Er ging een schok door de culinaire wereld toen Pascal Jalhay aankondigde voor een fabrikant van vliegtuigmaaltijden te gaan werken. Hij had twee Michelinsterren bij elkaar gekookt in Vermeer en was daarna zijn eigen restaurant begonnen. En toen kwam daar die overstap, omdat hij zijn kinderen wilde zien opgroeien. En dat is niet te combineren met het koken op topniveau. Maar het koken is hij zeker niet verleerd, dat laat hij wel zien in zijn kookboek Pascal Jalhay proeft – en kookt met de smaken van vroeger.

Ook een van zijn zoons denkt wel dat hij nog wel eens een grote kok zal worden en zei “Jeetje, papa, jij wordt vast ooit nog wel eens een hele goeie kok”.

Felix Wilbrink tekende deze uitspraak op en schreef de verschillende teksten in het boek, die over Pascal Jalhay gaan, zijn carriere, maar vooral over zijn visie en ideeen over koken. Koken doe je met goede en verse ingredienten, alleen dan krijg je het lekkerste resultaat.

De smaken van vroeger
In het kookboek Pascal Jalhay proeft wordt de basis van de recepten gevormd door al die bekende gerechten uit de Nederlandse keuken. Van hutspot en boerenkoolstamppot tot hachee en koninginnesoep. Maar ook heel eenvoudige ingredienten vormen de basis, zoals buikspek, procureur, bloemkool, wortelen en bieten. En deze basisrecepten worden verheven naar een hoger niveau. Geroosterde bieten zouden op de menukaart worden gezet als Mieraleend op gestoofde witte ui met basmatie en lavendel, geroosterde biet en haricots coco. En hutspot zou je verder kunnen verwerken tot Hutspot met boerderijhoen, truffelaardappel, mango en cashewnoten.

Uniek
Iedere keer vormt een gewoon hollands gerecht de basis. En daarmee gaat Pascal Jalhay aan de slag zodat deze niet zou misstaan in een sterrenrestaurant. En natuurlijk geeft hij ook de recepten voor de basisgerechten, zoals ook voor deze stoofperen. De nieuwe hieruit ontstane gerechten zijn arbeids en tijdsintensief, en dus niet geschikt voor voor de snelle hap. Maar maak dan de basis in dubbele hoeveelheid door de week, en verfijn het gerecht in het weekend. Opvallend voor een chefsboek is de grote rol die groenten toebedeeld krijgen. Hoewel er nauwelijks vegetarische recepten in het boek staan, speelt vlees of vis lang niet altijd de hoofdrol.

Een regelrechte aanrader voor gepassioneerde en ervaren hobbykoks.  

Pascal Jalhay – Pascal Jalhay proeft – Fontaine – isbn: 9789059563117

—-

Lees ook:Recept Stoofperen van Pascal Jalhay
Lees ook:Chefsboeken
Lees ook:Genomineerden Kookboek van het jaar 2010
Lees ook:Het recept voor een moderne stamppot
Lees ook:ouderwets lekker