Het is wel een bijzondere mijlpaal, om drie keer op rij een nieuw kookboek met dezelfde titel uit te geven. Restaurant Kaatje bij de sluis heeft in 1984, 1992 en nu in 2009 het kookboek Koken als Kaatje uitgegeven. Vanavond zal ik je meer vertellen over de nieuwste editie, maar we gaan er nu eerst uit koken.

Ik koos voor dit recept voor Tartaar van zeebaars omdat het een makkelijk gerecht is en je het heel goed kunt voorbereiden. Een leuk voorgerecht voor met Kerst dus!

TARTAAR VAN ZEEBAARS
Met koriander, biologische tomaat en Parmezaanse kaas

Ingredienten:
* 25 zeer rijpe biologische tomaten
* 250 gr los geklopt eiwit
* 240 gr zeebarsfilet, zonder huid
* 1 el creme fraiche
* 4 rijpe biologische kerstomaatjes
* 20 blaadjes verse koriander
* 80 gr Parmezaanse kaas, in dunne plakken geschaafd
* 1/2 sjalotje, gesnipperd
* zout en vers gemalen witte peper

Voorbereiding:
Blender de tomaten zeer fijn. Giet de tomaten met de losgeklopte eiwit in een pan en laat op zacht vuur tot het kookpunt komen.
Zeef de bouillon door een netel- of kaasdoek en laat ‘m inkoken tot 1/8 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Breng op smaak met zout.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Breng een pannetje water aan de kook en zorg ook voor een bakje ijskoud water (met ijsklontjes).  
Snijd de kerstomaatjes voorzichtig kruislings in en dompel ze even onder in het kokende water. En dompel ze daarna direct onder in het ijswater. Pel het velletje er voorzichtig af.
Bewaar de tomaatjes afgedekt in de koelkast.

Bereiding:
Hak de korianderblaadjes, op 4 mooie blaadjes na.
Hak de vis heel fijn en meng met de creme fraiche, de gehakte korianderblaadjes en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vistartaar op vier diepe borden (gebruik een steker voor een mooie ronde vorm).
Leg hierop wat van de parmezaanse kaas, en maak het gerecht af door op ieder tartaartje een ontvelt kerstomaatje te leggen, een beetje sjalot en een blaadje koriander. Giet een kleine hoeveelheid van de tomatenbouillon er voorzichtig langs.

Lekker met Meridienne Rose van Domaine de l’Arjolle.

Uit: Koken als Kaatje -Peter Postma & Harald Hovenkamp - Kunstmag – isbn 9789075979220

Lees ook:Recept Penne met zongedroogde tomaten
Lees ook:Spaghetti met rauwe tomatensaus
Lees ook:Recept Gepofte tomaten
Lees ook:Recept Pesto van zongedroogde tomaten
Lees ook:Recept Ovenschotel van aubergine, tomaat en buffelmozzarella