Specerijen, het zijn de smaakmakers van ieder gerecht. En dat wisten ze in het verleden ook al. De uitdrukking ‘peperduur’ is al jaren oud en laat zien dat we peper van ontschatbare waarde vonden en vinden. En wie de handel in specerijen in handen had, was rijk genoeg om volop met peper te strooien. Tegenwoordig vind je de specerijen waar in vroeger eeuwen om gevochten werd voor een schijntje in iedere supermarkt, hoe klein ook.

Maar wat zijn specerijen nu eigenlijk, en belangrijker wat doe je ermee? Het antwoord vind je in het kookboek Specerijen van Jane Lawson en het boek beschrijft De kleurrijke wereld van geuren, smaken en toepassingen.

Wat zijn specerijen?
De definitie die Jane Lawson in haar inleiding geeft is één van de meest eenvoudige die ik ken: specerijen zijn gedroogde plantdelen. Meestal worden ze ingedeeld in 4 basisgroepen: zaden, vruchten, wortels en schors. Al erkent ze direct dat er ook uitzonderingen zijn, zoals bijvoorbeeld saffraan. Dit zijn de meeldraden van een krokus, die met de hand worden geplukt. Hierdoor is dit het duurste specerij ter wereld.

Vier groepen specerijen
De bovengenoemde indeling van specerijen gebruikt Jane Lawson in haar boek. Het grootste hoofdstuk wordt gewijd aan zaden en peulen. Denk aan anijs, kardemon, venkelzaad, maar ook vanille, paprikapoeder of steranijs. Bessen en bloemen vormen het tweede hoofdstuk en hierin spelen piment, kruidnagel, safraan en sumak een hoofdrol. In het derde hoofdstuk worden wortels en schors samengenomen, en leer je alles over engelwortel, galanga, gember, mierikswortel en zoethout en kaneel.
Elk specerij wordt kort ingeleid met inforamtie over de herkomst, de geschiedenis en het gebruik. Leerzaam is ook het lijstje met verwante specerijen en eventueel de andere namen waaronder het bekend is.

Specerijenmengsels
In veel keukens worden specerijen gemengd in vaste combinaties. Denk aan kerrie (ja, dat is ook een mengsel), ras-el-hanout, za’atar, dukkah, cajunkruiden, vijfkruidenpoeder en sambal. Maar ook minder bekende mengels en pasta’s als panch phora (Bengaals mengsel), quatre epices (Franse smaakmaker voor m.n. vlees), inmaakkruiden of berbere vinden een plekje in het kookboek Specerijen.

250 recepten
Want een kookboek is het naast de informatie over de specerijen of hun mengsel zeker ook. De kaft belooft 250 recepten, en die bezorgen je een complete wereldreis. Soepen, salades, smeersels, groentenschotels, gerechten met vlees of vis, koekjes en gebak, maar toetjes vinden een plekje in dit boek. Neem een voorproefje met dit makkelijke recept voor een zomerse Watermeloensalade met feta en gegrilde garnalen.
De index achterin het boek is helaas niet volledig, waardoor je de specerijen niet in alle gerechten niet zo makkelijk terug kunt vinden. Maar als je van werelds koken houdt, kun je met dit boek zeker een tijdje vooruit!

Jane Lawson – Specerijen – Van Dishoeck – isbn 9789047508236

Koop dit boek bij BOL.com

———————————————————————————————————

Lees ook:Recept Watermeloensalade met feta en gegrilde garnalen
Lees ook:Sneeuwvlokken & Haardvuur
Lees ook:Recept Geroosterde winterpeen
Lees ook:Recept Gehaktballetjes met wodka-dille-roomsaus
Lees ook:Het grote kookboek – Lulu Grimes

Heb jij Koken.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!