Verborgen smaken van John Burton Race

Wat krijg je als je een gepassioneerde chefkok vraagt naar zijn favoriete ingrediënten? Een hele waslijst vol! Tenminste, als je het aan de Engelse kok John Burton Race vraagt. Van asperges tot zalm en van kalfslever tot aardbeien, de man weet er wel weg mee in de keuken. En dat laat hij zien in zijn nieuwste boek Verborgen Smaken.

John Burton Race?
John Burton Race is in Engeland een bekend persoon. Op tv deed hij enkele culi-programma’s maar ook is hij veelvuldig in de tabloids, ‘de bladen’, verschenen. Hij scheidde van zijn vrouw en moest zijn vrouw uit hun restaurant The New Angel, dat een Michelinster had gekregen, kopen. Met als gevolg dat het restaurant moest sluiten (lees het verhaal hier maar na). Maar dit leidt allemaal teveel af van het boek en de recepten. Want de man kan koken en geeft in Verborgen Smaken een leuke verzameling van maakbare recepten.

Produktbespreking
Ieder produkt dat in het boek wordt besproken, wordt eerst kort ingeleid. Hoe je de kwaliteit ervan herkent, de beste smaakcombinaties ermee, bewaren, gebruiken en andere tips worden besproken. Door het enorme lettertype dat gebruikt wordt is de ene pagina die hiervoor gereserveerd is snel gevuld, en dat vind ik jammer. Want hoe meer info, hoe beter. En die grote letters over de hele breedte van de pagina lezen ook niet zo lekker.

Vier hoofdstukken
In 4 hoofdstukken, dat zijn groenten, vis & schaal- en schelpdieren, vlees & gevogelte en fruit, komen veel bekenden uit de keuken aan bod. Van asperge tot peulvruchten, van mosselen via krab tot heilbot, maar ook lamsvlees en kwarteltjes, en van de bekende appel tot het zomerkoninkje die in verschillende toetjes worden verwerkt. Het boek eindigt met een flink aantal klassieke bereidingswijzen zoals voor bouillon, sauzen en kruimeldeeg.

De Engelse keuken met Franse slag
John Burton Race is een engelsman, die geschoold is in Frankrijk. En daarmee heb ik ook gelijk de keuken die hij bekookt beschreven. Veel gerechten zijn op de traditinele Engelse keuken gebaseerd, zoals de combinatie van lamsvlees en munt laat zien. Maar ook ontbreekt de Franse slag niet, veel gerechten zijn op deze rijke keuken geïnspireerd, zoals bijvoorbeeld de tarbotfilet gebraiseerd (=gebakken!) in cider.
De gerechten variëren van makkelijk voor doordeweeks tot compleet en uitgebreid voor als je wat meer tijd hebt. Al overheersen die laatsten wel, gezien de vele lange ingrediëntenlijsten of aanvullingen voor bij de gerechten die bovenaan het recept gesuggereerd worden. Hierdoor is het boek niet echt geschikt voor beginnende koks, maar wel voor hobbykoks die het leuk vinden om lekker in de keuken te rommelen. Al is dit recept voor Gevulde paprika met tomaat en mozzarella net een voorbeeld van een recept dat door iedereen te maken is.

John Burton Race – Verborgen smaken – Unieboek – isbn 9789047506973

Koop dit boek bij BOL.com