Jamie Oliver is voor zijn nieuwste kookboek de grote plas overgestoken en in de Amerikaanse keukens gedoken. Van 1 Amerikaanse keuken kan je natuurlijk niet spreken, want zowel de oorspronkelijke bewoners als de vele immigranten kennen  allemaal hun eigen ingredienten, smaken en bereidingswijzen. In Jamie’s Amerika heeft Jamie Oliver dan ook een allegaartje aan recepten gebundeld, die alleen gemeen hebben dat hij er inspiratie voor opdeed in de Nieuwe Wereld. Ik vond het dan ook lastig kiezen met welk recept ik jullie van zijn 10e kookboek zou laten voorproeven.

Uiteindelijk koos ik dit recept uit dat hij bij de Navajo-indianen, leerde maken. Ook zij kennen, net als wij, al eeuwen de combinatie van hert (eland) met jeneverbes.

GESTOOFD HERTENVLEES MET JENEVERBESSEN
Voor 6 – 8 personen, lekker mte rijst, gepofte aardappel of platbrood

Ingredienten:
* 4 el bloem
* 800 gr stoofvlees van hert (of rund)
* olijfolie
* 2 uien
* 3 wortelen
* 2 stengels bleekselderij
* 1 el jeneverbessen
* 2 takjes rozemarijn
* klont boter
* 6 takjes verse bladpeterselie
* 2 blokjes runderbouillon
* 600 gr nieuwe aardappeltjes
* 1 teen knoflook
* peper en zout

Bereidingswijze
Snijd het vlees in stukken van ca 2 cm, en meng deze met 2 el bloem, peper en zout.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin het vlees in ca 3 minuten rondom bruin (eventueel in porties!).
Maak de groenten schoon en snijd ze in grove stukken en bak ze even met het vlees mee.
Stamp de jeneverbessen in een vijzel fijn, hak de blaadjes van de rozemarijn fijn en voeg deze met de klont boter toe aan het vlees.
Roer er een paar eetlepels water door, en laat 4 tot 5 minuten staan met de deksel op de pan.
Haal de deksel van de pan zodat het vlees en de groenten kunnen bakken, en roer om de 5 a 10 minuten goed om. (Zet het vuur hiervoor op z’n allerhoogst en roer niet te vaak. Zorg dat wat onderin de pan ligt eerst kan kleuren, roer dan om zodat de rest ook kan kleuren. Anders kan ik me niet voorstellen dat je de inhoud van zo’n volle pan kunt bakken!)
Hak de peterseliesteeltjes fijn en doe ze in de pan zodra de ui begint te karameliseren. Voeg ook de rest van de bloem en de verkruimelde bouillonblokjes erbij. Roer goed door en giet er zoveel warm water bij dat alles een paar cm onder staat.
Breng aan de kook en draai dan het vuur laag.
Schrob de nieuwe aardappeltjes schoon, snijd de grotere exemplaren doormidden en voeg ze toe aan de stoofpot.  Laat het geheel nu met de deksel schuin op de pan zo’n 2 uur staan sudderen. Houdt in de gaten of het gerecht vochtig genoeg blijft.
Het gerecht is klaar als het vlees uit elkaar valt.
Hak de knoflook, het merendeel van de peterselieblaadjes met wat peper en zout grof tot een soort van grove pasta.  Roer dit door het stoofgerecht. Garneer het gerecht met het laatste beetje (gehakte) peterselieblaadjes.

Uit: Jamie Oliver – Jamie’s Amerika – Kosmos – isbn 9789021546810

—

Lees ook:Recept Gesmoorde varkenshaas met venkel
Lees ook:Recept – Zelf pitabroodjes in de BBQ maken
Lees ook:Recept – Gebakken snoekbaarsfilets met zuurkool met mosterdsaus
Lees ook:Recept Boeuf à la Bourguignonne van Elizabeth David
Lees ook:Recept Hachee

Heb jij Koken.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!