Recept Barbecue: in Mojo gemarineerde varkenshaas

Mojo is een pittige saus van gefruite knoflook, verse citroensap en komijn die Cubaanse Amerikanen in Miami graag gebruiken om hun varkenshaas in te marineren, aldus het boek Culinair barbecuen. Schrijver Steven Raichlen noemt daarbij de varkenshaas als het best bewaarde geheim van de barbecuekeuken.

Kijk dat is nog eens een kwalificatie waar we blij van worden. En dat is de reden dat ik dit recept uit het boek koos.

IN MOJO GEMARINEERDE VARKENSHAAS

Ingrediënten:
* 2 tot 3 hele varkenshazen
* 8 tenen knoflook
* 75 ml versgeperst citroensap
* 75 ml versgeperst sinaasappelsap
* 125 ml olijfolie
* 1,5 tl gemalen komijn (meer mag ook!)
* 1 tl oregano
* 1 tl zwarte peper
* 20 g verse koriander of munt
En voor erbij:
* 2 grote uien
* 1 navelsinaasappel

Bereidingswijze:
Maak de mojo door de olie op matig vuur te verhitten, hierin bak je in 1 a 2 minuten de knoflook in plakjes met de komijn.
Voeg beide soorten citrussap toe, zout, peper en oregano, evenals 75 ml water (pas op voor spetteren!).
Breng de saus aan de kook en voeg zout en komijn naar smaak toe.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg hieraan de gehakte koriander of munt toe.
Maak een inkeping aan de dunne kant van de varkenshaas op ca 5 a 10 cm van het einde. De inkeping moet ca 1 cm diep zijn. Dan sla je het dunne stukje onder het lange deel van de varkenshaas en bindt het vast met keukentouw. Op deze manier zal de varkenshaas overal ongeveer even dik zijn en gelijkmatig garen.
Giet de helft van de mojo over het vlees en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast (een nacht mag ook!).
Bewaar de rest van de mojo ook in de koelkast om deze als saus te eten.
Verwarm de barbecue, vet het rooster in en leg de varkenshaas op de barbecue.
Snijd ook de ui in brede plakken en prik deze met een sateprikker vast.
Het vlees zal ca 3 a 6 minuten per kant nodig hebben (12 tot 16 min in totaal), de ui is binnen 4 tot 6 minuten mooi bruin gekleurd en klaar.
Laat de varkenshaasjes nog even op een snijplank rusten voor je ze aansnijdt.
Serveer met de overgebleven mojo, de gegrilde plakken ui en de partjes sinaasappel