De culinaire ervaring van 2012 – Jasmijn volgde de lekkerste opleiding van Nederland

Onder het mom van ‘niemand is te oud om te leren’, volgde ik het afgelopen jaar de Turbo opleiding Cuisinier aan de Academie voor Gastronomie in Hoog Soeren. Bedoeld om mij te verdiepen in de culinaire wereld en mijn kennis over koken en bijbehorende technieken te verruimen. Het jaar hield voor mij in: 30 lessen

Lees verder...

Het gerecht van 2012: Denise slurpte de oesters direct uit de zee!

Het was september toen ik op uitnodiging van vriend Marc Haasdijk van de Champagnist mee mocht op Oesterparade. De Oesterparade bestaat uit een educatieve boottocht op de Oosterschelde om de oestervangst van dichtbij mee te maken en vervolgens de gevangen oesters direct uit zee en in diverse bereidingen tot je te nemen. Verrukkelijk! Zo vers had

Lees verder...

Koken met sterren, kerstrecept nr.7: zacht gegaarde kreeft met asperges, ponzu en mosterd van miso en abrikozen.

Het is al bijna kerst en je wil vast wel wat inspiratie voor bijzondere recepten opdoen. Vandaag verschijnt het laatste recept in de  serie ‘koken met sterren’. Koken.blog.nl heeft de afgelopen maanden iedere vrijdag feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterrenchefs gedeeld die toegankelijk zijn om te maken. Je kunt de reeds gepubliceerde recepten terugzoeken in de rubriek

Lees verder...

De Echoput: Eerste Hulp bij Kerstdiner

Ben jij al druk bezig met de culinaire invulling van de kerstdagen? Of dreig je bij het naderen van de datum te verzinken in een pré-kerststress? Kookfanaat of stresskip, breng zaterdag 15 december eens een bezoekje aan de Kerstmarkt van De Echoput in Hoog Soeren. Hotel Restaurant Gastronomique  De Echoput, vooral bekend vanwege zijn restaurant

Lees verder...

Koken met Sterren, kerstrecept 6: Rivierbaars, chlorofyl van venkel en een jus van sjalot en buikspek

Met het oog op de feestdagen kunnen jullie onder de naam ‘koken met sterren’  iedere vrijdag op Koken.blog.nl feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterrenchefs vinden die toegankelijk zijn om te maken. Deze week heb ik Jonnie Boer van het drie Michelinsterren restaurant De Librije zo ver gekregen om zijn feestelijke recept met jullie te delen. Het recept heet ‘Rivierbaars, chlorofyl

Lees verder...

Koken met Sterren, recept 5: Ananas met champagnesabayon

Met het oog op de feestdagen kunnen jullie onder de naam ‘koken met sterren’ iedere vrijdag op Koken.blog.nl feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterrenchefs vinden die toegankelijk zijn om te maken. Deze week deelt Margo Reuten een dessert met haar favoriete ingrediënt ananas in de hoofdrol. Margo Reuten is onlangs door Relais& Chateaux benoemd tot Grand Chef en

Lees verder...

Nederlandse Michelinsterren bekend!

Er is de afgelopen weken druk gespeculeerd over de Michelinsterren in Nederland. Zouden we een derde drie-Michelinsterren restaurant erbij krijgen? En wie maakt hierop dan kans? Behoudt iedereen zijn sterren en welke restaurants maken kans op een eerste ster? Is het feit dat de uitreiking plaatsvindt in Maastricht een indicatie dat wellicht Beluga kans maakt

Lees verder...

Niven Basics Vis

Een serie van vier moet het worden, vertelde Niven Kunz me, toen ik een dagje meeliep in zijn sterrenrestaurant Niven. Zijn eerste kookboek had als titel en thema Groenten. Dit najaar kan je Niven Basics Vis aan Sinterklaas of met Kerst vragen, in de toekomst volgen nog Vlees en Desserts. Een serie om te sparen dus. Laat

Lees verder...

Koken met sterren, recept 4: black and white Carpaccio

In de serie ‘Koken met Sterren’ deel ik in voorbereiding op de feestdagen wekelijks feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterren topchefs die toegankelijk zijn om te maken. Deze week deelt Michel van der Kroft van het Michelinsterren restaurant ‘t Nonnetje uit Harderwijk zijn recept voor black & white Carpaccio. Dit gerecht heb ik afgelopen week tijdens de presentatie van de

Lees verder...

Grootspraak: beste wijnrestaurant is Wereldmuseum!

Wat is nu het restaurant waar je de lekkerste wijnen krijgt? En natuurlijk ook goed kunt eten? Ieder jaar geeft de gids Grootspraak je de beste tips. En ook voor 2013 zijn de winnaars bekend. Het wijnrestaurant van het jaar 2013 is Wereldmuseum in Rotterdam en het Restaurant van het Jaar 2013 is De Vlindertuin in Zuidlaren.   

Lees verder...

Koken met Sterren, recept 3: Gamba’s a la plancha

In de serie ‘Koken met Sterren’ deel ik in voorbereiding op de feestdagen wekelijks feestelijke recepten van Nederlandse Michelsterren topchefs die toegankelijk zijn om te maken. Deze week deelt Martin Kruithof van het twee Michelinsterren restaurant De Lindenhof in Giethoorn zijn recept voor Gamba’s a la plancha met zoetzure rettich. Hieronder zijn recept waarmee je alvast

Lees verder...

Zondag 18 november: Kikkerbillenfeest!

Martin Kruithof organiseert zondag 18 november een Kikkerbillenfeest in zijn  twee Michelinsterrenrestaurant de Lindenhof in Giethoorn. Een controversieel feest! Zoals u wellicht weet, heeft Martin Kruithof samen met Robert Kranenborg tijdens de uitzending van VARA’s  De Wereld Draait Door met de bereiding van het klassieke gerecht ‘kikkerbillensouffle’ behoorlijk wat stof doen opwaaien. De Partij voor

Lees verder...

Koken met sterren, recept 2: Kabeljauw bestoken met laurier

Voor wie het gemist heeft, zal ik nog even herhalen dat ik in voorbereiding op de feestdagen, wekelijks aandacht zal besteden aan unieke recepten die geschikt zijn om met vrienden en/of  familie van te genieten. Om echt iets bijzonders op tafel te zetten,daag ik de topchefs van Nederlandse Michelsterrenrestaurants uit een van hun  recepten met jullie te

Lees verder...

Screaming Beans opent inspirerende venue!

De naam Screaming Beans kennen de Amsterdammers onder ons waarschijnlijk al als een uitstekende koffiebar in de Negen Straatjes. In het voorjaar 2012 werd Screaming Beans met haar vestiging op de Hartenstraat door Esquire zelfs uitgeroepen tot beste koffiebar van Amsterdam. Maar Screaming Beans timmerde ondertussen hard verder aan de weg en opende begin deze

Lees verder...

Koken met sterren, recept 1: Hazenpeper

Het lijkt nu nog ver vooruit, maar in voorbereiding op de feestdagen, zal ik wekelijks aandacht besteden aan unieke recepten die geschikt zijn om met vrienden en/of  familie van te genieten. Om echt iets bijzonders op tafel te zetten,daag ik de topchefs van Nederlandse Michelsterrenrestaurants uit een van hun  recepten met jullie te delen. Deze serie zal

Lees verder...