Hoe vaak zou het al voorgekomen zijn dat er drie keer een kookboek met dezelfde naam wordt uitgegeven, maar die drie keer opnieuw gemaakt zijn in een ander decennium door een en hetzelfde restaurant? Ik ken eigenlijk alleen de kookboeken Koken als Kaatje, van restaurant Kaatje bij de Sluis, en waarschijnlijk is deze serie ook enig in zijn soort.

Ik heb helaas niet alledrie de kookboeken Koken als Kaatje, maar wel de eerste uit 1984 en de laatste die kort geleden uit kwam. De verschillen zijn aanzienlijk en daarom wel leuk om eens op deze manier een nieuw boek te bespreken.  

Kaatje de grote (on)bekende
In 1984 wisten de eigenaren van Kaatje bij de Sluis, Anneke en Fons van Groeningen, nog niet wie Kaatje nu eigenlijk was, die zich daar ooit zo mooi aan die sluis in Blokzijl heeft gevestigd. Anno 2009 is haar hele doopceel bekend, en weten we dat Kaatje de pollepel zwaaide In den Gouden Walvisch, en dat haar recepten rond de hele Zuiderzee en ver daarbuiten beroemd waren.

Wijn
In beide edities speelt wijn een belangrijke rol in het boek. In 1984 werd voor we aan het menu met de recepten toe komen eerst een en ander uitgelegd over wijn, haar temperatuur, de fles ontkurken, decanteren en de wijnglazen. In de editie 2009 ontbreekt deze uitleg, maar nog steeds worden wijnsuggesties bij ieder recept gegeven. Met adresjes waar deze wijnen zeker te krijgen zullen zijn!

Vorm
Natuurlijk is ook de vormgeving tussen beide boeken verschillend. Editie 2009 is prachtig eigentijds vormgegeven met smakelijke foto’s. Die van 1984 zou ik nu niet direct meer als smakelijk kwalificeren, al ligt dat niet aan het gerechten die op de foto gezet werden, die zou je nog steeds goed kunnen maken.

Filosofie
Wat niet is veranderd is dat in het restaurant Kaatje bij de Sluis het liefste wordt gekookt met verse ingeredienten volgens de Franse keuken. Coquilles en andere zeevruchten, veel vis, mooie sauzen en lekkere stukjes vlees. In 2009 valt het veelvuldige gebruik van foie gras op en dat er nauwelijks groenten gebruikt worden, terwijl in 1984 werkelijkj alle sauzen gemaakt lijken te worden door vloeistoffen in te koken en te monteren, te binden door er blokjes koude boter doorheen te kloppen. In beide edities staan er recepten voor gerechten die ook echt in een restaurant geserveerd worden. Alleen vind ik de recepten in de nieuwste editie van Koken als Kaatje vaak te bondig omschreven, waardoor ik vrees dat sommige gerechten niet goed zullen lukken in de thuiskeuken. Dit recept voor tartaar van zeebaars is echter eenvoudig genoeg.

Koken als Kaatje -Peter Postma & Harald Hovenkamp - Kunstmag – isbn 9789075979220

—

Lees ook:Recept Tartaar van zeebaars
Lees ook:Grootspraak: de drie beste wijnrestaurants zijn bekend
Lees ook:Gaultmillau: Mario Ridder chef van het jaar
Lees ook:Porties van recepten steeds groter
Lees ook:Gault Millau: Sergio Herman bereikt perfectie