak van de noot een deugd vind je nog meer recepten over het hergebruik van de kruidnoot. Natuurlijk veel in zoetigheden als gebak en toetjes, en leuk is de zelfgemaakte kruidnotenpasta voor op brood.

Maar ook in de voorgerechten en hoofdgerechten kan je de noot kwijt. Het worden ineens smaakmakers in gehaktballen, in pompoensoep en croutons in een geitenkaassalade. Ik geef je straks nog een paar voorbeelden. Maar spannend vond ik dit recept waarin de kruidnoten in een pastasaus verdwijnen.
  Lees verder

Het Sinterklaasfeest, het kan niet zonder gedoe. En er is nogal wat af te dingen op het feest, denk maar mee. De zwarte Zwarte Pieten die al het harde werk voor de blanke man doen, het snoepgoed dat al in augustus in de winkels ligt (“omdat wij er naar vragen”, Ben jij dat geweest?) en natuurlijk rondom de naamsverwarring van kruid- en pepernoten. En nu is er een nieuw initiatief. Een historisch, culinair verantwoorde revolutie zelfs: de pepernotenrevolutie.

Wat is de pepernotenrevolutie?
Nu we allemaal het verschil weten tussen kruid- en pepernoten, kunnen we een stapje verder gaan, moet historicus Lizet Kruyff gedacht hebben. Zij ging op zoek naar het oudste opgeschreven recept voor pepernoten en kwam tot verrassende ontdekkingen.
  Lees verder

“Voor principiële watjes.” Dat staat er in het voorwoord van het kookboek Vis & Veg. “Het is het eerste kookboek voor soft-core wouldbe vegetariërs”, lees ik verder. Laten we het eenvoudiger zeggen: in Vis & Veg staan alleen vegetarische recepten en recepten met vis. Voor als je er net zoals de makers (en ik) van overtuigd bent dat je wat minder vlees zou moeten eten. En dan is dit kookboek voor jou uitermate geschikt.

De makers realiseren zich dat er met het consumeren van vis ook wat mis is, vandaar hun omtrekkende bewegingen (in de citaten, dus). Maar dat doet niets af aan het feit dat het een ontzettend leuk kookboek is. En dat zeg ik niet alleen omdat er een recept van mij in staat!
  Lees verder