Zelfgebakken

Oeps, en toen stond ik gister te lang in de keuken en vergat ik helemaal om je te vertellen wat ik van Zelfgebakken vind. En het is nog wel een bijzonder bakboek.

Zelfgebakken is ontstaan uit het kookschriftje van Gaitri Pagrach-Chandra. Zij groeide op in het voormalig Brits-Guyana, studeerde in Canada en ontmoette haar Nederlandse man in Spanje. In al die landen, en tijdens vele reizen, verzamelde ze recepten voor taarten, gebak en brood en verfijnde deze in haar eigen keuken. En dat leverde een bonte mix aan lekkernijen op.

De basis
Maar de recepten krijg je pas na een grote hoeveelheid informatie over de ‘bouwstenen’ van ieder gebak: suiker, bloem, vet, eieren en rijsmiddelen. Alle mogelijke varianten komen vorobij, ook al kan je die in Nederland nauwelijks krijgen. Deze uitleg is uitgebreid en behandelt waar mogelijk de herkomst en het gebruik ervan. Daarna volgt nog volop informatie over smaakmakers zoals chocolade, gedroogde vruchten, noten en smaakstoffen zoals vanille. Voor de echte bakbeginners eindigt het hoofdstuk met informatie over bakgerei.

De recepten
Een bont palet, ik schreef het al. Zelfgebakken begint met plat brood, denk aan vooral aan roti. Daarna volgt brood met gist, waaronder een paar bijzondere Nederlandse en Turkse broden. Voor cakes en taarten is het derde hoofdstuk plaats. Deze zijn nog eens onderverdeeld naar de smaakmakers: vruchten, kruiden, chocolade, etc. En heb je zin in een kleinere hap, kijk dan in het vierde hoofdstuk, waarin van gestoomde broodjes (varianten op de bij ons bekende baopao) naar kaaskoekjes naar pasteitjes heen en weer wordt gesprongen. Het laatste hoofdstuk staat vol met gebak met filo- en draadjesdeeg. En tussendoor is nog vaak een pagina vol extra uitleg over het gebak ingeruimd.

Ongewoon
Ondanks de uitgebreide uitleg in het begin is het geen bakboek voor beginners. Die zullen – denk ik – op zoek zijn naar andere recepten. Maar bak je graag en heb je al verschillende ‘gewone’ bakboeken in je kast staan, dan is dit zeker een aanvulling.

De boterkoek was trouwens heerlijk, maar 25 minuten in de oven was iets te lang voor de dunne laag deeg.

boek: Zelfgebakken van Gaitri Pagracht-Chandra (uitgeverij Kosmos, isbn: 9789021550053) – probeer als voorproefje dit recept.

Meer kookboeken vind je in de rubriek Kookboeken.
—

Lees ook:Recept Chocoladetosti’s
Lees ook:Bakbijbel
Lees ook:Mooi bakken
Lees ook:A piece of cake – Leila Lindholm
Lees ook:Kookboek Appeltaart