Streekgerechten van de lage landen

Na culinaire avonturen over de hele wereld is het altijd fijn thuiskomen. Om dan vervolgens weer Italiaans, Chinees of ik weet niet wat te eten. De grote vraag is of in een land waar nasi en spaghetti bolognese* ingeburgerd en tot nationaal gerecht verworden zijn, hebben we daar nog wel een eigen eetcultuur? Ja, zeggen de liefhebbers, en die cultuur gaat heus verder dan een stamppot. Waar overigens helemaal nix mis mee is.
Het kookboekje Streekgerechten van de lage landen laat zien hoe je ook binnen Nederland op culinaire ontdekkingstocht kunt gaan. Want wist je dat ze in Groningen choes eten, in Friesland graag een bordje poep verorberen en in Drenthe dol zijn op hummekessoep?

Mijn spellingcontrole begrijpt niets van deze gerechten, en dan heb ik nog maar 3 van de 12 provincies gehad. Het koekboek geeft nadrukkelijk geen opsomming van alle provinciale streekgerechten. Dat zou ook lastig worden omdat sommige gerechten in meerdere provincies gegeten worden, dankzij de migratie van haar bewoners. Nee, het kookboek geeft een (te) kleine selectie van gerechten met regionale ingrediënten of oude gerechten uit de verschillende provincies. In totaal slechts 20.

En dat is echt jammer, want de gerechten zien er stuk voor stuk smakelijk en interessant uit. Al zal niet iedereen dat beamen, voor bijvoorbeeld de recepten waarin bloedworst of kalfsniertjes wordt gebruikt. De recepten zijn daarbij ook vooral bedoeld voor ervaren koks. Het niveau van de gerechten gaat iets verder dan wat je van de dagelijkse streekkost zou verwachten. En helaas zijn niet alle recepten altijd even duidelijk omschreven. In het recept voor Pronkjewail met gebraden duivenborst en gestoofde pootjes bijvoorbeeld wordt bouillon gemaakt, maar met te weinig aanwijzingen (zowel in de ingrediëntenlijst als de bereidingswijze). Meer ervaren koks zullen er wel mee uit de voeten kunnen en daarmee is dit vooral voor hen een leuk kookboekje.

* De inwoners van Bologna eten geen spaghetti bij hun gehaktsaus, maar tagliatelle.

boek: Streekgerechten van de lage landen – Leo van Mierlo – Imagebooks – isbn : 9789059647589 (link naar bruna)

—

Lees ook:Staand spaghetti eten
Lees ook:Het grote Italiaanse kookboek
Lees ook:Spaghetti-les voor Italiaanse kinderen (filmpje)
Lees ook:Twee nieuwe oude basiskookboeken
Lees ook:Groenten à la pasta