Abracadabra! recepten [Mmmmh!]

Ja, het is inderdaad een rare titel voor een kookboek, maar Abracadabra! recepten [Mmmmh!] is er inderdaad één. De ondertitel zegt dat het Het grote boek over kleine snacks, amuses en andere culinaire appetizers is. En het is letterlijk een groot boek, het paste bijna niet in mijn kast. Het staat dan ook in schril contrast met de kleine gerechtjes in het boek. Maar dat zal wel zo bedoeld zijn, denk ik.

Mmmmh! is een kookschool in Antwerpen en Brussel. Dat verklaart al een deel van de naam. En de link met toverspreuk wordt in het meegestuurde persbericht uitgelegd: “Abracadabra is een must voor alle tovenaarsleerlingen die geen genoegen nemen met heksenbrouwsels en op zoek zijn naar de echte magie in hun kookpot”. Laten we eens het boek zelf doorbladeren.

Het boek
De recepten zijn in 7 hoofdstukken verdeeld en varieren van verrines (gerechten in een glaasje), krokante hapjes, stoomhapjes, ‘in ‘t (mini)pannetje’, amuselepels, cocktails en zoetigheden. Zo weet je in één oogopslag hoe je je gerechtjes het beste kunt serveren. Alle gerechten worden ook met een serveertip en een tip van de kok gegeven. Die laatsten zijn vaak tips om ingredienten te vervangen, maar ook om een stapje uit het recept net even iets anders te doen.

Wereldgerechten, traditioneel en nieuwerwets
In het boek Abracadabra! wordt voor inspiratie geput uit de hele wereld. Van de Thaise kip die ik je als voorproefje gaf naar Spaanse gazpacho, maar ook wordt uitgelegd hoe je een superhippe Espuma van parmaham, op moleculaire kookwijze, maakt. Tradionele Vietnamse gehaktspiesjes, allerlei variaties Dim Sum, Vlaamse stoemp (spruitjesstamppot met worst), sushi tot aan eendenborst op lage temperatuur komen voorbij. En zelfs een paar cocktails wordt met behulp van de nieuwe moleculaire inzichten bereidt. Terwijl daarna een met drank gevulde meloen volgt.

Kortom een boek waar je letterlijk alle kanten mee uit kunt. Sommige gerechten zijn makkelijk te maken, andere kosten wat meer tijd en voor sommige heb je speciale ingredienten nodig. Maar altijd zal je je gasten versteld doen staan.

Uit: Kookschool Mmmmh! – Abracadabra – Inmerc – isbn 9789066115293

Koop dit boek bij BOL.com

——————————————————————————————————-

Lees ook:Recept Thaise kip met avacadomayonaise
Lees ook:Kookschool Stomen
Lees ook:Wat te koken en hoe ‘t te koken?
Lees ook:Lekker feestelijk
Lees ook:Een dag bij elBulli