Vers natuurlijk!

Je wordt de laatste tijd zowat doodgegooid met begrippen als duurzaam, verantwoord en de bijbehorende labels en etiketten. En dat is natuurlijk ook niet helemaal voor niets. In 1986 hadden we keurig op 31 december onze hulpbronnen voor dat jaar opverbruikt. In Belgie kon deze zogenoemde Earth Overshoot Day vorig jaar al op 1 mei ‘gevierd’ worden! Wereldwijd was dat op 25 september. Vanaf dan verbruiken we meer dan de aarde kan opbouwen.

En dat was de reden voor vlaming Geert Groffen om een kookboekje te maken waarin hij aandacht besteed aan seizoensgebonden en duurzaan koken. En nee, dat is helemaal niet suf of geitenwollensokkerig. Al moet ik eerlijk toegeven dat de kaft die indruk wel een beetje geeft.

Na een beknopte uitleg van begrippen als biologische voeding, vegetarisme, lokale produkten, de ecologische voetafdruk en fairtrade gaat het al snel over waar het in een kookboek om moet gaan: recepten! Deze zijn natuurlijk per seizoen gerangschikt.

In de lente kan je blij worden van ananasspiesjes van de barbecue, een aantrekkelijke salade van gegrillde venkel met sinaasappel en groene olijven, een leuk spinazietaartje met geitenkaas of een frittata met lentegroenten. De zomer is de periode van overvloed, maar in de herfst telt de groentenkalender toch echt meer produkten. Lekkere soepen en salades, frisse gerechten en lichte toetjes staan in de zomer op tafel. In de herfst maken we kroketjes van pompoen, een soep met appel en witlof en gaan we aan de Indische pilav met tuinbonen. Raar, want die ken ik toch alleen uit het voorjaar, en bij doorbladeren staan tuinbonen ook niet in de seizoenskalender. Nouja, in de herfst haal je ze dus gewoon uit de vriezer!

In de winter, en dat is het nu echt nog steeds, kunnen we ons warmen met de appelthee, genieten van couscous en lamsgehakt in spitskoolpakketjes of het stoofpotje met varkensham en boterraapjes maken. En ik ben wel erg benieuwd naar die risotto met schorseneren en cashewnoten. Niks geen stamppotten, maar leuke verrassende gerechten met die andere produkten die in de winter goed verkrijgbaar zijn. Laat het dus nog maar even winter blijven… Of denk jij daar toch anders over?

boek: Vers Natuurlijk! – Geert Groffen – Standaard uitgeverij – isbn 9789002235283 – bruna

—-

Lees ook:Recept tuinbonen met zalm
Lees ook:Vers uit de tuin
Lees ook:Kookboek Stamppot het hele jaar door
Lees ook:Koken op de wintersport
Lees ook:Recept Tuinbonenpuree