Recept Patat met cashewnoten

Bij Indiase gerechten denk je al snel aan curry. Maar buitenlandse overheersingen, de komst van migranten, de grote verscheidenheid aan landschappen en klimaten binnen het land maken dat je toch niet kunt spreken van één Indiase keuken. Al zal iedere regio wellicht zijn eigen versie van de curry en raita kennen?
In het kookboek De Indiase keuken van Anjun laat de Britse tv-kok Anjun Anand zien wat deze regionale verschillen zijn en hoe de moderne Indiër anno 2009 kookt. Het voorbeeld van deze Frites met cashewnoten vond ik een leuk voorbeeld van de fushion in dit boek.

Het is een variant op een bestaand gerecht uit Gujarat, waarin de aardappelen gebakken worden.

Patat met cashewnoten (uit Gujarat)
Voor 4 personen

Ingrediënten:
* 450 gr aardappelen
* 2,5 tl komijnzaad
* 30 gr cashewnoten
* 1 volle el sesamzaad
* 1 tl geelwortelpoeder
* 1/a à 1 tl chilipoeder of cayennepeper, of naar smaak
* 2 tl suiker, of naar smaak
* 1,5 tl gedroogd mangopoeder
* zout, naar smaak
* plantaardige olie om in te frituren

Bereidingswijze:
Verwarm de olie.
Schild de aardappelen en snijd er friet van, dep ze goed droog.
Bak de friet in ca 5 minuten net gaar.
Haal de patat uit het vet en laat ze uitlekken in een vergiet.
Laat ze afkoelen.
Maak intussen het specerijenmengsel tarka: verhit in een steelpannetje 2 el olie en bak hierin het komijnzaad 10 seconden, of tot het gaat geuren. Doe de cashewnoten erbij en na 30 seconden ook het sesamzaad. Laat alles kleuren en meng dan de overige specerijen erdoor, met zout naar smaak. Bak voor het bereiden de friet opnieuw in heet vet, maar dan ca 3 minuten tot ze een mooie kleur krijgen.
Meng de tarka met de friet en serveer onmiddellijk.

Uit: De Indiase keuken van Anjum – Anjum Anand – Kosmos – isbn 9789021545905

—

Lees ook:De Indiase keuken van Anjum
Lees ook:Recept – Courgettesoep met zeewiersalade
Lees ook:Recept Perfect gebakken aardappels uit de oven
Lees ook:Recept – Vlaams stoofvlees met friet
Lees ook:Recept Gefrituurde Maria’s