Als je witlof, spruitjes of andijvie op tafel zet, zullen de kinderen negen van de tien keer met afkeer reageren. En dat is ook niet zo verwonderlijk, want bitter moet je leren waarderen. Door het veel te proeven en door op te groeien, kan je het leren eten. Dit recept voor gekarameliseerde witlof kan daarbij helpen. De combinatie met het zoet van de honing maakt het een lekker gerecht. 

Lees verder

Gister overleed Gerrit van der Valk, de man die het meest heeft bijgedragen aan de huidige omvang van het imperium van restaurants, motels en hotels. De man die Nederlanders buiten de deur leerde eten, aldus John Beeren naar aanleiding van het overleden. En wie is er nooit geweest? Ik wel, en vond altijd die kers zo raar op de appelmoes. Ik heb ooit eens gelezen dat ze deze erop deden om te zien of ze het bakje na het afruimen weer op een andere tafel kwijt konden. De kers zou dan een indicatie zijn dat er niet van gegeten is. Maar of dat waar is of een fabel? Ik heb geen idee. Maar dat bracht me wel op het idee voor het recep van vandaag: appelmoes, zonder kers!

Lees verder

Waarom dit recept voor uiensoep de toevoeging ‘Van Michael’ meekreeg, dat wordt niet uitgelegd in het kookboek Passie voor koken. Wel zal je duidelijk worden dat het recept met veel passie verzonnen is en gemaakt wordt. In het boek Passie voor koken worden namelijk diverse Amsterdamse projecten voor mensen die het wat moeilijker hebben in onze maatschappij beschreven. De overeenkomst is dat er overal gekookt wordt, voor en met de bewoners, mede-werkers of leerlingen. Later vandaag meer over het boek, nu eerst zelf in de keuken aan de slag.

Lees verder

De dagen dat we goede voornemens maakten zijn al weer even achter ons. Maar heb je je er al aan gehouden of heb je allang (weer) de moed opgegeven? Voor diegenen die nog steeds serieus van plan zijn om wat aan hun lijn te doen en af te vallen, vandaag een recept uit het boek De Afvallers XXL, dat een terugblik geeft op het succesvolle tv-programma van SBS6 en tips om zelf aan de slag te gaan. Later vandaag meer over dit boek.
Ik koos voor het recept van een hamburger om te laten zien dat je heus niet alleen maar droge witte rijst hoeft te eten om af te vallen, en dat een hamburgertje op zijn tijd best kan. Als je ‘m maar light maakt, zoals in dit recept.

Lees verder

Deze week besteed ik hier op koken.blog aandacht aan de bekende stamppotten, boerenkool, zuurkool en hutspot. Gister maakten we een uitstapje naar snert en om vandaag weer een stamppot te maken. Lekker zelfgemaakt, dan zijn ze het gezondst en het meest bevredigend, toch? Vandaag gaan we het heel anders doen. Een recept voor een culinaire stamppot waarvoor je je niet tegenover je gasten hoeft te schamen*. Stamppot met roodlof, amandel en brie.

Lees verder

Regelmatig bekijk ik de statistieken achter deze site om te zien hoe de bezoekers hier binnenkomen. Google is een goede leverancier maar levert niet altijd hetgeen waarnaar men op zoek is. Gisteravond kwam iemand op koken.blog met de vraag “wat is het hoofdingrediënt van snert?”.
Koken.blog was tweede in de zoekresultatenlijst van Google, maar het antwoord kon diegene vast niet vinden. Wel werd me duidelijk waarom die persoon met deze vraag kwam. Nummer 1 op de resultatenlijst was Nuon, die blijkbaar een prijsvraag heeft waarbij dit de vraag is. En het antwoord?

Lees verder

De stamppot van vandaag is onder meerdere namen bekend. Stamppot peen en ui, peeënstamp heb ik een Brabantse tot mijn grote verbijstering wel eens horen zeggen, maar ik ken ‘m het beste als hutspot.
Deze stamppot van winterpeen, ui en aardappel staat zelfs in de Nederlandse geschiedenisboekjes. Immers, toen Leiden op 3 oktober 1573 werd ‘ontzet’ (bevrijd) van de Spanjaarden lieten deze een grote kookpan met een toenmalige versie van deze winterse favoriet achter. Al zaten er toen geen aardappelen in en ook geen oranje winterpeen. Dat kenden we toen nog niet in Nederland. Pastinaak en witte bonen waren zeer waarschijnlijk het hoofdingredient.

Lees verder

Mijn meest favoriete stamppot is die met zuurkool. Hiervoor laat ik de zuurkool altijd minimaal een half uurtje stoven in wat witte wijn met wat kruiden. En dat stamp ik dan weer door aardappels. Heerlijk! En zuurkool is ook nog eens gezond, omdat het veel vitamine C bevat!

Wist je trouwens dat zuurkool eigenlijk gewoon witte kool is die door er zout aan toe te voegen in wat wij zuurkool noemen wordt omgezet? Dat kan doordat op de bladeren van witte kool van nature melkzuurbacterien zitten. Deze bacterien zorgen kort gezegd ervoor dat de kool kan gisten. Hiervoor moet je wel wat zout aan de kool toevoegen en het proces zich in zuurstofvrije omgeving laten voltrekken (lees hier meer over dit proces). Dit proces zou als eerste in Noord China zijn ontdekt.

Lees verder

Of de koude nog even zal aanhouden, dat is aan de weermannen om ons te vertellen, maar de zin in stamppotten zal vast nog even blijven. Daarom deze week alle klassiekers hier op koken.blog. We beginnen met de meest geliefde stamppot onder kinderen: de stamppot boerenkool. Tegelijkertijd is dat een van de weinige recepten die mensen met deze wintserse groente zullen kennen, die daarom niet minder lekker is!

Lees verder

Bij smoothies denk je al snel aan een lekker dik sapje op basis van fruit. De wortel en rode biet verschijnen nog wel in een smoothie, maar veel verder gaat de fantasie met groenten in een smoothie meestal niet. In het boekje Sappen en smoothies uit eigen tuin laten Peter en Charlotte Bauwens dat dat ook anders kan. Het boekje staat vol met ‘Heerlijk gezonde drankjes op basis van fruit, groenten, kruiden en bloemen’. Er komt zelfs een