Serendip

Ik had er nog nooit zo over nagedacht, over de Srilankaanse keuken. Ik verwachtte veel rijst en curry’s en dat blijkt te kloppen. Maar deze onbekende Oosterse keuken heeft nog meer te bieden. Dat blijkt wel uit het kookboek Serendip, dat een culinaire ontdekkingstocht door Sri Lanka biedt.

De schrijver ervan is de Australische kok Peter Kuruvita en zijn vader kwam van Sri Lanka. Als kind heeft Peter er zelf ook een aantal jaren gewoond, en kan smakelijk vertellen over zijn oma die het huishouden waar meerdere families onder vielen bestierde en alle familierecepten kende.

Dit kookboek bevat meer dan alleen maar recepten. Je krijgt er een kijkje in het leven van de gemiddelde Sri Lankaan en het belang dat hij (of zij) hecht aan eten. En dat betekent dat je eerst veel basisrecepten krijgt voor kruidenmengsels voor curry, sambals en chutneys, en natuurlijk de basis van het rijst koken.

Currys en meer
Een groot deel van het kookboek is gewijd aan de recepten van Anchi, de grootmoeder van Peter Kuruvita. Currys, currys en nog eens currys. Wat een variatie. Ze worden gemaakt met vlees, maar niet allen met kip (later vandaag hier het recept daarvoor) of rund, maar ook met geit en varkensvlees. Er zijn curry’s met alle mogelijke zeedieren. Er zijn vegetarische curry’s, zoals met groenten zoals bijvoorbeeld rode biet, met allen ei of zelfs fruit. Zijn oma had ook een grote kennis van de Ayurvedische keuken, die heilzame eigenschappen aan ingredienten toekent. En voor ieder kwaaltje had ze dus een recept. Het tweede deel van Serendip is gewijd aan gerechten uit alle regio’s van het land. Op zijn reizen door Sri Lanka ontdekte de kok dat iedereen onderweg eet. En hoe de keukens van de drie bevolkingsgroepen van het land, de Singalezen, de Tamils en de moslims eten. Zoete verleidingen komen aan bod, evenals het brood dat zijn buurman de bakker altijd maakte.

Wat is Serendip?
Serendip is een oude, Arabische naam voor Sri Lanka en de naam komt voor in het Perzische sprookje De drie prinsen van Serendip. Door hun vader worden de drie op reis gestuurd en zo leren ze over het leven. De lijn kan je doortrekken naar dit kookboek, dat voor de auteur een reis in het verleden was en voor ons een reis naar onbekende oorden. Zeker interessant om je eens in te duiken!

boek: Serendip – Peter Kuruvita – Fontaine – isbn 9789059563186 : te koop bij bruna
—

Lees ook:Recept Kipcurry uit Sri Lanka
Lees ook:De Indiase keuken van Anjum
Lees ook:De chef en de wijn
Lees ook:Beste kookboek 2011 – Nederlands?
Lees ook:Kookboeken van Sinterklaas of de Kerstman