Op zich is het een avontuurlijk plan: om een kookboek uit 1976 zonder enige herziening uit te geven.
En dat betekent dat er geen mooie foto’s van de kok aan het werk (of erger: met zijn hele familie) of van de gerechten in staan, geen uitgebreide inleidingen van de recepten over wanneer de kok deze het liefste eet of van wie hij (zij mag natuurlijk ook) dit recept geleend heeft, en natuurlijk ook geen andere bijzondere vormgeving rondom de recepten.

Nee, het boek is net zo sober als het in 1976 voor het eerst van de persen rolde. Maar diskwalificeert het boek zich daarmee voor de hedendaagse kookboekenmarkt? In mijn ogen niet! En niet alleen omdat deze klassieker met de herdruk na lange tijd weer voor iedereen beschikbaar wordt. 
 

De Surinaamse keuken(s)
Het Groot Surinaams Kookboek, want daar hebben we het over, kan je wel het standaardwerk over de Surinaamse keuken noemen. Nouja, keuken? Keukens is beter, omdat het Creoolse, Hindoestaanse, Indonesische, Chinese en Europese gerechten omvat. En deze smeltkroes vind je natuurlijk ook terug in het boek.

Huishoudschool
Het Groot Surinaams Kookboek is geschreven door twee leraressen (Starke en Samsin-Hewitt) van de eerste huishoudschool van Suriname. In de basis is dit boek voor de leerlingen van deze school bedoeld. Specifiek voor hen zijn enkele richtlijnen voor een gezonde voeding weergegeven. Maar ook consumenten, in Suriname en in Nederland, die Surinaams eten willen leren klaarmaken, worden met dit boek bediend. Met menu’s voor etentjes bij ons thuis bijvoorbeeld. Maar hoe dan ook, een echt basiskookboek is het niet, daarvoor wordt toch wel enige kookkennis van de gebruiker verwacht.  

De recepten
Ook is enige kennis van de ingrediënten en hun gebruik wel handig als je uit dit boek wilt koken. Veel gerechten worden zonder vertaling of uitleg gegeven. Ook de ingrediënten die gebruikt worden, worden vaak bij de Surinaamse naam genoemd. Een lijstje met vertalingen achter in dit boek helpt je dan al een heel eind op weg.
Maar wat lemmetjes zijn, dat kan ik er niet in terugvinden. Ook is de index achterin wat summier, voor diezelfde lemmetjes wordt verwezen naar pagina 300, terwijl ik ze (bij toeval, ik ben er heus niet naar op zoek gegaan) op p167 in het recept voor bakkeljauw met peper ook al tegenkwam. Maar gelukkig hebben we nu, in tegenstelling tot 1976, internet om ons verder te helpen. Lemmetjes zijn niets anders dan limoenen.
En via deze weg heb ik ook het recept voor Surinaamse gevulde aubergines met garnalen iets uitgebreider uit kunnen schrijven.
Ook zijn nu bijna, zo niet alle ingrediënten in Nederland goed te verkrijgen. Het lijstje met suggesties om ingrediënten te vervangen doet dan ook wat gedateerd aan, maar kan handig zijn als je niet in de buurt van een exotische winkel of toko woont.

Goed doel
De hernieuwde uitgave van het Groot Surinaams Kookboek is evenals de oorspronkelijke druk een uitgave van Stichting Kankantrie. Deze stichting wil met de opbrengst van dit kookboek op kleinschalige wijze diverse projecten in Suriname ondersteunen. Diana Dubois, dochter van de oorspronkelijke uitgever Dubois, heeft de distributie van dit boek op zich genomen. Het boek is dan ook alleen via haar te bestellen.

Al met al blijft het natuurlijk een prachtig boek over de smeltkroes die de Surinaamse keuken is. En aangezien het nu nog meer dan in 1976 mogelijk is om aan de benodigde ingrediënten te komen, en om via internet de moeilijke of niet vertaalde keukentermen te achterhalen, is het meer dan een aanvulling op je eigen culinaire bibliotheek. Bestellen dus!

A.A. Starke & M. Samsin-Hewitt – Groot Surinaams kookboek – uitgeverij Dubois – isbn 9062190081
Deze nieuwe druk van het Groot Surinaams Kookboek is alleen via Uitgeverij Dubois te krijgen, klik dus hier!

Lees ook:Recept Surinaamse gevulde aubergine met garnalen
Lees ook:50 Curries uit India
Lees ook:Win het kookboek Smaakvol
Lees ook:Sonnie de weggelopen roti-pannenkoek
Lees ook:Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk

Heb jij Koken.Blog nog steeds niet toegevoegd aan je Google homepage of Reader? Klik hier!