Recept Stamppot andijvie

Het ligt er een beetje aan welke groentekalender je hanteert, maar zo langzaamaan komen er weer meer verschillende producten van de koude Nederlandse bodem. Andijvie is daar een goed voorbeeld van. Want ondanks dat de populaire stamppot andijvie zou vermoeden, is andijvie geen wintergroente. In de wintermaanden is ze juist vaak het minst goed te verkrijgen. Omdat het officieel nog geen lente is, vandaag het recept voor andijviestamppot, maar de rest van de week gaan we deze groente heel anders eten.

RECEPT STAMPPOT ANDIJVIE
Voor 4 personen

Ingredienten:
* 1 kg kruimige aardappelen
* 500 gr andijvie, liefst aan krop
* flinke scheut melk
* flinke klont boter
* peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken van gelijke grootte en breng ze in koud water aan de kook. Voeg als het water kookt wat zout toe en kook de aardappelen gaar.
Was de andijvie. Als het je lukt, houd dan de bladen zoveel mogelijk aan de stronk, dat is makkelijker bij het snijden.
Laat de andijvie uitlekken, houd de bladen met 1 hand goed bijeen en snijd met de andere hand zo dun mogelijke repen van de andijvie. *
Verwarm intussen de melk en laat de boter smelten.
Giet de aardappelen af, en stamp ze met een pureestamper (of gebruik een aardappelpers) en meng de warme melk en boter erdoor.
Voeg nu ook de dunne reepjes andijvie toe aan de puree en breng op smaak met peper en zout.

Lekker met een gehaktbal of verse worst en mosterdjus.

TiP: Doe er voor de variatie eens wat mosterd door, of juist zongedroogde tomaatjes.

* En dat is ook de reden dat je beter geen voorverpakte en voorgesneden andijvie kunt kopen. Die is vaak een stuk grover gesneden en zal daardoor minder makkelijk de warmte van de aardappelpuree overnemen.

Andere lekkere recepten met andijvie zijn:
* Andijvietaart met blauwschimmelkaas
* Salade van andijvie, appel en kaas
* Andijvie op z’n Portugees
* Andijvierolletjes met paddenstoelen en sherry